心曲

热腾腾呈现

2012年7月30日 星期一

再战脆皮烧肉


上个礼拜腌了烧肉一直没时间烤》《 

这个礼拜六 就快快拿出来让它退冰了就烤 O(∩_∩)O哈哈~ 

不然要丢了

这次的烧肉我做了两种口味

原味的和南乳的。但是傻傻的我就直接用用原味的加了南乳

哎呀!!!太咸了 O(∩_∩)O哈哈~

这是懒惰人的报应 @@

我想应该另外调过南乳味的抹酱就更加美味(*^__^*) 嘻嘻……

老实说配上了自己腌制的柠檬蜜 煮蛋时一流~~

又可以解腻 XDD



海绵宝宝蛋糕



因为侄女看见我做给妹妹的生日蛋糕

以为我很厉害 @@ 也要求我做了一个海绵宝宝蛋糕给她

我没做过生日蛋糕没抹过cream

完全没头绪的我 压力到睡不着毛草球闹闹

所以特地先做一个来练习看看



因为没有想过会有做这种蛋糕的一天

所以不舍得买抹蛋糕的转盘 

就叫同事帮我做了这个简单的转盘 哇咔咔 还真的可以用:P



蛋糕体 星期六做了。。望着它我不懂如何是好

星期日拿出了这些工具 打发了cream

但是还是迟迟没动工。。。。因为我真的不懂如何做

最后硬着头皮试试看。

表面抹得不平》《 线条弯弯曲曲 好像吃了很多鸡脚 

毛草球闹闹


我用了原味戚风蛋糕体 by step wong 材料如下~~



(A)
5粒蛋黄egg yolks,

150g低级面粉 +  1/2茶匙发粉,
70g幼糖castor sugar (wohuan 60g)
5大匙粟米油corn oil,
5大匙水water,
半小匙云尼拉香精vanilla essence (忘记放 所以鸡蛋味比较重@@)

(B)
5粒蛋白egg whites,
1/2小匙打打粉cream of tartar,
70g幼糖castor sugar (我换60g)

做法:
1.)把(A)拌匀。偹用。
2.)把蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。
3.)把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
4.)把(3)倒入蛋白中拌匀。
5.)倒入的8“活动模。
6.)以180度烤40分钟。(我的烤60min)
7.)烤好后立刻倒烤待冷。脱模。





2012年7月29日 星期日

让我有恋爱感觉の马卡龙 Macaron


昨晚望着烘培群的姐妹马卡龙的照片 

觉得好美哦~~

 突然兴致起 跑去厨房拿出来我买了一个礼拜多的杏仁粉

还想起step老师教我们的如何做纯糖分

就那样我开始了我的第一次

第一个马卡龙

开始我真的不懂要跟谁的食谱 

后来我就来个大合并 O(∩_∩)O哈哈~


来吧开始我的马卡龙


A 糖粉60g + 杏仁粉60g
B 蛋白1粒(我用40g),细糖60g (打发,如做威风蛋糕)
做法: 
1. 糖分和杏仁粉
压散粗粒筛过然后拌均匀

2. 打发蛋白和细糖犹如做戚风蛋糕那样的硬性蛋白

3. 将1 和 2 搅拌均匀 
装入挤花袋挤出圆形状在铺了烘焙纸的烤盘。

4. 
风干1个小时 
待表面结皮 
才进入预热烤箱。(你可以用手指碰触看看是否干了)
5. 以170度烤3分钟,马卡龙出现了群边,再转110度烤10至15分钟,取出待冷。

馅料:
instant 蛋黄粉 加鲜奶搅拌到你要的浓稠度,加入打发的鲜奶油 加入1茶匙的柠檬汁,搅拌均匀就可以了。选择柠檬口味是为了中和太甜的马卡龙。


2012年7月28日 星期六

烫面北海戚风小蛋糕



妈妈明天要回kampong

每次回去都会去打扰我的旧邻居

我们都会去他家住的。乡下是有亲戚的 

但是不懂为何就是觉得他的家让我们住的比较自在 O(∩_∩)O哈哈~

他们也每次都很热情的招待我们

当我们就如家人一样 回去不住他家 他们会生气呢

JB没有土产 每次回去也不懂带什么来给他们回礼

今天不一样了 我在烘焙群里学会了做点小蛋糕

所以今天就做了Jentson 老师的烫面戚风小蛋糕好让妈妈明天带回去

还特地买了盒子装起来 (*^__^*) 嘻嘻……



这是我为他们做的

我不知道合不合他们的意 但是这是我对他们的

一点点小心意 (*^__^*) 嘻嘻……







A = 牛奶 90克,植物油 30克,幼糖 20克。
B = 低筋面粉 90克。
C =蛋黄 90克(5粒AA蛋)。
D= 蛋白 180克
(5粒AA蛋) ,幼糖 40克,塔塔粉 1克。

