心曲

热腾腾呈现

2016年6月18日 星期六

蓝花菜脯丝粿

这是第三次做的成果


很久前就一直听老公的大姐说菜脯丝做粿很好吃,但是没有机会吃到,无意间逛早市看到有人卖菜脯丝,不管会不会做买了才打算@@ , 但是无心查网络就被我丢在冰箱粒好久好久,突然有一天看到了那个菜脯丝,看起来好像拿来洗锅的东西,又好像纸丝 。。然后我就把它丢了@@,。

不久前有个网络宝贝 Koo 就看到我的部落格的蓝花菜蒲粿,就告诉我那个的皮做出来的粿很好吃 但是你的那个菜脯换成丝的会更加好吃,我跟她说。。我把它丢了哈哈哈哈被她骂个半死,她说这个菜蒲丝不容易找到>< 哈哈哈哈,就因为她,我就再去找,买了它今天就来试试做看 毕竟我没吃过。老实说我完全没头绪如何做,就call她问问 因为他已经做过了 哈哈哈 他还告诉我要用我这个菜脯粿皮做,这个皮太好吃了。刚刚吃了真的不错吃哦哈哈哈哈哈,老公也说好吃 ,至于真正的味道是不是这样。。。我就不懂了,跟着宝贝对我说的,和上网查的。。就这样把它搞出来了。

这个菜脯粿哦 原本馅料是有放肉碎的,但是基于妈妈不吃肉我就没放。

上面的照片是 第二次做的,所以一半的馅料是有放肉碎, 为了分辨我做了两个形状。

菜脯絲
它是用白萝卜刨丝晒干制成的,我买的是没有咸味的。菜脯丝的做法是洗淨它擠乾水份後切細,並將結在一起的部份給鬆一鬆,就可以炒来做馅了,客家人的艾草粿就是用这个做馅料的


这个是第一次做的,菜脯丝比较长,吃起来很不习惯 哈哈哈哈




馅料:

菜脯丝 90g,洗了拧干水分切短,大概1cm
香菇 3朵,切细跟短
虾米 40g,切粒
小葱头 3粒,切片

* 我拿一半上面炒好的加大概200g肉碎炒香加入混合均匀。

调味料:(自我调整)
酱清 2汤匙
麻油 2茶匙
纯胡椒粉 3茶匙
糖 2茶匙
自制香菇粉 1汤匙
水 适量

做法:
1.炒香香菇拿起来。
2.炒香虾米拿起来。
3.炒香葱头拿起来
4.炒香菜脯,加入 1,2,3已经爆香的材料,加入菜脯丝全部一起稍微炒均匀。
5.放入调味料,炒一炒,加入适量水炒均匀,納凉备用。


糕皮材料: 18粒
A
粘米粉 75g
水 210g 加 
蓝花粉 1/2茶匙


B
糯米粉 450g
糖 120g
水 375g 加 30朵蓝花
(微波炉叮1min然后给他浸泡,待凉备用)
油 70g


制作视频:



做法:

1. 拿A的蓝花放进210g水,煮滚关火,让蓝花浸泡大概5min.去掉蓝花开火煮滚,关小火,筛入粘米粉,快速搅拌.


2.直到糊化直熟,关火.

3.把材料B的糯米粉筛在一个钢盆粒,加入幼糖跟蓝花水,用筷子搅拌均匀.

4.把糊化的面团放进糯米粉团里面,用手揉均匀,然后加入油揉直到成团,即可. 让面团休息 15min.就可以整形了

5.水滚了 蒸8min,即可

2016年6月16日 星期四

年糕 ~ 熄火再煮版 VS 气压锅版 初体验


*这是第二次做 21.06.2016,气压锅的依然不美  哈哈哈 *


年糕用 熄火再煮过或 气压锅来制作  ,超级省煤气跟时间哦 
昨天下午,无意间听到闺密说熄火再煮锅做年糕很好,我的眼睛突然blik blik 亮了起来哈哈哈哈哈
,然后她又说气压锅也可以做年糕,我的眼睛又blikblik这个锅我也有哇咔咔咔咔。
马上跟她要了食谱打算晚上做做看,就这样昨晚我就玩了它哈哈哈哈
因为我的焦糖煮了有点焦,变成我的年糕不甜,不过还好没有苦,heng啊!!! 。
基本算是成功一半吧,因为是熟了,只是不甜。

做后心得:熄火再煮的出来比较美,会平,气压锅的就不平,可能我的火太大下次改小。然后下次记得盖锡纸,不然滴到水上面不滑了。



这是第一次做 16/6/2016



这个就是我的熄火再煮锅 



糯米粉


6杯的材料:


