心曲

热腾腾呈现

2013年8月31日 星期六

黃梨牛油蛋糕


鳳梨罐頭買了好久,一直不懂要拿來做什麽,跑去 Kathrine Kwa 老師的家看見了鮮果牛油蛋糕, 我就把它換成鳳梨牛油蛋糕吧  O(∩_∩)O哈哈~   還可以吧?

但是單單只有鳳梨就覺得很單調。。。所以加上了藍莓醬 來點綴, 拿來懂藍莓醬流口水了~\(≧▽≦)/~啦啦啦 害我的蛋糕不美了 O(∩_∩)O哈哈~


切開的牛油蛋糕裏面還放了黃梨哦~\(≧▽≦)/~  


來吧動手吧  一起來搞一搞 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦


材料:


a)250g 牛油, 170g 幼糖, 5粒A蛋

b)1小匙云尼拉香精

c)250g 普通面粉,1小匙发粉~筛过
(如用250g自发面粉可免去发粉)

d)80g 杏仁粉

e)50ml 鲜奶 (我換成黃梨水)

f)适量新鲜草莓、桃子、蓝莓 (換成黃梨)


做法:




1) 将牛油和糖打发。
2) 把蛋逐粒加入打匀,每加一粒蛋打匀,必须将旁边的牛油用刮刀刮下。
3) 加入1小匙云尼拉香精拌匀。
4) 再加入c、d和e混合。


5) 用攪拌器打均勻蛋不要過頭。

6)倒入8寸方形模中。中间部分可以铺上一层鲜果。
7)再排上一层鲜果在表面即可送入烤箱。以170°C 烤40-45分钟。(Firenzzi烤爐我用140度烤45min)




出爐咯 \(^o^)/~  好香哦\(^o^)/~


拿出來放在鐵架上納涼~~






2013年8月29日 星期四

隔夜中種蜜糖體~~烏達 & 培根麵包


昨晚做了隔夜中種麵包,已經是72小時的種了 O(∩_∩)O哈哈~   不過今天的主團材料稍微改變些,感覺今天的麵包口感我更加喜歡。調味也剛剛好呢。今天的麵包還加了蜜糖呢~\(≧▽≦)/~啦啦啦。 分割了16個小麵團就來玩玩造型吧 O(∩_∩)O哈哈~。


造型多變化~~任君選擇~\(≧▽≦)/~啦啦啦



材料:
A:中种 :
冰水 240g
高筋面粉 400g (从冰箱取出的)
糖 2 汤匙
酵母 1 茶匙







麵包機做法:
1.先把水放入Empress 面包机里,然后加入粉类和糖,中间挖洞把酵母埋入。

2.然后启动Empress面包机的7号程序 (1.30min) 直接在里面完成第一次发酵。
3.取出面团排气,*图3 是我用了X 2 分量所以很满~\(≧▽≦)/~啦啦啦)
4.中種麵團第一次揉出來師不光滑的,所以不必在意。
5.分割你要的重量,用一个塑胶袋抹上少许油放入面团 尽量把塑胶袋离得空气排出然后绑紧。最少让他在冰箱底部睡12小时或最久3天就能用了。因为绑紧了袋子,面团睁大的空间有限,可以避免发酵过度导致面团酸化。(我的分量成2 了,因為我的紙袋很小所以分成4份)
4.要用时,直接从冰箱拿出来才开始准备量其他材料,然后剪开纸袋就可以跟主团一起用了。


攪拌器做法:
1.把高筋麵粉,酵母,糖跟水攪拌2min或成團,取出后放在大碗蓋著待發直到双倍。
2.然後取出排氣,用一个塑胶袋抹上少许油放入面团 尽量把塑胶袋离得空气排出然后绑紧。最少让他在冰箱底部睡24小时或最久3天就能用了.


16个 80g 麵包

B:蜜糖主团:
A
A蛋 105g (2粒)

高筋面粉 200g
低筋麵粉 100g
奶粉 4 汤匙
细糖 80g
蜜糖 2汤匙
盐 1/2 茶匙
酵母 1 茶匙


B: 奶油 (butter)80g

C: 烏達 (2包) 培根 8片





麵包機做法:
1.材料跟着秩序由水跟蛋先放入Empress面包机,然后跟着粉类,炼奶,糖,盐然后酵母中间挖洞埋入。开启Empress面包机程序8号(14min),让他大概搅拌2min就把中种一点一点的撕入。
2.(图2) 是低温发酵后的中种.3.让面团打到大概银幕还剩下5min,把奶油加入。(图3)
3.然后再开启一次7号程序。
4.取出面团,分割成你要的重量(80g),搓圓。
5.盖上扭干的湿布或保鲜纸休面15-20min.然後就可以做造型了,