做法:
1.将A煮至热(不需要滚),把低筋面粉加入拌匀,然后再加入蛋黄,要一边搅拌一边加入,然后放一边待用。
2. 把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉,继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖,继续打至硬性发泡即可。
3. 把2/4蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀,再倒回剩余蛋白里,轻轻拌匀即可。
4. 把面糊舀入纸杯里,7/8分满就好,然后以预先预热上下火180度的烤炉里,烤约15 分钟或至熟即可!
5. 待凉后才挤入香草奶油馅和装饰,然后冷藏才好吃的!

备注:
A: 植物油就是如,玉米油,太阳花油
B: SNOW POWDER不是糖粉,它的口感比糖粉好。。吃在嘴巴会冰冰凉凉的感觉!在烘焙店可以找到了。。而且放在冰箱没有那没快就溶化了。。糖粉一遇到潮湿就会溶化,它比较耐。。。
C: A材料煮热后就要离火!如果没有离火,就烧焦了咯!只是把液体和糖煮热离火,在加入面粉拌匀然后蛋黄,要快速搅拌。。。
D: 烫面戚风跟cream puff的做法雷同!蛋黄不是放入热奶!是面粉先放入离火的液体拌匀,然后才加入蛋黄快速拌匀!
E: 要在这里提醒大家,牛奶,油,糖煮热后就熄火!然后加入面粉拌匀再加入蛋黄快速拌匀,不是拿蛋黄和面粉去煮
F: 卡仕达酱用不完可以收在结冰格!可以用在水果塔的馅料。。。

自制卡仕达酱(香草奶油馅)
材料A:
蛋黄 45克
幼糖 40克
材料B:
低筋面粉 10克
玉蜀黍粉 10克
材料C:
牛奶 250克
幼糖 10克
香草精 适量
材料D:
牛油 20克
材料E:
动物性鲜奶油 80克 (如用植物性鲜奶油就不必加30克的幼糖)
幼糖 30克

做法:
1. 将材料A打至浓稠(蛋黄颜色变白 )
2. 加入材料B拌匀,备用。
3. 将材料C煮滚,熄火,在把一半份量倒入2里,要一边搅拌一边倒入,然后把以上混合物筛过后倒入剩余的热牛奶里搅拌均匀。。。
4. 继续用小火把以上混合物煮至浓稠即可,熄火后趁热加入牛油拌匀。
5. 用保鲜膜盖在蛋奶酱上面防止表层结皮。待凉备用。
6. 最后,把材料E搅拌至看见纹路(类似湿性发泡)后,把它加入蛋奶酱里拌匀再冷藏,就变成美味的自制卡仕达酱。。
 
我本生的馅料比较简单:
instant 蛋黄粉 50g
鲜奶  150g (我慢慢加到自己要的浓度)
植物性鲜奶油 50g (打发备用)

将 蛋黄粉 和牛奶慢慢搅拌调到你要的浓稠度, 然后加入打发的鲜奶油就可以挤入小蛋糕中了(*^__^*) 嘻嘻……    

2012年7月26日 星期四

西柚+奇异果+柠檬 石峰糖酵素


26 - 07- 2012 做了西柚奇异果柠檬石峰糖酵素

不懂他的味道如何呢??

等多3个礼拜揭晓 \(^o^)/~


29 - 09- 2012 我才开封 O(∩_∩)O哈哈~





也做了柠檬酵素 啦啦啦啦啦


材料:
柠檬3 - 4 粒,石峰糖

做法:
柠檬切片去核, 与 石峰糖一起发酵14 天。

功效:

柠檬喊柠檬酸和柠檬多酚能有效预防深静脈牷塞,调整血液循环,强化血管,防止动脉硬化,及富含碱性物质,维他命,钙,钾,磷,铁等多种营养成分。
宁檬性温,味苦,无毒,具有止渴生津 ,安胎 疏带。健胃 和止痛功能。
柠檬局杀菌作用,一般用于治疗感冒,增强抵抗力,消除疲劳,减压洗脑,促进食欲 祛斑美白,减肥 等





芝士烫面戚风蛋糕Cheddar Cheese Chiffon Cake


再次的挑战戚风蛋糕

这次我选了 Step Wong 老师的烫面芝士戚风蛋糕

( ⊙o⊙ )哇 真的好好吃  好软好细呢 \(^o^)/~








看看材料咯\(^o^)/~


A) 

