热腾腾呈现

2015年4月23日 星期四

低温发酵法: 咖哩马铃薯面包



低温发酵面团是为了然后酵母充分的发挥它的作用和酝酿出他的好味道,做出来的面包真的很软很好吃,个人很满意,通常我是晚上打好了,如果隔天要做就直接冷藏低温慢慢给他发酵, 如果1,2天后 你可以把它收进冰格,要用的时间提前拿下去冷藏退冰,然后温室休息半小时才分割。低温发酵收藏面团的好工具最好是有韧性的朔胶袋,不然膨胀的时候会爆开。 收藏时空气一定要拍出,绑紧 那么会减少酸味。基本在冷藏里62小时都没关系 但是你的朔胶袋一定要绑紧。



材料:
高筋面粉 400g
中筋面粉 100g
奶粉 30g
鸡蛋 一粒(50g)
水 275g
糖 70g
盐 6g
酵母 1大匙 + 1/2小匙
Butter 60g


做法:

1. 首先放入鸡蛋,水,然后粉类,左糖右盐,酵母放中间埋起,避免酵母接触盐,影响发酵。caple 三合一 烤炉:应用河面功能 “iMix", 驱动时间功能 “Stay on” 时间15min.完成了就把stay on 转回 '0'

1. skg面包机 :驱动9号。


2.

caple 三合一烤炉 : 取出面包桶 放入butter, 再驱动一次 Stay On.

Skg 面包机: 放入butter驱动 10号。这是搅拌家第一次发酵功能,时间是1小时30min.


3. Caple 烤炉做法而已:驱动功能 ferment (发酵功能),时间设定60min,第一次发酵。 



4. 完成了第一次发酵的面团。


5. 倒出面团用手掌按出空气 (这个步奏叫做排气)



6. 翻面: 把面团折三折


7. 然后左到右再折一次。


8. 完成翻面。



放入盒子,盖紧,放进冰箱冷藏隔夜。

**我是晚上好做好了,放进冰格,早上去上班前拿出来冰箱底层低温退冰,放工回来就拿出来温室。这个时候我也开始炒馅料


馅料材料:

马铃薯 3粒 , 切丁
咖哩叶子 少许
咖哩粉 1汤匙半
辣椒糊 1汤匙
(小葱头,蒜头,辣椒干搅烂)

调味料: 盐,糖,味精



做法:





1. 马铃薯切丁连同咖哩叶一起放进锅子,稍微炒香了, 就放入咖喱粉和辣椒糊。



2. 大概炒了一会 加入水,放入调味料,炒一炒了盖上给他焖煮到软,水干即可。



做面包


1. 把面团倒出来,排气了分割 一粒70g,搓园, 盖上保鲜纸休息15min. 



2.取一粒面团,擀平,翻面。



3.包入馅料,收口, 剪花。



4. 放入 caple面包机驱动发酵功能40min。上面用mayonnaise 挤圈点缀, 然后用 200 度烘烤20min.即可 (温度和烘烤时间只供参考)



烘烤好了,放在铁架纳凉

2015年4月19日 星期日

低温发酵法面包:蒜蓉面包vs土司


有时真的无法一天了用大概4 个小时来完成面包,所以我们可以提前一天打好面团冷藏慢慢发酵到隔天才做造型哦,省去了很多时间。部分照片没有拍到,因为电话被老公拿去了@@




材料:
高筋面粉 400g
中筋面粉 100g
奶粉 30g
鸡蛋 一粒(50g)
水 275g
糖 70g
盐 6g
酵母 1大匙 + 1/2小匙
Butter 60g

做法:



1. 首先放入鸡蛋,水,然后粉类,左糖右盐,酵母放中间埋起,避免酵母接触盐,影响发酵。
caple 三合一 烤炉:应用河面功能 “iMix", 驱动时间功能 “Stay on” 时间15min.完成了就把stay on 转回 '0'skg面包机 :驱动9号。



2.

caple 三合一烤炉 : 取出面包桶 放入butter, 再驱动一次 Stay On.


Skg 面包机: 放入butter驱动 10号。这是搅拌家第一次发酵功能,时间是1小时30min.


3. Caple 烤炉做法而已:驱动功能 ferment (发酵功能),时间设定60min,第一次发酵。 



4. 完成了第一次发酵的面团。



5. 倒出面团用手掌按出空气 (这个步奏叫做排气)



6. 翻面: 把面团折三折 



7. 然后左到右再折一次。



8. 完成翻面。



放入盒子,盖紧,放进冰箱冷藏隔夜。


蒜香面包:



蒜蓉酱:


蒜头6,7 粒, butter 50g,少许的盐, 干的parsley少许,都放入Tokebi搅拌杯。


驱动Tokebi 几秒即完成。备用。


1. 低温发酵面团,提前1小时拿出降温,分割你要的分量,搓园休息15min.
2. 蒜蓉面包 一粒80g, 土司 一粒180g  准备 3粒。

蒜香造型:

