心曲

热腾腾呈现

2012年12月26日 星期三

免烤の蓝莓圣诞芝士蛋糕


最后几分钟 完成了我的蓝莓免烤圣诞芝士蛋糕 O(∩_∩)O哈哈~ 祝福所有人 25 Dec 2012 过后 事事顺心顺意 平平安安 永远快乐没有世界末日 O(∩_∩)O哈哈~




把蓝莓颗粒放在已经凝固了的第一层蓝莓cheese糊上




准备材料咯~~

模具:8寸活动模


Oreo饼干130克
无盐黄油70克

B

奶油芝士333克
白砂糖80克
动物性淡奶油250毫升
鱼胶粉20克
温水3汤匙
柠檬汁10毫升(柠檬汁可以加多点。同事说吃不到柠檬味 O(∩_∩)O哈哈~)
蓝莓酱 70g- 100g (取出一些蓝莓颗粒 备用)
**Oreo 饼干内陷不要丢,把它mix 在第二层cheese糊

一、饼低制作方法
1、将消化饼干装入食品袋中,用擀面杖将消化饼碾成碎屑。
2、锅中放入少许黄油,隔水溶化后加入饼干碎。
3、把消化饼干屑与黄油充分搅拌均匀,制成消化饼干面团,粘黏度以握成团后不会松散,但轻敲一下又马上散开为准。如不够粘,可适当再融化一点黄油,加入。
4、将消化饼面团铺在蛋糕模具底部,用手或勺子压紧抹平,放入冰箱冷冻室冷藏

二、蛋糕糊制作方法
1、将淡奶油倒入容器中,加入白沙糖,用打蛋器搅打,注意一定要用同一方向搅打。
2、将液态奶油搅打至湿性发泡,即呈半固体状态,提起打蛋器,打发的奶油会形成一个 向下弯的滴水状的尖角,且不会滴落,就说明奶油已经打发完成了。注意千万不能打过头了,否则会油水分离。 

3、将鱼胶粉放入碗中,加入温水搅拌均匀。4、在大盆中注入适量热水,把装有鱼胶粉的容器放入热水中,隔水搅拌鱼胶粉,直到鱼胶粉融化成液状。 
5、奶油芝士隔热水,用打蛋器搅拌到滑,拿开下面的热水。 
6、取出一半的奶油芝士加入蓝莓酱然后加入一半打发的谈奶油糊和一半的已经溶解的鱼胶粉搅拌均匀 ,倒入已经硬了的饼低,然后放入冰格大概 15 - 20 min直到可以摸到cheese 糊已经凝固。
7、准备第二层的cheese 糊,把oreo内陷也放进去打,加入还有另一半的已经打发的淡奶油,已经溶解的鱼胶粉和 柠檬汁 混合均匀。
8、把蓝莓颗粒排放在第一层已经凝固了的cheese糊上。
9、将第二层的cheese糊倒入已经凝固了的第一层cheese糊中,用刮刀将蛋糕糊表面抹平,然后放入冰箱冷藏3小时或隔夜即可享用\(^o^)/~

2012年12月25日 星期二

黑胡椒烤鸡


今年圣诞节 刚好我刚刚买了新烤炉 就想烤只鸡来庆祝下 O(∩_∩)O哈哈~, 记得看过Step Wong 食谱。感觉很赞有简单 ,所以决定了用老师的食谱。但是最后我用微波炉来烤 O(∩_∩)O哈哈~ 因为怕怕 我的烤炉烤了肉类会很难洗。。。。最后得到Vincent Leow 老师的拔刀相助下 。顺利的完成了我的烤鸡\(^o^)/~  烤出来肉很嫩 刚刚好 好好吃 哇卡卡卡  赞

材料:

鸡(1kg++)

醃料:

盐半茶匙
生抽5大匙
麻油适量
2茶匙 五香粉
**我自己加了1 汤匙的黑胡椒碎

抹酱: 蜜糖


做法:

