心曲

热腾腾呈现

2023年2月9日 星期四

海鲜盆菜


元宵节我又做了盆菜,妈妈不吃肉所以我家盆菜我都做海鲜的,这次的比较多工,我先煮高汤,然后焖煮海参,花胶,香菇等等食材,这次的更加累哈哈哈哈哈。




首先必须提前准备的是海参 ,花胶和高汤 

1..海参-浸泡好的海参用姜片一起炒给他去腥,然后用水冲洗干净沥干备用。
2.花胶-需要提早浸泡。首先蒸15min,然后浸泡冷水收冰箱隔夜,连续几天到发大 即可。浸泡完
   毕我再用姜片和水一起煮15min ,然后沥干切段,备用
3.高汤-用了两幅鸡架骨,鸡骨首先用面粉洗然后过水洗干净, 备用。
            -起锅放水,放入鸡架骨,6/7片姜,料酒,煮滚到有渣渣浮上来,然后倒掉汤水洗
             干净鸡架骨,再放回锅里,倒入7分满的水煮滚他,然后放姜葱转小火煮2个小时,即可


开始吧

1.白萝卜 - 去皮切段 成圆形的厚片,水滚了放入白萝卜和一丢丢的糖,一起煮软,备用
2. 花菇-预先浸泡隔夜或至少5小时,取一点油炒香花菇然后加入高汤,加入蚝油,糖,胡椒粉,一起焖煮到香菇入味,即可。
3.海参和花胶-取锅下炒姜片,放入海参和花胶炒一炒,加入高汤,蚝油一起焖到海参花胶软和入味,即可备用
4.蚝干 和干贝-洗一洗然后放在盘蒸1小时,备用。
5.发菜-浸泡下洗一洗,然后炒海参的汤汁拿一些来煮一下发菜,备用。
6.西兰花- 用点盐和油烫熟,备用。
7.大虾用热水烫熟,去壳,备用 (我家人懒惰,不去壳不要吃)

这些准备好了,就可以组装了

首先下面放上一层白萝卜,上面开始排上,鱼鳔,蚝干,海参,野生鳕鱼花胶,干贝,花菇,桶花胶,大虾,西兰花,发菜,中间放上鲍鱼。搞定  哈哈哈哈
    
  
              


 

简易海鲜盆菜


今年除夕我准备了年菜,妈妈老了已经无法做了,去年因为covid 所以二哥就问我可不可以我随便煮,因为去外面吃不方便,去年做了 今年他又来叫我弄哈哈哈哈 ,我想也好就接受了这个任务。但是哦 看似简单,做起来不简单,很累 做好了 大家开开心心的吃,我一个人看着人家吃而我吃不下 哈哈哈哈哈 ,不过看到他们吃完我也开心啦

这个盆菜我用干贝鲍鱼汁来做 所以算是简单的了。

材料:

干贝鲍鱼 2 罐,大虾,海参,鱼鳔,瑶柱,千页豆腐,猴头菇,花菇,白萝卜,西兰花,白菜

做法:
1.首先把白萝卜去皮,切段,保留圆形的, 白菜拔成3/4段  洗干净 ,备用。
2.起锅倒入半罐的干贝鲍鱼汁,加点水,把白萝卜和白菜放入煮到软,即可备用。
3.浸泡好的海参和姜片一起炒,然后过水洗干净,备用。
4.放入姜片和蒜头炒一炒,放入海参,香菇和鱼鳔,放蚝油一起焖煮到入味,软即可,备用
5.千页豆腐炸好备用。
6.煮滚水加入盐和油,放入西兰花煮软,备用
7.大虾 和 瑶柱,最好预先烫水,备用
8.猴头菇 预先浸泡,洗几遍了 拧干水分,加入水和蚝油一起焖入味。
9.全部担心好了 , 就可以排入锅里。
10. 先放入白萝卜,然后白菜。 然后把所有准备好的食材围绕摆排好, 即可
11. 上桌前,把其余的干贝鲍鱼汁,均匀倒入锅中,煮烧即可上桌了。






 

自制剁椒酱



看到剁椒鱼头 流口水,之前NSK有卖剁椒,但是最近去找却找没有,看了YouTube不难嘛就自己搞咯


准备材料


红辣椒 300g
越南小辣椒 200g
蒜头 50g (后来再加)
(如果喜欢蒜味浓的可以自己加量到100)
姜 30g
盐 30g
糖 15g
高度白酒 15g
(杀菌作用)

工具
剁碎机
无油无水玻璃罐

**remark:如果没有机器,用刀子剁也可以,前提必须带手套


做法:


1.把姜 , 蒜头 和辣椒 切小放入剁碎机 ( 不可以用搅拌器, 会变成泥)
放辣椒照片忘记拍,因为突然家里来了客人)



2.剁好了 放入无油无水的碗,加入盐 和糖


3.还有白酒, 然后搅拌均匀,即可


4. 装入一个无水无油的玻璃罐,在温室发酵两天,然后收藏冰箱7天就可以食用了。

 

