心曲

热腾腾呈现

2014年3月31日 星期一

5度C液体种 ~ 鲔鱼烧,香葱 & 细糖面包




我的液体种做了几天一直懒惰拿来做面包 >.<今天第3天了 不敢在拖了 O(∩_∩)O哈哈~ 不然我的种就要浪费了。

液体种做出来的面包很软又好吃哦\(^o^)/~ 刚刚好看见有一关鲔鱼就拿来做馅料, 那里懂一罐不够做 @@ 只能做8个。。。所以其他的只好换口味,看到葱就变香葱面包,看到砂糖就来的粗糖面包~\(≧▽≦)/~啦啦啦

借用了5度C的液体种来调配自己的配方 O(∩_∩)O哈哈~  就因为这么赞的种我的面包才会第二天了还是软的\(^o^)/~



看看材料咯\(^o^)/~


液体种:(这个种是来自5度C配方)

高筋面粉 150g
水 150g
酵母 1g

做法:

1.把高筋面粉筛入水里加酵母搅拌均匀,然后静置在温室一个小时,收进冰箱冷藏最少16 小时,就可以用啦。
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材料:

液体种 (用全部)
高筋面粉 360g
糖 80g
盐 6g
速酵母 8g
蜜糖 25g
A蛋 一粒
牛奶 60g
冰水 35g (拍照忘记放@@)

奶油 50g


鲔鱼馅料:

鲔鱼浸泡水的 一罐 (我本身有油的就直接用)
大葱 一粒
美乃滋 30g

鲔鱼面包抹面:

美乃滋 适量
柴鱼片 适量


做法: 


把鲔鱼开罐,取出鱼肉倒入碗中,里面的水或油都不要,加入切碎的大葱和美乃滋,搅拌均匀,备用。



香葱馅料:



鸡蛋半粒 (剩下半粒拿来抹面)青葱适量,盐 少许, 油 少许

做法:
青葱却小段,加入鸡蛋液,撒少许盐跟油,搅拌均匀即可。


开始做面包:


1. 首先把牛奶,蜜糖,鸡蛋和冰水倒入Empress面包机桶中,加入面粉,左糖右边盐,酵母放中间,然后把液体种也加入,开启8号程序,停止后加入奶油再开启7号程序,图(2)是完成发酵后的摸样,取出面团,用手掌按出面团的空气,这个步骤叫做排气。



2. 分割35g 一粒搓圆,让它休息15min。休息完成取一粒面团擀平包入馅料即可放进面包纸杯中等待发酵。
香葱面包忘记拍照@@ 对不起


3.烤炉用100度预热5min然后关电,把要发酵的造型面包放进去关电的烤炉再加一杯热水,然后喷少许水在面包上,让他在里面发酵大概30-40min 或双倍发酵就可以烤了。

4.把发酵好的面包取出,预热烤炉140度(Firenzzi烤炉)温度计温度是180度10min,把面把面包放进烤炉烘烤18 min.



5.鲔鱼面包抹上美乃滋,然后撒上柴鱼片,即可

韩式泡菜






韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病。

泡菜,堪称韩国“第一菜”,韩国人一日三餐离不了它,韩国人认为“一份泡菜,一份情,是人之情融进了传统的饮食之中。没有泡菜的饭不是给韩国人准备的”,足见其重要性。韓式泡菜又稱朝鮮泡菜是一種朝鮮族的傳統發酵食品,通常和米飯一起食用。韓式泡菜卡路里含量低,富含纖維素、維生素A、B、C並含有一種對人體有益的乳桿益生菌,被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一

自从看了韩剧 我也爱上了泡菜更加爱上韩剧帅哥 O(∩_∩)O哈哈~ 酸酸辣辣的汤是我的最爱,还时常带家人去吃韩国餐 O(∩_∩)O哈哈~。

韩式泡菜通常是用粥低做法,但是也可以用水果搅拌成泥来取代.我的做法就用了水果泥的^^.






