传统月饼

18/09/2012 再战传统月饼 成功

用了烘培店的糖青真的不一样

我的糖青太年轻了 姜还是老的辣

这些月饼打算送给家婆，大姑 和大姨 ~~

馅料和咸蛋黄加起来85g

这是25/09/2012 做的

这是22/08/2012 做的

今年也跑来学学人家做传统月饼 这是第一次的

因为糖青不够久。。。。

又没有用温馨提示的步骤 

所以。。颜色不够美》《 

食谱取自 step wong 老师

饼皮材料：
300g 低筋面粉

220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）


馅料：
大概910g 莲蓉馅
14 粒咸蛋黄（咸蛋黄取出用水稍微洗加麻油蒸10min）


搽料：
蛋1粒
一点盐
一点水
（打散加一点盐和水过滤备用）

（我的月饼模可作出125g的月饼，如果150g的 45:115）


做法：模型125g 做出 14 粒

1.）皮料每份40g，馅料加一粒蛋黄=85g。
2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.） 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。
5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色。 



咸蛋黄处理方法：

咸蛋黄打开了用过滤水洗下 然后放在盘子 滴几滴麻油在蛋黄上面

蒸10 min 就可以了

温馨提示：

如果你们的糖浆是新的可以用这方法，可以让饼皮颜色较深。

提早1天将糖浆、硷水、花生油及2大匙面粉（取自300g里面的面粉），混合。隔天再加入剩余的面粉拌匀，休息2个小时。

不用放冰箱的，放2天也可以不用放冰箱的，放2天也可以

糖青做法请参考：

糖青 

馅料请参考：

豆沙馅 

莲蓉馅