攪拌器做法:
1.把主團材料放入攪拌器,加入已經發好的中種攪拌大概5min.如太乾可以加一點水分。
2.然後加入奶油再攪拌大概3min或富有彈性和光滑,取出用布蓋著待發15-20min.然後做造型烘烤




來來一起玩造型~\(≧▽≦)/~啦啦啦


這是我的烏達餡料,兩包放進干鍋裏面開小火把水分煮干,納涼備用


造型1 : 蟲蟲(忘記放眼睛@@)




造型 2 :交叉性


造型3 ::玫瑰花


造型4 : 不懂什麽型 @@





2013年8月26日 星期一

隔夜中种16小时の香葱面包 VS 白土司


又是隔夜中种,一位太方便了, 不过今天用了低温发酵16个小时的中种,主团稍微改变下 所以加了炼奶~\(≧▽≦)/~, 再配上带咸的香葱,次起来甜甜咸咸的 好吃哦\(^o^)/~ 
16小时的中种给我的口感是带嚼劲的。和过了24 小时的口感不一样 (*^__^*) 嘻嘻……


剥开中间涂抹上鹅肝酱, 再配上黑咖啡~ 丰富的早餐哦\(^o^)/~



材料:
A:中种 :
冰水 240g
高筋面粉 400g (从冰箱取出的)
糖 2 汤匙
酵母 1 茶匙



麵包機做法:
1.先把水放入Empress 面包机里,然后加入粉类和糖,中间挖洞把酵母埋入。

2.然后启动Empress面包机的7号程序 (1.30min) 直接在里面完成第一次发酵。
3.取出面团排气,*图3 是我用了X 2 分量所以很满~\(≧▽≦)/~啦啦啦)
4.中種麵團第一次揉出來師不光滑的,所以不必在意。
5.分割你要的重量,用一个塑胶袋抹上少许油放入面团 尽量把塑胶袋离得空气排出然后绑紧。最少让他在冰箱底部睡12小时或最久3天就能用了。因为绑紧了袋子,面团睁大的空间有限,可以避免发酵过度导致面团酸化。(我的分量成2 了,因為我的紙袋很小所以分成4份)
4.要用时,直接从冰箱拿出来才开始准备量其他材料,然后剪开纸袋就可以跟主团一起用了。
攪拌器做法:
1.把高筋麵粉,酵母,糖跟水攪拌2min或成團,取出后放在大碗蓋著待發直到双倍。
2.然後取出排氣,用一个塑胶袋抹上少许油放入面团 尽量把塑胶袋离得空气排出然后绑紧。最少让他在冰箱底部睡12小时或最久3天就能用了.


可以做一条12 两的土司(550g) 跟 10个香葱面包(76g)

B:主团:
A
蛋               27g (一半留着涂抹最后发酵的面包)
牛奶           80g
高筋面粉 300g
奶粉      4 汤匙
细糖           80g
炼奶        2汤匙
盐        1/2 茶匙
酵母       1 茶匙


B: 奶油 (butter) 50g


C:葱花 加少许的盐跟橄榄油(植物油)



麵包機做法:
1.材料跟着秩序由水跟蛋先放入Empress面包机,然后跟着粉类,炼奶,糖,盐然后酵母中间挖洞埋入。开启Empress面包机程序8号(14min),让他大概搅拌2min就把中种一点一点的撕入。
2.(图2) 是低温发酵后的中种.3.让面团打到大概银幕还剩下5min,把奶油加入。(图3)
3.然后再开启一次7号程序。
4.取出面团,分割成你要的重量,搓圓。
5.盖上扭干的湿布或保鲜纸休面15-20min.然後就可以做造型了,土司我用550g面团烤35-40min,香葱面包我用76g 一粒


攪拌器做法:
1.把主團材料放入攪拌器,加入已經發好的中種攪拌大概5min.如太乾可以加一點水分。
2.然後加入奶油再攪拌大概3min或富有彈性和光滑,取出用布蓋著待發15-20min.然後做造型烘烤。

2013年8月19日 星期一

冰の隔夜中种麵包法


什么是中種法麵包?
中種法是使用二次攪拌法。第一次攪拌取配方中 60%~85% 的麵粉和 55%~60% 的水,酵母跟糖混合攪拌,揉出的麵糰叫【中種麵糰】(Sponge),又稱『種麵糰』