3.把1分80g的面团擀长。
4.然后慢慢卷入按进去中间一次。
5.又再卷入按进去多一次。


6. 最后把右边的包上去粘紧。
7.抹上蛋液或喷上水。
8.沾上芝麻。



9.整形好排在烤盘上。
10.普通烤炉就用100度开5min用来发酵,放入整形好的面包夹一杯热水,喷少许的水让面包发酵更加顺。
caple 烤炉就用 ferment发酵功能,时间40min
11.发酵好的面包,用利刀在面团轻轻割下。



12. 挤入蒜蓉馅料。Ferenzzi 烤炉我用 150度 烤 15min.
Caple 烤炉我用 180度烤20min,温度只供参考



土司造型:


1.取一粒180g的面团,把它杆平。
2.左右向里面折。
3.卷起来,杆平成长条,卷起,从复3次。

4. 卷好了放入土司模。等待第二次发酵 ,普通做法 大概45 - 60 min。
caple 发酵功能:我用 40 - 50 min.
5..放入预热 210度caple 烤炉,烘烤 40 - 60 min.( 温度只供参考)
如果盖上容易推开就是土司熟了。

苹果酱


眼睛坏的我看见什么美丽新鲜就会忍不住买了,买了苹果没人吃只好拿来做苹果酱吧 O(∩_∩)O哈哈~


材料:



苹果 350g(我大概用了4粒,可以切粒或片)
糖 120g
柠檬汁 1/2粒
桂皮 少许
(桂皮粉 1/4茶匙,不喜欢他的味道可以不加)


做法:



1. 苹果切粒或片都可以,把所有材料,苹果,糖,柠檬汁,桂皮放入面包机。



2. 上面盖上锡纸以防止搅拌时喷出。



3. 盖上面包机盖子,驱动13 号功能,时间是1小时20min.



4. 完成。





5. 好了马上装罐子。


6. 煮一锅热水,放入关紧的苹果酱,煮5min.消毒作用。



7.从锅里取出,马上倒扣到凉才收藏冰箱。

2015年4月17日 星期五

咸香 ~ 吐纳蛋糕土司 VS 吐纳面包


想吃蛋糕, 又想吃面包。。。O(∩_∩)O哈哈~ 来把他们合拼吧 今天来个不一样的蛋糕土司, 一向来你们看到的是甜的, 我就来个包香辣吐纳馅料的 嘿嘿 不一样了吧~\(≧▽≦)/~啦啦啦, 告诉你很好吃哦 \(^o^)/~   放狗回家本来以为做了那么多的面包,应该还有的吃吧, 哪里懂。。。被我二哥打包回家了>.< 没关系了 我会做。。 就再做吧 O(∩_∩)O哈哈~






汤种:
50g 高筋面粉
250g 水


做法:



1.)先将水和面粉搅拌均匀。


2.)用中小火煮,需不停搅拌,加热至65°C离火,面糊在搅拌时会有纹路出现状态,即可。(不需要煮滚)


3.)在面糊表面贴上保鲜膜,降到室温后再收入冰箱至少1-2小时或隔天使用。


温馨提示:
1.一般汤种能收在冰箱里5-7天,要是发现面糊颜色变灰就不要再使用了!
2.从冰箱取出来,需要回温下才拿来做。所以要开始做面包时,就拿出来才准备材料等等东西




准备面包材料:


材料:


(A)
210g 高筋面粉
56g 低筋面粉
20g 奶粉
42g 幼糖
半茶匙 盐
6g 即溶酵母


(B)
30g 全蛋液
85g 水
84g 汤种


(C)


22g 奶油


馅料 :ayam牌子的辣椒吐纳, mayonnaise 2 大汤匙

搅拌均匀,备用





做法:



1. 首先放入水和蛋液在面包桶,放入粉类,左糖右盐,酵母放中间,开启SKG 面包机9号。


2. 搅拌两分钟后 把汤种慢慢加入,完成了 加入奶油。



3. 开启10号,1小时 30min,搅拌和第一次发酵完成, 面团倒出桌上用手掌按出面团里的空气。
4. 分割成一份 150g,6份大概63g左右,搓圆改善保鲜纸休息15min.


蛋糕土司做法:



5.取150g 的面团,擀成四方,放入吐纳馅料。



6. 面团包成瑞士卷造型,封口粘好,放入已经放了烘焙纸的土司模里面,做最后发酵。


蛋糕糊

材料:

蛋黄糊:

蛋黄 4粒
糖 20g
植物油 20g
牛奶  30g
低筋面粉70g

蛋白霜:

蛋白 4粒
细糖 40g
塔塔粉 1/2 茶匙

做法:




1. 蛋黄,牛奶,植物油放入一起搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀。





2. 打发蛋白成80%硬性发泡, 拿 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊,在把蛋黄糊倒入剩下的 2/3蛋白霜力搅拌均匀即可, 最后把蛋糕糊带入已经双倍发酵的面包团。用180度烘烤30 - 35min (烘烤温度和时间只供参考。)



出炉咯\(^o^)/~  好香哦