1.)鸡洗净,加醃料抹整只鸡(肚子里面也要抹)醃上4个时。
##(我是放在雪柜下面)。

2.)以190-200度烤50-60分钟或至熟。(要看鸡的大小而定)
##(用筷子插如鸡腿,如果没有血水流出就是已熟),
**因为我是用sharp 有烘烤功能微波炉,我选择 auto roster 烤炉15min 微波炉会有笛声示意你翻转我们的烤鸡,然后启动了在烤15min,完成了 我帮我的烤鸡抹上蜜糖烤两分钟 ,反面也一样抹蜜糖烤2min。

**尽量买新鲜的鸡不要雪藏过的。因为雪藏过的鸡会比较难熟。

2012年12月22日 星期六

椰糖香の戚风蛋糕


昨天Kevin chai老师把他的blog给我, 第一时间就是跑去看有什么好料 哇卡卡卡, 看到了椰糖戚风蛋糕 就感觉一阵的香气跑出来似的 ,所以决定了做这个蛋糕明天带去新加坡给三哥 (*^__^*) 嘻嘻…… 我的手法就是那么不美,蛋糕出来没什么美 >.<。 但是这个蛋糕真的超香 超好吃滴  真的很谢谢 kevin 老师\(^o^)/~



       O(∩_∩)O哈哈~ 今天的戚风蛋糕没有裂哦 兴奋 ~\(≧▽≦)/~


材料:

蛋黄糊
椰糖。。。。。150g
椰浆。。。。。100g
蛋黄。。。。。6粒
植物油。。。。50g (原食谱 60g)
盐。。。。。。1/4 茶匙
低筋面粉。。。100g
粟粉。。。。。20g
(原食谱是 普通面粉  140g)

蛋白霜
蛋白。。。。。6粒
柠檬汁。。。。1茶匙
糖。。。。。。35g (原食谱 是50g,因为第一次做感觉甜 所以减了)

做法:

1.蛋黄糊: 椰糖和椰浆以小火煮至溶化,离火,倒入搅拌盆待稍微冷却。

2. 加入蛋黄,油和盐搅拌均匀,拌入面粉,搅拌均匀备用。

3.蛋白霜:将蛋白打到发 细泡泡放入柠檬汁,糖粉三次加入,继续打发直湿性发泡。

4.把1/3蛋白放入蛋黄糊拌均匀,然后再把它倒入蛋白霜里面轻搅拌均匀。

5.把面混倒入 22cm (9寸)戚风模。用 170度 烘烤40 - 50 min至熟。

6.取出蛋糕,倒扣到完全冷却。





2012年12月21日 星期五

奶香の凤梨酥


2014 年的凤梨酥

玫瑰造型

2012 年的作品

这是我多年前给钱去学的凤梨酥 很喜欢他的味道  非常好吃哦\(^o^)/~  食谱被我弄不见了>.<今年5月开始玩烘培 ,所以明年的过年打算再来做 但是食谱无论如何找就是找不到 @@, 就在sunday 我把黄莉挞烤完后。。。。无意中被我找到了 哇卡卡卡 多高兴。快快做了上blog。 那么我永远就不会忘记食谱了吧 O(∩_∩)O哈哈~


这个凤梨酥 很香的奶香味 吃了不能停止呢  



材料:



材料:

A

蛋白。。。。。1粒 (小的B蛋或取 30g) 

糖分(1)。。25g
butter。。。。250g
糖分(2)。。25g



B

低筋面粉(专门做饼干的)/top flour 。。330g  (改成 320g)
奶粉。。。。。。。。。。。。50g      (改成30g)
蛋黄粉。。。。。。。。。。。30g

蛋黄。。。。。。。。。。。。2粒

幼盐。。。。。。。。。。。。少许



C 抹面用

蛋黄 一粒 加少许水


提前搓好的凤梨馅料


做法:


1.将蛋白和糖分(1),先搅拌均匀,备用。


2.将牛油和糖分(2)搅拌至白,加入 做法 (1).


3. 再加入蛋黄跟盐,搅拌均匀, 然后加入材料(B)的粉类材料,用刮刀拌均匀就成饼皮。

造型 1 :


1. 用 1/2汤匙的量匙,取一份面团,搓圆按扁包入馅料,搓圆,抹蛋液,夹花即可.