第二次攪拌將基本發酵後體積膨脹四至五倍的中種麵糰切成小塊,加入其他如糖、水、鹽等材料繼續攪拌到,待水分被麵糰吸收後,再加入油脂材料一起攪拌,揉出的麵糰即是『主麵糰』(Dough)。

中種法的水份調整:水份多的麵糰發酵較快,但麵糰膨脹體積不及水分少的麵糰。

中種法一般也有分為中種法和低溫中種法,而我偏愛低溫中種法,是因為當隔天我要完成麵包時,我已經省列了第一次發酵的工作和時間,當天我只需要用大概1個小時出就能烘焙出香噴噴的麵包了 (*^__^*) 嘻嘻……


可做出2 条 12 两的土司,或拿來做其他造型麵包,總分量做出來大概是1128g

材料:
A:中种 :
冰水             240g
高筋面粉    400g (从冰箱取出的)
糖              2 汤匙
酵母          1 茶匙


麵包機做法:
1.先把水放入Empress 面包机里,然后加入粉类和糖,中间挖洞把酵母埋入。

2.然后启动Empress面包机的7号程序 (1.30min) 直接在里面完成第一次发酵。
3.取出面团排气,
*图3 是我用了X 2 分量所以很满~\(≧▽≦)/~啦啦啦)
4.中種麵團第一次揉出來師不光滑的,所以不必在意。
5.分割你要的重量,用一个塑胶袋抹上少许油放入面团 尽量把塑胶袋离得空气排出然后绑紧。最少让他在冰箱底部睡12小时或最久3天就能用了。因为绑紧了袋子,面团睁大的空间有限,可以避免发酵过度导致面团酸化。(我的分量成2 了,因為我的紙袋很小所以分成4份)
4.要用时,直接从冰箱拿出来才开始准备量其他材料,然后剪开纸袋就可以跟主团一起用了。

攪拌器做法:
1.把高筋麵粉,酵母,糖跟水攪拌2min或成團,取出后放在大碗蓋著待發直到双倍。
2.然後取出排氣,用一个塑胶袋抹上少许油放入面团 尽量把塑胶袋离得空气排出然后绑紧。最少让他在冰箱底部睡12小时或最久3天就能用了.

*本身比较喜欢过了24 小时的口感


B:主团:
A蛋                53g
冰水               50g
高筋面粉    300g
奶粉          2 汤匙
细糖              80g
盐           1/2 茶匙
酵母          1 茶匙


C: 奶油 (butter) 50g





麵包機做法:

1.材料跟着秩序由水跟蛋先放入Empress面包机,然后跟着粉类,糖,盐然后酵母中间挖洞埋入。开启Empress面包机程序8号(14min),让他大概搅拌2min就把中种一点一点的撕入。
2.(图2) 是低温发酵后的中种.
3.让面团打到大概银幕还剩下5min,把奶油加入。(图3)
3.然后再开启一次7号程序。

4.取出面团,分割成你要的重量,搓圓。
5.盖上扭干的湿布或保鲜纸休面15-20min.然後就可以做造型了

                                                                         攪拌器做法:
1.把主團材料放入攪拌器,加入已經發好的中種攪拌大概5min.如太乾可以加一點水分。
2.然後加入奶油再攪拌大概3min或富有彈性和光滑然後讓他發酵雙倍,取出分割搓圓用布蓋著待發15-20min.然後做造型烘烤。


2013年8月17日 星期六

预先做好的早餐~冷冻中种蒜香面包


曾经吃过冷冻的蒜蓉面包,前天特地做了类似形状的面包,打算放入牛油蒜蓉然后冰冻他,等要吃时,随时要吃拿去微波炉或烤炉烤下就可以吃啦  无论是早餐,点心或宵夜 都很方便呢~\(≧▽≦)/~啦啦啦


你们看面包组织没有老化哦\(^o^)/~


 材料:
准备两条做好的长形面包 ,面包做法请看安如这里

蒜蓉馅料:
牛油 100g
蒜蓉 7瓣剁碎
芫荽 半汤匙
盐 半茶匙


做法:


1.为了保持面包的新鲜度,刚刚烤好的面包,放凉了,就切每一段大概1寸宽但是不要切断。

2.在每个面包切开的中间抹上蒜蓉馅料。

3.用锡纸包好。

4.放进冰箱的冷冻库。

5. 要吃的时候从冰箱冷冻库拿出来,直接放入微波炉用2min丁有丁 就可以了.,出来的面包师很松软的,有如刚刚烘烤出来的一样。

6如果你想吃到外皮是脆脆的就拿去烘烤炉烤150度(偏热烤炉温度)烤大概20min或直到里面的牛油溶化即可。




烘烤后的香喷喷早餐\(^o^)/~ 配上黑咖啡 赞!!!