80g 鲜奶,

3 片 芝士片 ,

30g 牛油

100g 低筋面粉,

5 个 蛋黄,

B) 

5 个 蛋白 ,

80g 糖,


做法:

1. 鲜奶,芝士片及牛油煮至芝士片溶化,离火后加入蛋黄搅拌(我是1粒1粒加的)再加低筋面粉拌成糊,备用。

2. 把 B 打发成硬性蛋白霜,拿1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,拌均匀。然后再把蛋黄糊倒回蛋白霜搅拌均匀 (记得要用由下到上的温软拌就好)

3. 倒入9“ 戚风模。

4. 以160度 30分钟再调180度烤10-15分钟或至熟。(我是用180度 烤55min,因为每个人的炉子热情度不一样)

5. 取出倒扣至冷脱模。

http://stepwongkitchen.blogspot.com/2012/05/cheddar-cheese-chiffon-cake.html


2012年7月23日 星期一

直接法-核桃黑麦面包



星期六时去了乐思烘培店 看到他卖我找了多件烘培店都买不到的黑麦
马上就买下来了 
因为我一直在寻找那种健康里面有加果仁然后又质地厚重 又有嚼劲的面包





黑麦粉是欧式面包中常用到的面粉,因为它本身的质地较粘,所以在面包中加入少量黑麦粉可以使面包口感更扎实,且麦香味十足。今天介绍的这道核桃黑麦面包,质地厚重,很有嚼劲,加入了烤香的核桃和葡萄干也使面包口味更丰富。 



上网找到了伊丹丹的这个食谱 好兴奋 XD

所以昨天把他做了 O(∩_∩)O哈哈~


哥哥笑我今天的核桃面包做么料多过面粉 O(∩_∩)O哈哈~

可惜我是用面包机来搅拌面团的》《 

都被我弄碎了 好可惜看不到明显

但是吃得到里面的料的 :P


核桃黑麦面包的材料:

高筋面粉250克、

黑麦粉50克、
烤香核桃碎和南瓜子 80克
酒渍葡萄干80克、
快速酵母1/2大匙、
糖30克、盐
1/4小匙、
无盐黄油20克、
水140克 


  


核桃黑麦面包的做法:

1、将水 高粉、黑麦粉、糖和盐,酵母放入面包机 用8号揉成光滑的面团。 

  
2、在第二次8号加入butter揉至光滑。 跟着食谱我在用多一次8号加入核桃碎和葡萄干揉匀(因为我直接用7号 果仁不能融入面团》《),然后最后用7号揉均匀加发酵。   


3、将发酵完成的面团取出排气,平均分割成两份,分别滚圆静置15分钟。   


4、将面团排气按扁,擀成长椭圆形。   


5、用一杯热水放在oven或微波炉 让面团在里面发酵30 min,烤箱190度预热,180度烘烤35分钟左右。









2012年7月20日 星期五

简简单单の薯泥


看着妈妈买了放在地上的 USA马铃薯

突然想做薯泥来当宵夜 哇卡卡卡

太简单的做法 所以就拉拉声的 开工了 \(^o^)/~





真的好好吃呢 

做了顺便让妹妹明天带去学校吃

她高兴得很呢

一直跑来问我还有多余的吗?? 他想再吃 XDD






材料就是那么简单~~

马铃薯一150g(USA马铃薯)

鲜奶一40ml,
牛油一10g.
鸡精粉一茶匙 (之前吃过朋友的有加这个,很好吃所以我下午做的也加了觉得更加好吃了 ,本人觉得XD)

酱汁:
醤~耗油2大匙,糖1小匙,黑胡椒粉少许,粟粉1小匙,水100ml,盐适量 搅拌均匀备用

薯泥做法:

马铃薯蒸熟后直接放在有奶油和鸡精粉的碗里压成泥拌均匀 然后加入鲜奶不停搅拌煮至你要的感觉。

酱汁做法~

內放少许牛油,倒入酱汁煮滚,加入1大匙鮮奶拌匀即可,调到合你要的口味就可以了 

2012年7月19日 星期四

酒香のRum葡萄冰淇淋




第一眼看见这个食谱是来自SBL的姐妹 Vanessa Loo的

我就被那个带有酒香的字眼给迷住了

一直找寻如何可以买到RUM酒

终于被我找到了 在jusco 买了这瓶 RUM超开心的

哪里知道今天SBL的姐妹既然show我Car4 才买 RM7.90 

心碎。。。我。。我。。。买贵了》《 我买 RM12.90。。

算了不去想了,我还是去做我的浓浓酒香的冰淇淋吧 \(^o^)/~



傻傻的我竟然忘记打发淡奶油就mix了所以材料》《

到第二天都已还没凝固呢 晕 @@

还好第三天开始凝固了 O(∩_∩)O哈哈~




材料~~~



200 g葡萄干

100毫升朗姆酒

•放在密闭容器

在一起

至少48小时


300毫升新鲜牛奶
2鸡蛋
2蛋黄
150 g castor糖
20克粟米粉
1茶匙香草精华
300毫升植物性奶油

开始做咯\(^o^)/~

1.把鲜奶煮温,备用。
2.把蛋黄,鸡蛋和糖用搅拌器打直像奶油状,加入粟粉搅拌均匀,然后倒入刚才煮温的牛奶中,再用低温煮直浓稠像奶油状,待凉。
3.把打发的淡奶油、香草、浸好朗姆酒的葡萄干, 加入做法2 里 ,倒进有盖的容器放入冰箱冰冻半凝固然后拿出来打发让他松。再放回去凝固直隔夜即可。






一口乳酪面包



看了很久的carol 一口乳酪 一直没时间做

前几天有个留言问我他也是用cosway的面包机来制作面包

为何他的一口乳酪会很硬呢?是那个步骤错了呢?

所以今天就曾这个机会也来试一试

做出来的效果不错哦

很香 真的好香的芝士味道

害我一直吃不停呢



小小粒的很方便 

热热的时候吃起来是软的 但是明天不懂会如何呢??

明天我才告诉你 XD


这是扒开的面包


O(∩_∩)O哈哈~ 傻傻的我以为面包也可以用模型

就try 了用kitty cat模型来做 那知道被我妹妹笑掉牙了呢

他说你的kitty cat 无脸见人呀 XD 没了眼镜没了胡须 O(∩_∩)O哈哈~


材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,細砂糖30g,
雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,起士粉11|2大匙,
牛奶80g,無鹽奶油30g,

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,倒入牛奶(部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),鸡蛋,面粉,芝士粉,左边糖,右边盐,中间挖洞放下酵母盖着。
3.启动8号第一次。
4.启动8号第二次时 将奶油丁加入混合均勻。
5.启动7号 (这是打了顺便发酵的)
6.7号完成了。桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上保鲜纸休息15分鐘
9.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的麵皮
10.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊(我怕大小不一样我用了模型)
11.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘(我是放在微波炉)
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c。(我进烤炉前抹了一层蛋液)
13.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
金黃色即可出爐
17.麵包放在鐵網架上放涼。

烫种-番薯面包


昨天看见厨房还遗留下那天拿来做戚风蛋糕的一小粒黄肉番薯

想来想去不懂要干嘛好 》《

突然想到不如拿来做面包吧

番薯做面包很好吃的 但是一小粒不懂够不够

O(∩_∩)O哈哈~ 还好蒸熟了 刚刚好70g XD 





做出来的造型面包 很好吃 很软呢


但是。。。。每次我做加盖土司就。。。感觉不够熟

3次了。。。找不到答案 因为我也不太熟悉自己的烤箱热度

还好今天得到step & Joyce 老师的指点 他们敲敲了我的后脑 

哇咔咔我明白了。。就是加长烘烤时间 放最下层等等宝贵意见

记录下来 我的下个土司 嘿嘿 一定很棒 XD



拿了我的小番薯也不该用那个食谱做。。。

最后决定用alex goh 的 烫种日本奶油面包来改造

》。《 因为。。。我的淡奶油前天被我用光光了》《



材料:


A:1)高筋面粉 120G (2)滚水(一定要热滚滚的水哦~)85g
B :  1)牛奶 120G (·2) 水 40g (3) 蛋 1粒
C:1)高筋面粉 380G (2)糖 75G (3)盐 6G (4)酵母 8G
D :  番薯泥 70g
E:1)butter 40G


步骤:
1。把材料A搅拌好待凉放在冰箱下格超过12小时 (我等不急 凉了 大概1个小时多我就用了)
2。把 B 的牛奶和水还有鸡蛋放进去面包机了,然后下 C 的面粉,番薯泥,左边放糖 右边放盐, 中间挖个洞放人酵母。

3. 启动8 号 大概2 min 就把 (1) 的 烫种 一点一点的 放进去完成了 再启动多一次 8 号这时可以下butter然后让它自己完成。

4. 第二次的 8 好程序完成了,就在用 程序7 让它自己打 + 发酵 (大概1.30min)。

5. 7号 程序完成了 j就拿出来 排气。然后分割你要的分量 让面团休息15 min.