原食谱:
糯米粉 500g (330g)
糖 500g (330g)
水 600g (400g)
油 1汤匙
香蕉叶 适量 ,(香蕉叶用火烤过)



ps:请无视我烂烂的铺香蕉叶法 哇卡卡卡卡



做法:
1.糖 用小火慢慢煮成焦糖,开始是不要去搅拌,等到融化了成焦糖了,慢慢一点一点的加入水。
2.糖跟水结合了,煮滚了 熄火,放凉,备用。
3.焦糖水凉了, 慢慢一点一点的把筛过的糯米粉加入, 每一次加入一点要搅拌均匀才加下一次,我是用打蛋器搅拌的,把所有的粉加完了 ,加入油 搅拌均匀直到滑。
4.倒入模具 7 分满,即可





 熄火再煮法:


熄火再煮法:

1.内锅放水,拿去煮滚,放入年糕,(年糕上面铺锡纸)盖上煮 15min (我煮30min),然后把内锅放入外锅,盖上,给他焖2个小时,即可。纳凉


气压锅法:


气压锅法:
1.气压锅我用普通的盖子盖好把水煮滚,关火放上年糕,盖上气压锅的盖锁紧,开大火煮到笛子香10min,转小火煮45min,关火。
2.等气压针下去了,才把年糕取出。纳凉。



2016年6月15日 星期三

俄罗斯花嘴 ~ 初体验



看到youtube人家玩尔罗斯花嘴,挤出来的花好美哦,突然看到Lazada网购站卖的花嘴便宜 9个花 RM41.00++ 啦啦声没考虑的就买了

对一个没有玩过挤花,没有做过瑞士蛋白爽奶油的我。。。是个大挑战 ,搞到整身整个厨房是奶油哈哈哈哈哈 看youtube48简单,真的做起来,需要窍门@@,奶油太软挤不美,奶油太硬。。。没有美感吧,太快不行,太慢也不可以。。。 头大><,有点不敢玩了哈哈哈哈


Swiss Meringue Buttercream

材料:
蛋白 100g
无盐奶油 227g (室温)
细糖 135g
盐 少许
vanilla香精 1/2茶匙

做法:
1.拿一个小锅,水放大概 1/3,煮滚关小火。
2.蛋白和放入一个耐热的钢盆,两者稍微mixl 放在有热水的锅上,利用热气来打发蛋白, 蛋白打发到变成乳白细泡泡,温度大概是60度,就拿起来稍微降温一下,就用打蛋器打到湿性发泡。
3.然后奶油 切小块, 慢慢加入。一次加3,4 小片,打发到完全吸收进去蛋白霜了,才放多3,4片进去打,这样一点一点的家到玩。
4.继续打到奶油变硬,才加入盐跟vanilla香精,然后打发均匀,即可用。




今天14/6/16 我试试做了Buttercream 来挤看看



看了许多的youtube  有的人说 Swiss Meringue Buttercream 有的人说 Buttercream 好, 到底那个好没人懂 哈哈哈  所以 就做了点 buttercream 来玩一玩, 那里懂 才挤好一粒 cup cake 它就承受不了我的手温,变得很软 挤不要花了。。。。。  晕


American Buttercream

无盐奶油  250g,室温
糖分 375g

牛奶 2汤匙


做法:
1.首先打发奶油大概5min到奶油变白。
2.慢慢的把糖分分次加入,每一次搅拌均匀了 才放新的糖分。
3.分次加入牛奶搅拌均匀。
这样就可以开始挤花啦 ^^

简易白糖糕


妈妈看我走进干厨房就问,你又要干什么,我说学做白糖糕,她就静静,如果我说做蛋糕。。她就瓜瓜叫没人吃,叫我不要做。。。
做好了白糖糕,我就给它納凉才切,突然妈妈走进房间来说,白糖糕凉了啦,可以切了,你快切开拍照@@,原来妈妈一直等着吃等到没耐心了哈哈哈哈哈哈。切开了,好高兴有洞洞哦,边边的妈妈说,这个不美,然后就快快伸手拿来吃 >.<,真的顶她不顺 好像小孩子!!!!哈哈哈哈哈哈



看到洞洞的好开心~\(≧▽≦)/~啦啦啦




食谱:
A
粘米粉 140g
水 150g

B
糖 100g
水 150g
盐 1/4茶匙  (更改过)
香兰叶 3叶(optional)

C
酵母 1/2茶匙 (更改过)
水 1茶匙 (更改过)

D
油 1/2茶匙
6寸模




食谱做法看这里哦



温馨提点: 白糖糕要在完全自然的状态下摊凉后食用,不适合加热,或放入冰箱储藏,常温下可保鲜2天。


做法:
1.酵母跟水搅拌均匀,备用.
2.粘米粉筛入碗中,加入水,搅拌均匀,备用.
3.糖,水,盐和香兰叶一起煮到糖融化即可,然后马上冲入做法(2)的粘米糊,搅拌均匀,给它降温到大概36-38度。(如果没有温度计不用担心,38度就等于室温,微微的温度 不烫手的 就 ok了)