2.150 - 160 度 烘烤 15 - 20 min 即成 (我Firenzzi 烤炉 110度,烘烤 20-25min)。


造型 2:


搓成条形


                                                                   弄平它 放入黄莉馅


                                                                               包好


                                                切成小段 然后做造型 (*^__^*) 嘻嘻……


                                                                    简单的金条形~~~~


                                                    也可以用这个模型来做 \(^o^)/~

                                                                   看~~有美美吗??:P


其实黄莉酥有很多种不一样的方法。 你们可以参考下面这个link来自 Soh Pin Tee 老师的sharing 真的很棒哦\(^o^)/~

Soh Pin Tee 老师的黄莉酥包法教学视频


材料:
A
蛋白。。。。。1粒 (小的) 

糖分(1)。。25g
butter。。。。250g
糖分(2)。。25g

B
低筋面粉(专门做饼干的)/top flour 。。330g  (改成 320g)
奶粉。。。。。。。。。。。。50g      (改成30g)
蛋黄粉。。。。。。。。。。。30g
蛋黄。。。。。。。。。。。。2粒
幼盐。。。。。。。。。。。。少许

做法:


1.将蛋白和糖分(1),先搅拌均匀,备用。

2.将牛油和糖分(2)搅拌至白,加入 做法 (1),再加入材料(B),用手搅拌均匀就成饼皮。

3.最后包如黄莉馅料 做造型或用模型都可以,表面抹上蛋黄。

4.150 - 160 度 烘烤 15 - 20 min 即成。

5.凉了才入罐子。






详细step by step 可以按入这里黄莉馅


黄梨馅:kathrine老师的食谱

黄梨。。。。4粒(选大粒,要半熟)
去皮磨碎(可以用果汁机打,要肉不要水)

糖。。。。。300g糖,

柠檬汁。。。1汤匙



做法:把磨碎的黄梨和其余的材料放入锅里,煮滚之后,转小火慢慢煮至稍微干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮呈金黄色至干即可

2012年12月19日 星期三

桂花香の戚风蛋糕


今晚来电不一样的 ,桂花买了一直放着没用,就用桂花香来绕网的戚风蛋糕 增加不一样的香味吧 (*^__^*) 嘻嘻……



桂花~~~




材料:


蛋白 5粒 (我用A蛋)
醋 1/2茶匙
细糖 40g


蛋黄 5粒
细糖 40g
粟米油 50g
桂花 1 汤匙加 热水 70g,泡好让他们出味
低筋面粉 80g
粟粉 20g



做法:
1. 蛋黄加入细砂糖,用打蛋器拌均至糖溶解。
2. 加入油,用打蛋器拌均,然后加入桂花茶搅拌均匀。
3. 粉类分3次下,拌均至滑润黏稠状态。
4. 蛋白打到发了 加入柠檬汁, 打到蛋白膨胀些 分3次加入细砂糖用电器打发至硬性发泡。
5.将蛋白霜中加入1/3分量的蛋黄糊,用橡皮刮刀拌匀。
6. 然后倒入其余的蛋白霜,混合拌均成面糊,加入欧利饼干碎。
7. 将面糊倒入戚风模。
8. 放进预热180度的烤箱,烤50分钟,最后用200度烤3分钟。(我本身烤炉不热,每个人的烤炉温度不一样热度时间要自己拿捏) 9. 出炉倒扣,待凉。

再战金瓜糕 成功\(^o^)/~



上一次的金瓜糕 水分算错加少了 所以有些硬>.< 今天我再战它 哇卡卡卡 终于成功了  \(^o^)/~  好吃 (*^__^*) 嘻嘻……





食谱请看这里:金瓜糕食谱

2012年12月17日 星期一

黄莉挞





今天终于得空了 决定来try做做黄莉挞,用了kathrine 老师的食谱 (*^__^*) 嘻嘻……。第一次做感觉做得不够美 try 做做看什么造型比较好 @@   蛋黄太黄了 抹到不平均 感觉丑丑滴 O(∩_∩)O哈哈~。。。。不过同事说很好吃 \(^o^)/~ 开心









黄梨馅:黄梨4粒(选大粒,要半熟),去皮磨碎(可以用果汁机打,要肉不要水)
300g糖,1汤匙柠檬汁

做法:把磨碎的黄梨和其余的材料放入锅里,煮滚之后,转小火慢慢煮至稍微干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮呈金黄色至干即可