前几个礼拜,在jusco买了这罐韩式泡菜,好好吃哦\(^o^)/~ 拿来当零食吃都可以,但是蛮贵哦十几块。。。。 所以。。。所以。。。今天 !!我自己动手做了他来解馋 O(∩_∩)O哈哈~。麻烦一点肯定有啦, 不过可以吃到自己要的口味呢 \(^o^)/~ 。




主材料:

大白菜  一粒 (大概 1.5 - 2kg)
粗盐 大概150-200g
韭菜 适量
青葱 适量
白/红萝卜 一根 (两个都用也可以)
*我喜欢加白萝卜但是刚刚好没有所以换红萝卜)



腌制酱:

雪莉 一粒
红苹果 一粒 (我用青苹果因为冰箱没红苹果)
大葱 一粒
姜 20g
蒜头 一大粒
蜜糖 25g
白酒/米酒 30g
鱼露 2大汤匙
辣椒粉 30g 
(经过多次做出来的成品,我本身觉得30g baba牌子的够辣了,曾经放50g感觉太辣了)


做法:


1.首先清除外层不好的大白菜叶子,然后在底部切深的十字然后扒开或切开成4份,每一层一定要撒入少许的盐。



2.放在钢盆里静置大概2个小时到菜梗软化,将白菜渗出来的水倒掉,稍微像搓洗衣服一樣將白菜搓揉一下,然後捏乾水份。再以冷開水漂洗瀝乾水份,洗到你要的咸度就可以了,我本身洗了3篇,在洗的当儿可以扒少许菜叶试试你要的咸度.



3.把调味料的雪梨,苹果,大葱,姜还有蒜头去皮,切块,放进食物处理器,再加入蜜糖,酒,鱼露和辣椒粉一起搅拌均匀,备用。



4. 把葱跟韭菜切段,葱的头和萝卜切丝,然后放进钢盆里, 加入 (3)搅拌成泥的调味料和炒香的白芝麻搅拌均匀,备用。



5. 拿1/4的已经软了的白菜,把搅拌均匀的调味料抹在每一层的白菜,然后对折包起来放在干净的盒子,盖好。让他在阴凉的温室发酵大概6-8小时,然后在放入冰箱冷藏24小时就可食用了。

温馨提示:
1.發酵時間越長則酸味越重,喜歡酸就放室溫久一些.2.一般妥善保存 泡菜冷藏最多3個月,建議做好後盡早食用,泡菜製作時不沾生水和在泡菜糊中加入酒可以抑菌






2014年3月24日 星期一

红薯面包


看见厨房妈妈买了红薯,偷了一粒拿来做面包 O(∩_∩)O哈哈~ 蒸熟了就用叉子稍微按绵它 ,我没有特意按到很烂就是想做出来还可以看到红薯的感觉 \(^o^)/~

为了健康早餐,还是需要亲手做比较理想哦\(^o^)/~ 


喜欢就这样吃着面包配上妈妈泡的咖啡乌  赞哦\(^o^)/~


材料:


A
冰A蛋 1粒 
冰牛奶 200g 
红薯泥 80g (我用微波炉蒸2.5min)
高筋面粉 350g
低筋面粉 50g
褐色糖 70g
盐 6g
酵母 7g


B
butter 50g 

*做面包的材料最好都是冰的

开始动手咯\(^o^)/~


1.把材料顺序的放进 empress 面包机,鸡蛋,牛奶,红薯泥,面粉,左糖右盐,酵母埋在中间 (butter除外),然后启动8号 (14min).
2.8号完成了,就把butter放入然后开启7号(1.30min),最后完成了师已经发酵好的面团 (图3).



3. 取出面团用手掌按出空气,这个步骤叫做排气,然后分割成10份 (大概76g). 盖上保鲜纸休息10-15min.



4. 拿一粒出来, 擀成椭圆形,反过来卷起, 对半切开,排入抹中,即可.



5. 烤炉用100度预热3min 然后关电 ,把排好的面包放进里面, 加一杯热水,让他进行最后发酵. 发酵完毕表面抹上蛋液,我还挤上了美乃滋 (你们可以不要放) 等待烘烤.