2013年8月16日 星期五

隔夜中种小香肠



打了隔夜中种,做了土司喜欢一团多变化的我,当然不会只做土司的~\(≧▽≦)/~啦啦啦,还拿里些面团模仿 Alan Ooi 老师食谱上的做法,包了小香肠然后上面抹上蛋液 跟挤了一圈的辣椒酱 O(∩_∩)O哈哈~ 但是手痒的我 放了balance的芝士。。。。有点不美了 >.<



如何 组织还可以吧? ~\(≧▽≦)/~啦啦啦




可做出2 条 12 两的土司,
*但是我做了一条550g的面团土司,两条139g的长型空包跟5 x 60g的小香肠面包

材料:
A:中种 :
冰水 240g
高筋面粉 400g (从冰箱取出的)
糖 2 汤匙
酵母 1 茶匙

做法:
1.先把水放入Empress 面包机里,然后加入粉类和糖,中间挖洞把酵母埋入。然后启动Empress面包机的7号程序 (1.30min) 直接在里面完成第一次发酵。
2.取出面团排气,用一个塑胶袋抹上少许油放入面团 尽量把塑胶袋离得空气排出然后绑紧。最少让他在冰箱底部睡12小时或最久3天就能用了。
3.因为绑紧了袋子,面团睁大的空间有限,可以避免发酵过度导致面团酸化。
4.要用是拿出来退冰下,剪开纸袋就可以跟主团用了。

B:主团:
A蛋 53g
冰水 50g
高筋面粉 200g

中筋麵粉 100g
奶粉 2 汤匙
细糖 80g
盐 1/2 茶匙
酵母 11g

C: 奶油 (butter) 50g


D: 小香肠5条, 
      cheese 片 2片半, 每一个切成对半。
      抹面蛋液   少许
      少许辣椒酱
      干芫荽碎


做法:



1.把材料跟着材料的秩序由水跟蛋先放入Empress面包机,然后跟着粉类,糖,盐然后酵母中间挖洞埋入。开启Empress面包机程序8号(14min),让他大概搅拌2min就把中种一点一点的撕入。(图1)(图2 是低温发酵后的中种)
2.让面团打到大概银幕还剩下5min,把奶油加入。(图3)
3.然后再开启一次7号程序。

4. 取出面团,分割2 x 139g ,5 x 60g, 盖上扭干的湿布或保鲜纸休面15-20min.然後做造型。

                                                              长面包的做法:



5. 拿了 一粒139g 的面团,把它擀长然后卷起再擀长,如图折起,反面擀长,然后打横把面团折入收吧。 最后下面的拿起来粘好,然后放在烤盘等待发酵。



6. 拿了一粒60g面团。擀长,然后放入半片的cheese 和小香肠,卷起等待发酵。



7.我会预先开烤炉温度100度10min然后关机,放入造型好的面包 在加入一杯热水。然后喷入少许的水。
8. 发酵好后,面包表面抹上蛋液,撒上芝麻在长空面包上, 用挤花袋放入少许辣椒酱,在小香肠面包上画圈圈,中间放入少许cheese 碎跟芫荽碎做点缀。
9.预热Firenzzi烤炉140度,烘烤15-18min(我是Firenzzi烤炉,偏热情,所以温度只供产考,请用本身习惯用的温度)







冰の隔夜中种抹茶密红豆土司


因为做工的关系,所以在想要如何让我节省时间来完成我家的面包早餐??所以我就提早打了个面团然后,然后用冷藏中种低温发酵法放到隔夜才加入主团来完成我的早餐,哇 做出来的成品我很满意, 面团很好造型,发酵漂亮,然后很软很细的组织,好吃~\(≧▽≦)/~啦啦啦  最最重要的是在第二天要烘烤时,已经减少了我第一次发酵的时间人,原本我需要花4个小时来完成的面包,变成了1-2个小时就可以搞定了 赞哦 XD 



