心曲

热腾腾呈现

2012年10月6日 星期六

蛋塔


好运馒头0008

答应妹妹已久的蛋挞 

今晚心血来潮 拿了 step wong老师的蛋挞食谱来做

(*^__^*) 嘻嘻…… 好吃哦 ~~不甜 ~~合我口味


把牛油放入面粉中用小刀把牛油切小小




用手指轻搓牛油和面粉成屑状


加入蛋液揉成面团


将蛋,鲜奶 和 糖 搅拌均匀过滤备用


称20g 一个小面团


放进蛋挞模压入挞模



记得用叉刺底部 然后放入预热200度的烘烤炉烤20 min


烤好了倒入过滤过的蛋液


刚刚烤好的蛋挞


好吃\(^o^)/~





皮料:240g 面粉,150g 牛油,1 粒 鸡蛋,半茶匙 发粉

馅料:360g 牛奶,3 粒 鸡蛋(打散),60g 糖

做法:可做22个

1.) 把馅料搅匀过滤。偹用。

2.)面粉和发粉过筛,加牛油搓成饼碎状,加鸡蛋搓成团。

3.)把20g 面团压入塔模。低部叉洞。以180度烤约10-15分钟至金黄色 (我用 200度 20 min)。取出。

3.)将蛋汁倒入塔内,烤20-25分钟或至熟即可。

温馨提示:


1. 其实挞皮要烘烤不烘烤也可以,不烘烤挞皮皮就不可以太厚不然烤出来蛋挞皮就不够熟,在外面买的有很多蛋熟了但是挞皮不够熟,因为皮太厚,
2.有些挞烘烤出来蛋会变成一半有几钟原因,温度不够大,烘烤过时间,放太多蛋挞烘烤另到蛋挞没有空间吸引温度,烘烤蛋挞不可以烘烤一半就开门因为温度会跑出来。
3.如果蛋挞烤太久蛋液就会起泡。

36 則留言:

  1. 滑嫩的表面一定很好吃。

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  2. 谢谢~~馅料真的很好吃  很滑~~

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  3. 请问底部插洞,是要插到很深吗?插到见底?

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  4. 我是直接插到底部  ~这个是预防他会膨胀作用  (*^__^*) 嘻嘻……

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  5. 请问这蛋塔第二天皮会软吗?

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    1. 饼皮会~ 他不是那种硬硬的皮。

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  6. thank you for this,gambateh!

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    1. thx for your like it (*^__^*) 嘻嘻……

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  7. 市面上有好多种面粉~请问是那种面粉呢??

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    1. 通常食谱上写面粉 。一定是普通面粉来的。如果高筋面粉或低筋面粉 食谱上都会列明。(*^__^*) 嘻嘻…… 希望你满意这个答案 :P

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  8. hi,请问下,你的蛋挞模是用几寸的呢?

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    1. 我不懂几寸,但是我用尺去量了上面左到右是 2.5寸

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  9. 你好。有些问题想请教你一下,多谢你先。
    我昨天第一次做蛋挞,Mini的,模型上面左到右是25~30mm。挞皮烘烤10分钟左右,烤好了放入过滤过的蛋液,再烘烤15分钟左右。
    蛋液我放满,烘烤出来,皮太厚(皮是10g),为什麽有些蛋挞蛋液少了一半。
    我用的烤炉是Morgan (不晓得拼音对没)。

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    1. 皮太厚可以减少分量,这个你可以自己拿捏得。挞皮要烘烤不烘烤也可以,不烘烤挞皮皮就不可以太厚不然烤出来蛋挞皮就不够熟,在外面买的有很多蛋熟了但是挞皮不够熟,因为皮太厚,有些挞烘烤出来蛋会变成一半有几钟原因,温度不够大,烘烤过时间,放太多蛋挞烘烤另到蛋挞没有空间吸引温度,烘烤蛋挞不可以烘烤一半就开门因为温度会跑出来。

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  10. 冰雨恋,谢谢你的指点。
    请问你的发粉是不是Baking Powder?
    为什麽我的蛋挞皮,周围脆,底部不脆的?
    蛋挞吃不完,可以放冰箱吗?会变硬吗?

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    1. 发粉=Baking Powder,当你倒入蛋液进挞皮时,蛋液开始吸进去了。所以应该不会脆了吧。如果一两天我是没放的。 如果你放了要吃的时候烤一烤会比较好吃。 不烤也没关心。会带点凉凉的。 看你自己想要的是什么口感而已

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  11. 請問你用甚麼牌子的牛油?我昨晚戰蛋撻失敗了,今晚會用你的食譜喔。。希望成功!嘻嘻

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    1. 我用 anchor 牌子的 (*^__^*) 嘻嘻…… 祝你成功

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  12. 想请问你,你是用cosway的电子秤吗?好用吗?

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    1. 是的, 我用不久后出现有点小问题,就是时常没东西也会有一克在银幕。所以每次用我都会按reset,就ok了

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  13. 请问:牛奶是要用什么牛奶?

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  14. 冰,请问可以用自发面粉吗?挞皮烤好了要不要拿出模型,烤蛋液时有没有模型一起烤的,皮和蛋液烤时是放第几层呢?不好意思很多问题问。

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    1. 你可以不要放 baking powder, 但是我不鼓励放 自发面粉。怕会膨胀过度。 如果你烤的量不多, 可以不要拿出来了 直接倒入蛋液烘烤。 如果你要烤很多所以模不够用你可以取出你的挞皮。加蛋液烘烤时不用再次用到模。没关系 我尽可能怕我懂得告诉你 (*^__^*) 嘻嘻……

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  15. 冰,你好,我是lehhong,
    请问糖的份量应该是90g 吗?
    Step Wong 的食谱是90g.
    Will appreciate your reply .tks

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    1. LehHong ~ 我有减糖如果没觉得错, 我只用了60g的糖

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  16. 谢谢你的分享^^拿走食谱咯^^

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  17. 请问你这蛋塔用的烤箱是Firenzzi的吗?因为我最近也买了这款烤箱,还不了解它的温度,所以想请教你...

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    1. 這個的不是用 Firenzzi 烤的。這個是舊烤爐的。 你可以try用110- 120 溫度來烤看看.

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  18. 你好,
    请问发粉的作用是什么?还有这个蛋挞的蛋液会有很重的蛋味吗?
    我昨天做蛋挞的挞皮没有放发粉;而蛋液放的有鸡蛋、水和淡奶
    做出来的蛋挞有蛋味,蛋液也不是特别水嫩。

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    1. 发粉的作用是皮没那么硬会点发,鸡蛋多数都会有蛋味的, 如果太浓也有可能跟你的新鲜度有关, 如果怕鸡蛋味你可以加入Vanilla 香精.不是特别水嫩跟你的烤箱温度跟烘烤时间多少关系的.你需要自己拿捏,你每架烤炉的温度需要自己去了解哦.你的蛋液有可能太熟了

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