6.预热烤炉140度  10min (Firenzzi烤炉) 温度计是180度, 加一杯热水,放入发酵好的面包 烘烤18min.取出纳凉,就可以进盒子收藏或食用.



2014年3月22日 星期六

咸鱼煎包


最近一直看到网友做了 (食为奴)的 咸鱼包, 想到咸鱼的香味口水直流 O(∩_∩)O哈哈~  不要害人猜到口水跌倒 我还是做来止瘾吧~\(≧▽≦)/~啦啦啦





材料:

面皮材料: 

面粉 260g
温水 100g
干酵母粉1茶匙+幼糖10g+温水50g+拌匀静置10分钟 



肉馅料: 

肉碎 250g 
青葱适量(剁碎) 
中洋葱  1粒(去衣,剁碎) 
梅香咸鱼 大概 40g左右,去骨 (用咸鱼油1汤匙煎咸鱼然后,备用)

调味料: 
胡椒粉1茶匙 
生抽2汤匙 
麻油1茶匙 
糖 一茶匙
水 一汤匙



做法:



1. 倒入温水50g,加入 10g糖,一茶匙酵母,稍微搅拌让他静置10min, 然后加入100g 温水和筛入面粉,开启 cosway面包机 7号程序让它搅拌加发酵 ,1.30min 将完成,这个时候开始准备馅料.



2.大葱和青葱切碎,备用, 咸鱼用罐里的油煎香,然后用叉弄捣碎,把所有的馅料材料和调味了放一起搅拌均匀,冷藏备用

3.把发酵好的面团移去撒少许面粉的桌面,揉长条型分小等分(1个35g左右)~ 把小面团揉圆,擀圆扁型,包入冷藏后的肉馅料,封口后,稍微压扁,包完为止~ .

 
4.把包好的咸鱼包放在撒了粉的盘上,备用,

5热锅,下冷油,把咸鱼包收口面朝下,先煎至稍微金黄色~ 然后再反面煎至稍微金黄色,加入2汤匙清水,盖上锅盖,等水份蒸发后,再反面加2汤匙清水,一样盖上锅盖煎至水份蒸发!熄火,即可享用~

备注:
♥全程用小火煎就好了~这样才可以,逼出肉汁~达到外脆内软,多汁的口感~

2014年3月21日 星期五

巧克力抹茶斑马鸡蛋糕


为了试炉 又来烤鸡蛋糕 O(∩_∩)O哈哈~ 今天做了巧克力抹茶口味的,很喜欢这样的搭配, 全程用了热情Firenzzi烤炉100度来烤....够力还是爆 ><  不过今天的没那么够力了. 下面我是家里烤盘跟钢板,上面大概烤炉25min我放了一片钢板来减低热度.不过他依然对着我笑 O(∩_∩)O哈哈~








工具 : 7寸蛋糕模

材料: 

蛋黄糊 :

B蛋黄 3粒
B全蛋 1粒
低筋面粉 65g
粟米油 50g
自制Vanilla香精 1汤匙
巧克力粉 10g
抹茶粉 1茶匙

蛋白霜:

B蛋白 3粒
糖分/ 细糖 65g




首先蛋糕模下面铺纸, 巧克力和抹茶粉 加少许水搅拌备用



做法:



1. 蛋黄加入粟米油搅拌均匀,然后加入香精搅拌,最后筛入面粉拌均,备用.



2.搅拌好的蛋黄糊是这样的.

3.蛋白霜搅拌到80%湿性发泡, 然后粉3次加入蛋黄糊轻轻搅拌均匀.



4. 分成两份, 一份加入抹茶粉,一份加入巧克力粉,然后搅拌均匀即可.



5. 用汤匙交叉放入模中,这样就会形成美丽饿斑马了. 


6.放入预热了的Firenzzi烤炉用100度烘烤45min.

   
   (原食谱:150度 烘烤 30-35min) 



为了要减低我的烤炉温度 大概25min我在上面加了片钢板, 不过还是失败 O(∩_∩)O哈哈~  少许爆开.