隔夜中种小香肠

打了隔夜中种，做了土司喜欢一团多变化的我，当然不会只做土司的~\(≧▽≦)/~啦啦啦，还拿里些面团模仿 Alan Ooi 老师食谱上的做法，包了小香肠然后上面抹上蛋液 跟挤了一圈的辣椒酱 O(∩_∩)O哈哈~ 但是手痒的我 放了balance的芝士。。。。有点不美了 >.<

如何 组织还可以吧？ ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

可做出2 条 12 两的土司，
*但是我做了一条550g的面团土司，两条139g的长型空包跟5 x 60g的小香肠面包

材料：
A:中种 ：
冰水 240g
高筋面粉 400g （从冰箱取出的）
糖 2 汤匙
酵母 1 茶匙

做法：
1.先把水放入Empress 面包机里，然后加入粉类和糖，中间挖洞把酵母埋入。然后启动Empress面包机的7号程序 （1.30min) 直接在里面完成第一次发酵。
2.取出面团排气，用一个塑胶袋抹上少许油放入面团 尽量把塑胶袋离得空气排出然后绑紧。最少让他在冰箱底部睡12小时或最久3天就能用了。
3.因为绑紧了袋子，面团睁大的空间有限，可以避免发酵过度导致面团酸化。
4.要用是拿出来退冰下，剪开纸袋就可以跟主团用了。

B:主团：
A蛋 53g
冰水 50g
高筋面粉 200g
中筋麵粉 100g
奶粉 2 汤匙
细糖 80g
盐 1/2 茶匙
酵母 11g

C: 奶油 （butter） 50g

D: 小香肠5条， 

      cheese 片 2片半， 每一个切成对半。

      抹面蛋液   少许

      少许辣椒酱

      干芫荽碎

做法：

1.把材料跟着材料的秩序由水跟蛋先放入Empress面包机，然后跟着粉类，糖，盐然后酵母中间挖洞埋入。开启Empress面包机程序8号（14min),让他大概搅拌2min就把中种一点一点的撕入。（图1）（图2 是低温发酵后的中种）

2.让面团打到大概银幕还剩下5min,把奶油加入。（图3）
3.然后再开启一次7号程序。
4. 取出面团，分割2 x 139g ，5 x 60g, 盖上扭干的湿布或保鲜纸休面15-20min.然後做造型。

                                                              长面包的做法：

5. 拿了 一粒139g 的面团，把它擀长然后卷起再擀长，如图折起，反面擀长，然后打横把面团折入收吧。 最后下面的拿起来粘好，然后放在烤盘等待发酵。

6. 拿了一粒60g面团。擀长，然后放入半片的cheese 和小香肠，卷起等待发酵。

7.我会预先开烤炉温度100度10min然后关机，放入造型好的面包 在加入一杯热水。然后喷入少许的水。
8. 发酵好后，面包表面抹上蛋液，撒上芝麻在长空面包上， 用挤花袋放入少许辣椒酱，在小香肠面包上画圈圈，中间放入少许cheese 碎跟芫荽碎做点缀。
9.预热Firenzzi烤炉140度，烘烤15-18min（我是Firenzzi烤炉，偏热情，所以温度只供产考，请用本身习惯用的温度）