心曲

热腾腾呈现

2016年8月24日 星期三

天酵 疏果三比八面包


看见蔡佳男老师的无私分享,我把它换成用天酵来制作,好吃哦^^陷料是cream cheese 哦,做到不美可惜,形状不对 @@,试用烙印也弄到不美><不要给颜色吓倒哦,这是用了龙珠果和红萝卜汁来取代水份的





乳酪馅料:
乳酪cheam cheese 200g
糖粉 80g
柠檬汁 10g
柠檬削 适量

做法:全部材料一起搅拌均匀,备用



面包材料:



超级牌高筋面粉 380g
蝶豆天酵 200g (Biga种 6:4 粉水 比率)
糖 40g
蜜糖 20g
盐 5g
龙珠果汁 160g
红萝卜汁 140g (一根萝卜加20g水打汁,连渣和汁取140)
奶油 35g

**后盐跟油法

基本发酵3小时
分割150g
中间发酵15min
最后发酵60min
SKG 烤炉 上火150,下火140 烘烤 18min



★**************★

蔡佳男老师原食谱


高筋面粉 500g
速酵 6g
糖 40g
蜜糖 20g
盐 5g
龙珠果汁 200g
红萝卜汁 180g
奶油 35g


**后盐法



基本发酵40min
分割150g
中间发酵20min
最后发酵40min
SKG 烤炉 上火150,下火140 烘烤 18min

2016年8月23日 星期二

香酥Q饼


无意中在烘焙群看到了台湾的洪金娥老师分享的这个食谱,第一眼就被它美丽的层次吸引了,然后他说咸香的,也是我最喜欢的口味,因为我本身比较怕吃太甜的东西 哈哈哈哈。这个蛮多工下的,因为所有的材料我都说自己自制。但是吃的安心 所以再忙再累我也愿意~\(≧▽≦)/~啦啦啦,就差。。。无水奶油这次我没做。。白油Crisco刚刚好也不够。。。冰箱有Ghee所以我就换成现成的酥油了 @@. 哈哈哈哈哈哈  paiseh啦 我就说这样随性  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

隔天再试吃了,确定了麻薯。。不是 Q 的不懂是我煮不对还是什么,有问原食谱主人,回答是他的麻薯个平常吃到的麻薯Q是不一样的 @@,不过可以确定的是经过烘烤是不会融化的~\(≧▽≦)/~啦啦啦  还是一样的好吃。





鹹香內餡~肉松、蛋黃、鮮奶麻糬、豆沙



鲜奶麻薯  170g
自制豆沙 260g
咸蛋黄 7粒 ,弄散

** 材料做法请点击上面的字

咸蛋黄处理:(这个咸蛋黄需要烤熟点是因为需要弄散它)


1.扒开了的蛋黄,不可以水洗直接放在锡纸上。用 170度烘烤10min 左右
(自己烤炉温度自己衡量)


2.大概这样的程度


3.弄散咸蛋黄,备用



开始做皮:



10個份量

油皮~
中筋麵粉175公克
糖32公克
鹽1公克
奶粉4公克
無水奶油 / 酥油Ghee / 白油 70公克
水74公克


酥皮~
低筋麵粉175公克
無水奶油 / 酥油Ghee / 白油70公克




油皮做法:


1.首先把面粉,糖,盐和酥油放进碗里


2.用手指尖把它们搓成类似面包糠。


3.分次加入水,揉成面团 


4.好了给他休息30min,然后才分割 10份



酥皮做法:


1.首先把低筋面粉和酥油放进碗里


2.用手指尖把它们搓成类似面包糠。


3.然后才搓成团


4.把酥皮分割成10 等份


5.然后油皮也分成10 等份,备用。


6. 把一份油皮按扁,然后放上一份酥皮。


7.油皮包入酥皮


8.包成包子形,即可,做完全部


9.然后开始从第一个,拿来擀长


10.卷起类似瑞士卷,做完全部,备用


11.取第一个,拿一份按扁它。



12.又擀长卷起。


13.左右按去中间,休息10min备用



14.豆沙分26g/份,奶麻薯17g/份,都准备10份,黑白芝麻适量 烤香备用


组合:


1.取一份准备好的油酥皮,擀成圆形,放上一层肉松,一层咸蛋黄碎,放上鲜奶麻薯


2.上面放上豆沙


3.包起来


4.要捏紧封口


5. 包好了


6.表面抹上蛋白,沾芝麻


7.沾上满满的


8.放在烤盘,稍微按扁,刺3个洞
*避免烘烤后膨胀


9. 整形好了,准备送入 已经用200度 预热的 SKG烤炉10min.


10.把饼送入烤炉。温度上下火调整180度 烘烤15min,然后上火200度,下火180度继续烘烤10min至上色 ,烘烤熟了你会闻到很香的饼香味哦\(^o^)/~




出炉咯\(^o^)/~ 很香哦


纳凉了就可以食用咯\(^o^)/~



好好吃哦 美丽的层次 和 3种咸甜口感

大爱呢~\(≧▽≦)/~啦啦啦

QQ绿茶麻薯


为了确认是不是食谱因为国家不一样,叫法跟理解不一样 ,特地买了番薯粉来试试做看,不喜欢奶味太重,换了绿茶口味哈哈哈, 因为绿茶加红豆才送绝配呢~\(≧▽≦)/~啦啦啦,换了番薯粉。。。不到两分钟煮出来迎接是有Q 度了。。。开心这样的软 Q 是很棒的 \(^o^)/~


看看材料:成品出来是 174g


鲜奶 167g
太白粉 17g
玉米粉 8g
番薯粉 8g
绿茶粉 3g
糖 17g
奶油 3g

做法:
全部材料除了奶油,都放进锅子搅拌均匀 ,开中火煮到开始粘稠加入奶油,关小火,继续一直搅拌到Q度出来,关火,搅拌到困难,即可。放凉备用。

鲜奶Q麻薯


从 香酥Q饼中认识了这个做法的麻薯,觉得很棒,这个麻薯也可以拿来做面包馅料哦\(^o^)/~,不过奶味很重下~\(≧▽≦)/~啦啦啦,
这个麻薯是不Q的 有点软,首先我怀疑了我的材料是不是有错误,因为马来西亚的原料跟台湾的是不一样的 ,然后隔天确定了,要下去的感觉不是Q的,但是经过烘烤还是不会变形,有问了食谱主人,得到的回答是这个麻薯是跟平常我们吃的麻薯是不一样的,不过几天了都不会硬。也许他的口感就是这样吧?



可能台湾的木薯粉就是我们马来西亚的番薯粉吧,跟足了台湾食谱出来是不Q的,换了番薯粉,煮不到两分钟就真的 Q 了,如果谁根了冰冰用了木薯粉的,遇到失败,冰冰在这里跟你们道歉,我也show了我的材料给对方看,他说没错, 我以为台湾的 Q就是这样的感觉的 @@


材料:更新


remark: 下面分量 ,可以做三分 香酥Q饼馅料


鲜奶 500g
奶粉 50g
钛白粉 50g
玉米粉 25g
番薯薯粉25g 
糖 50g
无盐奶油 5g

做法:


1. 首先把鲜奶倒入锅里。


2.放入奶粉

3.放入 糖


4.放入太白粉

5.放入番薯粉 (照片错误)



6.放入玉米粉


7.搅拌均匀



8.用中小火煮开


9.需要不停的搅拌


10.搅拌到开始浓稠了转小火


11.快速搅拌到更加的浓稠,好让他更加的Q,这个时候加入奶油,继续搅拌。


12.做好了(凉了不够浓稠,建议煮到困难搅拌)

13.把它倒入盒子,纳凉了就可以用了