闻到面包香 我就懂我的面包可以出炉了,再看看很容易的推开我的土司盖,我更加确定已经熟了 O(∩_∩)O哈哈~,倒出来是,有一点点的抹茶香 (因为我放太少了>.<). 妈妈看见热腾腾的土司出炉了 O(∩_∩)O哈哈~ 就急着来叫我切开给他吃 @@ ,我说刚刚烤好的面包师不能吃的。。。因为麵包在剛出爐後,當麵包的中心溫度降至40度以下冷卻後,酵母作用才會停止,此時麵包中的二氧化碳已充分排出,這時便可以安心食用了,不然吃了肚子會一直脹氣 有些人的胃会不舒服哦。
但是妹妹马上说:不不不~~ 因为她需要孝敬他的电话相机先 @@  O(∩_∩)O哈哈~  拍了照片我们才可以吃。 然后叫妈妈下次也学我煮了才拍照了我们才可以吃 >.<


今天的土司我真的很满意,因为可以看到4个角 O(∩_∩)O哈哈~ 因为。。这是我第一次做满模 O(∩_∩)O哈哈~  超级开心的。



可做出2 条 12 两的土司,
*但是我做了一条550g的面团土司,两条139g的长型空包跟5 x 60g的小香肠面包

材料:
A:中种 :
冰水             240g
高筋面粉    400g (从冰箱取出的)
糖              2 汤匙
酵母          1 茶匙




做法:
1.先把水放入Empress 面包机里,然后加入粉类和糖,中间挖洞把酵母埋入。然后启动Empress面包机的7号程序 (1.30min) 直接在里面完成第一次发酵。
2.取出面团排气,用一个塑胶袋抹上少许油放入面团 尽量把塑胶袋离得空气排出然后绑紧。最少让他在冰箱底部睡12小时或最久3天就能用了。
*(图3 是我用了X 2 分量所以很满~\(≧▽≦)/~啦啦啦)

3.因为绑紧了袋子,面团睁大的空间有限,可以避免发酵过度导致面团酸化。
4.要用时,直接从冰箱拿出来才开始准备量其他材料,然后剪开纸袋就可以跟主团一起用了。

B:主团:
A蛋                53g
冰水               50g
高筋面粉    300g
奶粉          2 汤匙
细糖              80g
盐           1/2 茶匙
酵母          1 茶匙


C: 奶油 (butter) 50g

D: 抹茶粉      1 茶匙 和 水   1/2茶匙 搅拌均匀备用。

E:蜜红豆        适量  



做法: 


1.把材料跟着材料的秩序由水跟蛋先放入Empress面包机,然后跟着粉类,糖,盐然后酵母中间挖洞埋入。开启Empress面包机程序8号(14min),让他大概搅拌2min就把中种一点一点的撕入。(图1)
2.让面团打到大概银幕还剩下5min,把奶油加入。(图2)
3.然后再开启一次8号程序(14min)打到面团滑就可以了。(图3)
4.取出100g 打好的面团,加入加了水的抹茶,然后搓揉到面团均匀,滚圆休息备用。
(如果做两条同意的抹茶土司就做多一个100g抹茶面团)


5. 不需要第一次发酵,就直接分割成你要的分量,比如抹茶土司100g抹茶面团和450白面团,做成550g面团的土司 ,12 两土司模。分割后搓圆盖上湿布或保鲜纸让面团休息15-20min.
6.用杆卷的方式 分别杆卷了了两个颜色的面团,然后把抹茶面团放在白面团上面 (图6)然后撒上蜜红豆 (或你喜欢的材料)。
7.用卷sweetroll的方法,卷好,让人土司模。让他发酵9分满大概30-40min(看气温而定),
用预热140度烘烤35-40min ,如果土司一推就开就是熟了。(我是Firenzzi烤炉,偏热情,所以温度只供产考,请用本身管用的温度)


烤好的土司 好美哦 四四方方的  好开心

2013年8月14日 星期三

翻糖花の幸福花


我的第二多翻糖花, 靠近看 瓦老好厚~\(≧▽≦)/~啦啦啦  刚刚学习请多多包涵哦\(^o^)/~
我也不懂什么花 有姐妹说 就叫幸福花吧  希望大家幸福快乐 ~\(≧▽≦)/~




做法:


1.取一份翻糖,加了你要的颜色。擀平。
2.用花模印出来 。
3.用圆头工具在花瓣尽头稍微按按下(我的工具不足 有好友说需要一个海绵垫底)
4.重叠一起,用圆头工具按如中间。
5 放入固定模中。
6.做一个小圆球,放在中间当花蕾。
7.我用了小纸团塞在每个花瓣中间为了让他变干时的花瓣师张开的不会黏在一起。
8.脱模了就上想中间的花儿那样 (*^__^*) 嘻嘻……


完成 ~\(≧▽≦)/~