6. 开始做造型 然后让它休息 30 min - 40min 然后预热烘烤炉用200度 20 min 烤 (我把他放在微波炉里 加 一杯热水 帮助他加快发酵 30min我就拿来烤了 。



8. 我把面团擀成四方然后抹上自己做的kaya XD 做成瑞士卷形状 切成你要的大小就ok了。

9. 如果做成有加盖的土司 烘烤时间要加长 最好是放在下层。






2012年7月18日 星期三

水果挞 VS Rum酒香巧克力挞






望着打算做冰淇淋的酒渍葡萄干

突然想把它放进我的挞里

只因为我好喜欢酒的香气





一不做二不休 也不管他可行不可行的

就把那浓浓酒香的葡萄干放进巧克力挞了

(*^__^*) 嘻嘻…… 好好吃哦




原来酒香是那么配合巧克力的 (*^__^*) 嘻嘻……

也对原本就有酒味的巧克力嘛 O(∩_∩)O哈哈~ 

做么我傻傻滴 :P




这是我特地买来做蛋糕饼干的酒哦\(^o^)/~



材料外皮: (挞食谱来自 SBL Elaine Chew姐妹)
牛油100克 糖粉2小匙 奶粉1大匙 卡士达粉1大匙 蛋液2大匙 普通面粉150克

做法:

1)把牛油和糖搅拌至发白。
2)在将蛋搅拌至和牛油混合 均匀。
3)将奶粉,卡士达粉也加入 搅拌均匀。
4)将面粉倒入牛油里以手 搓揉成面团。
5)把面 团 压入蛋挞模里。
6)以150度烘烤至表面金 黄色备用。 (我的老爷炉是180度 20 min)

馅料: custard水果挞 : 100g instant custard分 加 牛奶 250g,搅拌均匀。就可以用了(浓稠度依 自己喜欢的,太浓稠可以再加鲜奶)
巧克力挞 :100g 鲜奶油加热 倒入100g 苦甜巧克力,搅拌均匀备用。
白巧克力隔水煮溶 (装饰在巧克力挞上面) 
巧克力馅的葡萄:Rum酒渍葡萄干 (放在巧克力馅中间)




2012年7月17日 星期二

Step Baking Land的蛋糕公主



哇卡卡卡 昨天超级开心的 因为我第一次做的生日蛋糕

竟然得到Step Wong老师的肯定 

你要说我炫耀也好  骄傲也好

但是我放出来是想告诉你们 我太高兴了 太兴奋了 

哇卡卡卡

我的蛋糕是上面排在第一个的 (*^__^*) 嘻嘻……

这个可能是我唯一可以上榜的 O(∩_∩)O哈哈~  

就让他成为我永恒的回忆吧 XD



龙珠果 VS 龙珠果加奇异果酵素


今天 16 July 2012  我有做了我第二罐的酵素

听说对便秘好 @@那么我就试试咯 

O(∩_∩)O哈哈~ 


\(^o^)/~ 第三天的龙珠果酵素 颜色好美

第11天了 颜色越来越深~~

我偷喝了 》《好好喝哦 \(^o^)/~


耶!!!成果出来了左边是龙珠果+ 奇异果, 右边是龙珠果 (*^__^*) 嘻嘻……



火龙果/龙珠果酵素
材料有:

龙珠果(火龙果)4 – 5粒
柠檬3 – 4 粒 【依照和人喜好 】
片糖/石峰糖/冰糖 1 包 / *寡糖/ * 金龙舌蜜【*糖尿病患者】**** 【甜度依个人喜好 】
玻璃罐一个
做法:
将水果及柠檬洗净晾干后切片先放一层水果,然后铺上柠檬,再继续放一层糖,重覆这样做至瓶罐的8分满的高度,留一些空间(防止发酵过后溢出瓶罐),要注意的是,最后一层必须是柠檬和糖(柠檬杀菌)。
封盖后放置三或四天后再打开搅拌试味道,甜味不够的话可以再加点糖,放置两个星期后/以上 就可以饮用/ 喝不完的可以收在冰箱,过滤后的渣可以当果酱或搅拌成果汁喝。

饮用方法:
30ml的酵素用开水稀释后饮用,份量与浓度依个人喜好而定。
*贴士:确保刀具、沾板、瓶罐、手保持干净,不能沾水或油而导致发霉。