4.把酵母加入已经降温到大概38度的粘米糊里 搅拌均匀,用保鲜膜盖上,给他发酵大概1个小时半 或两个小时,需要看气候热还是冷来调整。(今天天气凉爽有下雨,我就开烤炉100度一下给它里面温暖,让后把粘米糊放进去发酵1个小时半).
5.蒸盘抹油 ,然后倒入粉浆。
5.大火蒸25min.即可
6.納凉了,才切开享用。



1小时半后 表面出现很多的泡泡 就可以蒸咯\(^o^)/~


达浪!!!蒸好了哦 ,好紧张哦 很怕失败


妈妈说凉了 快切了拍照,哈哈哈切出来美美的直线  开心哦  成功了,
急性的妈妈是想吃了 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦






2016年6月10日 星期五

蓝花芒果水晶粽 初体验




昨晚放工回家了,人感觉不舒服 什么都没做就直接躺了就睡着了,醒来看见闺蜜做的水晶粽很美,就也跑去做了。
本来想可以赶上12点前收尾的祝福,哪里懂失策了,蒸了20min既然不会熟透@@,零时改变方法拿去煮多10min,最后才都熟了哈哈哈哈,可惜我做了不够完美。。
很奇怪的一样是用小粒的西米做法也跟足 但是我蒸出来带白点不熟透,闺蜜都会成功哦所以不是食谱的问题。上网check了 有的食谱是说需要浸泡5min才蒸,如果没有浸泡就需要煮 30-45min. 到底是什么问题呢? 我不懂@@

上网check了很多的食谱资料 发现一个东西,如果没有浸泡的西米就包好拿去煮大概1小时左右, 如果有浸泡大概 10-20min的就蒸30min,比较安全 哈哈哈.下次再 try.



这个是我刚刚又拿去水煮 30min外表熟了 里面感觉还是没什么熟透 @@ 




今天的感言:


我不喜欢说人家的食谱有问题, 第一我们需要检讨本身的问题 然后才去看看 问题在哪里 这样我们会学习更加的多 所以我从来不怕失败 我也谢谢失败 因为失败 让我学习更加的多知识



成品: 18粒

原食谱:
Sagu 300g  (建议浸泡20min)

糖适量 (2 汤匙)
油适量 (2汤匙)

Sagu过下水 (我建议浸泡20min)。加糖和油拌匀 就可以包了。

大火蒸20分钟 (30min)
** 我分2份150g。一份加入蓝花粉拌匀

2016年6月9日 星期四

娘惹棕 - 第二次学习包粽子


今天妈妈又包粽子,我跟她要求了点糯米来搞我想了很久带有蓝色的粽子。看了看Kevin的娘惹粽,偷了他的部分做法,把妈妈的陷料稍微改一改,再加上暧昧情人Fion送的ketam辣椒 哈哈哈哈,妹妹爱咸蛋我就加咸蛋,就这样变成了冰冰娘惹粽 哇咔咔咔咔


香菇跟肉是妈妈炒的,我要了些,然后加上虾米,Ketam的辣椒 还有娘惹棕一点要的冬瓜糖。把他们混合,成了我今天的馅料哦


栗子是妈妈包剩的我就帮忙清理,馅料是上面的混合物,咸蛋妹妹爱吃我就放了(我拿去煮过。。。错了@@),蓝色糯米和白色糯米都放了鸡精粉,葱头油跟胡椒粉(胡椒粉要多才香哦)


第二次学习包粽子记录



2016年6月8日 星期三

蓝花豆沙碱水粽


突然想把碱水粽做成带点蓝色的,就试试拿了一部分浸泡蓝花。出来效果不错哦  可惜我放太少了


材料:
粽叶
2kg纯糯米
碱团 1粒半 (Alkaline)
2汤匙食油

**我拿了一些来玩兰花豆沙碱水粽

500g 已经浸泡洗了碱团的糯米
100g 用20朵蓝花水浸泡隔夜的纯糯米
豆沙馅料 适量 ,分成小团

视频做法:





做法:

1. 小粽子大概洗了拿去用大火煮40 min,煮是为了让粽子叶软,容易包。有的粽子叶有写只需要浸泡12 小时,请不要相信 还是煮下比较好,妈妈试了发现还是会破。
记得一定要用大火哦 不要煮过40min,煮太久了叶子会变黄哦。

2.2kg纯糯米晚上洗了浸泡隔夜备用。

3.要包之前加入碱团一直洗,不要搓米粒等下碎碎,用手去弄碱团或预先盅碎。还有半粒洗不完的,拿起来给他晾干,下次可以再用,还要加入2汤匙的食油,预防粘叶子。

4. 粽子绳挂好。

5.拿一片粽叶折成这样然后放入一茶匙的蓝花糯米,放入一粒豆沙馅,上面盖上一 汤匙半的碱水糯米。

6.包的时候注意每个角 不然出来不美,记得不要按 不然煮出来米粒会很结实不好吃,轻轻盖上绑好即可。

7. 做好了用了4个小时煮好的碱水棕。