饼皮材料:250g牛油、2粒蛋黄、1粒蛋白、60g糖粉、420g普通面粉、30g蛋黄粉、1小匙云尼拉香精

做法:
1)将牛油和糖粉搅拌至滑,分2次加入蛋黄和蛋白拌匀。
2)再加入筛过的普通面粉和蛋黄粉拌成软团。
3)将面团放在两片塑胶纸中间,以擀面棍擀薄至5mm,用花形嘴按出形状,放入小纸杯,放上一粒黄梨馅,再切出花形皮料铺在上面,排放在烤盘上。
4)涂上一层全蛋液在皮料上,放入预热烤箱,以180度烤15分钟至金黄色,取出待凉后,收好在不透风罐子。


***Kathrine Kwa 加蛋时,打至均匀和滑就好,不要打太久,这饼皮如打不够就会扎实。




2012年12月15日 星期六

咸香の肉碎茄子



今天一个人在家 ,老公去做工了  我又懒惰出门,就随便找看看冰箱有什么东西可以煮, 发现了不能再留的两条茄子 @@ 妈妈去新加坡前买的。啦啦声想办法搞定它吧。为了配合清谈的白粥所以把它来个咸香肉碎茄子 应该可以配粥了吧? O(∩_∩)O哈哈~

茄子泡盐水那么才不会氧化变黑,肉碎加调味料腌制,蒜米,小辣椒 ,梅香咸鱼和 豆瓣酱




因为够咸所以配粥一点都不逊色呢,加上自制の咸鸭蛋 棒!!! (*^__^*) 嘻嘻……


做法在此 ~~~自制の咸鸭蛋



材料:

茄子。。。。  2条 (切好泡盐水)
肉碎。。。。 2汤匙
蒜米。。。。少许
小辣椒。。。3粒, 切碎
梅香咸鱼。。1/2片
豆瓣酱。。。1/2汤匙
酱青。。。。1 茶匙
花调酒。。。1 茶匙
太白粉。。。1茶匙
糖。。。。。1 茶匙
水。。。。。少许

做法:

1. 肉碎加入酱青,花调酒 和太白粉腌制一会儿。茄子过油备用。

2. 爆香蒜米和小辣椒。

3.加入豆瓣酱爆香和面向咸鱼,加入肉碎炒散开它。

4.加入过油了的茄子炒。加入糖调味。加入水稍微闷一下就可上桌。上面撒上青葱粒。







2012年12月12日 星期三

黄莉馅


看到Kathrine Kaw 老师的黄莉饼 让我心痒痒了, 所以就跑去买了3粒黄莉 好兴奋哦 。因为有些是耽搁了 但是黄莉不能等了 所以昨晚就快手快脚把她搞定了 (*^__^*) 嘻嘻……,想到可以用cosway面包机来煮, 多开心不用手酸。那里懂我的黄莉渣 因为带有太多的汁,所以启动了3次cosway面包机还是不够干>.<, 最后放弃了直接拿去锅炒干 O(∩_∩)O哈哈~



材料:
黄莉(大) 4粒 -去皮磨碎(可以用果汁机打,要肉不要水)
糖 300g
柠檬汁 1 汤匙
桂皮一只(我没放,因为不喜欢他的味道 O(∩_∩)O哈哈~ )

做法:


1. 黄梨去皮去眼睛,切块,备用.


2. 用可以分渣的果汁机把她磨碎,去了黄莉水 , 只用黄莉渣。

3. 我怕煮很久所以又在用过滤网大概再过滤一次.


4. 把黄梨渣和糖一起放入锅中.


5. 开大火煮至滚,把材料拌匀


6.搅拌后继续给他煮滚煮到冒泡.


7. 转小火继续煮,把盖斜着盖.



8.煮差不多1个半小时之后,加入柠檬柠檬汁,继续煮.


9.煮的时候,要开盖,搅拌一下,看看是否水份快干了.

10.煮至稍微干时,须不停搅拌以免烧焦.



11. 将黄梨酱煮至金黄色及干为止.



12. 离火待冷。冷却之后可以装入塑胶盒里,收藏在冰箱,随时可以用。