客家人的年菜 【酸辣芥菜】也叫 【菜尾】








客家人的年菜 「酸辣芥菜!」
客家人也称它为“菜脚”,也就是把过节吃剩的菜尾,加入芥菜、辣椒干和亚叁片煮成的酸辣一品锅!
但是现在不管什么籍贯的人, 只要喜欢这味的人都会煮,我家里小的很喜欢,我就再试煮多一次,之前她说菜苦哈哈哈哈  应该是我看的食谱方法不适合我家 所以不好吃 哈哈哈

用了晨妈下厨房的食谱,看了比较靠谱,就煮了, 不过我有改变一点点 就是加了姜片 和梅酱 @@
我是天主教 家里没有剩的鸡鸭烧肉 所以特地去买了一点烧肉 ,老板好好哦我要跟他买鸭头,他说送给我呢 赚到了两个免费鸭头 😂😂😂😂

看看材料吧 大概可以吃 4-6人

芥菜2大颗
烧肉、鸡鸭等 大概500g
辣椒干10-20条 (跟自己酸度喜好) 我用 20
阿叁片10-15片 (跟自己酸度喜好) 我用15
蒜头2 粒
番茄2粒
姜  4片
清水2.5公升

调味料:
盐1茶匙
蚝油1汤匙
冰糖4/5粒
番茄酱1汤匙 
酸梅酱1汤匙









芥菜洗干净了 就把他拔成三四段, 菜梗和叶子分开,番茄切成4瓣 ,蒜头,辣椒干,亚叁片洗干净控干,备用


开始吧!!!


1.取一大煲(至少5L以上)加入清水,阿叁片,蒜头辣椒干,番茄煮滚水。



2.滚了加入肉类


4.和菜茎中小火煮30分钟.不用盖哟。


5.之后加入菜叶


好多哦 @@


6.盖上锅盖,待煮滚后煮30分钟


7.加入调味料,翻均匀后盖上锅盖中小火煮1小时


1小时后啦 煮好啦  好香哦


真的好好吃😂😂😂



 

2022年12月11日 星期日

粉蒸肉



一直看中国节目的粉蒸肉,很好奇他的味道,无意间被我看到有卖这个粉蒸肉粉,就买来试一试,OMG 一试胃口对上了 !而且家人也喜欢,所以记录下来了,方便日后做才记得这个味道.

我买的是这个牌子的粉,但是我没用里面的调料,第一次煮不懂里面有调料包,但是自己调的觉得好吃,第二次做我就不放他的了  因为有花椒味道 我跟家人不喜欢哈哈哈哈哈



材料
五花肉  一条
泰国芋头 小粒的一粒

调味料
1勺 辣豆瓣酱
1勺耗油
料酒适量
糖 适量
盐适量
姜水 适量


开始


1把五花肉切中厚片,放入调味料腌制


2.然后加入姜水按摩给味道进去,腌制大概最少20min



3.芋头切块 排在深盘中,备用


4.要蒸的时候才加入米粉进去,让每一片肉都裹上粉


5.记得确保加入粉后,碗中还可以看到稍微湿的 ,不然怕蒸熟了会硬不够软糯


6.然后一片一片的排在芋头上面


7.水滚放入中小火蒸1小时 即可出锅.


完成啦  撒上葱花和辣椒碎点缀








 

香辣焖鸡脚 气炸锅炸鸡脚不再怕被油溅伤了


很喜欢吃焖鸡脚,每次都是买炸好的,这次用了气炸锅自己炸,OMG我不会再买炸好的来煮了,因为自己炸的新鲜好吃,胶质满满.重要的是用气炸锅炸 完全不会危险怕被油溅到 哈哈哈 而且省油省工。


材料:
新鲜鸡脚  两包
黑酱油和油适量
姜片 4/5片
料酒 适量

焖鸡脚材料
辣椒干 一把(看你自己要吃多辣)
蒜头 4/5瓣
姜片 4/5片
香叶 2片

调味料
耗油 1汤匙
酱青 1汤匙
黑酱油 1汤匙
鸡精粉 1茶匙
1 茶匙
胡椒粉 1茶匙


开始咯


1.准备两包新鲜鸡脚,洗干净备用


2.给鸡脚修剪指甲




3.冷水放入鸡脚,姜片和料酒煮滚它.


4.煮滚了即可捞起备用


5.倒入适量的黑酱油


6.搅拌均匀


7.加入适量的食油搅拌均匀


8.倒入气炸锅


9.用200度炸20min


10.炸好了,还可以吗


11.拿出来备用


12.放入已经烧开的热水,浸泡2小时


13.2小时后的模样,虎皮出来了,这样可以捞起备用了

开始焖鸡脚了


1.首先烧热油,放入辣椒干,蒜头和姜片炒香


2.加入适量的水

3.加入香叶


4.加入鸡脚,放1勺酱青


5.几粒冰糖


6.1勺耗油


7.半茶匙盐


8.1茶匙鸡精粉


9.胡椒粉适量


10 .1勺黑酱油


11.焖煮1小时到软糯.



完成咯😍好好吃哦