心曲

热腾腾呈现

2012年8月22日 星期三

传统月饼



18/09/2012 再战传统月饼 成功INMANDY0007


用了烘培店的糖青真的不一样

我的糖青太年轻了 姜还是老的辣INMANDY0005


这些月饼打算送给家婆,大姑 和大姨 ~~



馅料和咸蛋黄加起来85g



这是25/09/2012 做的


这是22/08/2012 做的


今年也跑来学学人家做传统月饼 这是第一次的

因为糖青不够久。。。。

又没有用温馨提示的步骤 

所以。。颜色不够美》《 


食谱取自 step wong 老师


饼皮材料:
300g 低筋面粉

220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)


馅料:
大概910g 莲蓉馅
14 粒咸蛋黄(咸蛋黄取出用水稍微洗加麻油蒸10min)


搽料:
蛋1粒
一点盐

一点水
(打散加一点盐和水过滤备用)

(我的月饼模可作出125g的月饼,如果150g的 45:115)


做法:模型125g 做出 14 粒

1.)皮料每份40g,馅料加一粒蛋黄=85g。
2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。
3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.) 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。
5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10分钟至上色。 




咸蛋黄处理方法:


咸蛋黄打开了用过滤水洗下 然后放在盘子 滴几滴麻油在蛋黄上面


蒸10 min 就可以了





温馨提示:

如果你们的糖浆是新的可以用这方法,可以让饼皮颜色较深。


提早1天将糖浆、硷水、花生油及2大匙面粉(取自300g里面的面粉),混合。隔天再加入剩余的面粉拌匀,休息2个小时。

不用放冰箱的,放2天也可以不用放冰箱的,放2天也可以

糖青做法请参考:

馅料请参考:

6 則留言:

  1. 请问糖浆和其它材料掺一起后,只能收着最多两天而已是吗?

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  2. 请问糖浆就是您自制的糖青吗?那碱水
    是?蛋黄是未熟的取了加了麻
    油才蒸?

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    1. 请问糖浆就是您自制的糖青吗? 是的, 已经放了连接, 你按那个红色字就可以看到
      那碱水是? 可以拿来做碱水棕的, 可以在杂货店买到
      蛋黄是未熟的取了加了麻油才蒸? 食谱上我没说过要煮, 而且你蒸了也就熟了, 这样子做,蛋黄不会干干的, 也颜色比较美

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    2. 好。。非常谢谢冰的解答!!
      明白了!感恩

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  3. 请问要待多少天回油?谢谢。

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