心曲

热腾腾呈现

2016年8月23日 星期二

香酥Q饼


无意中在烘焙群看到了台湾的洪金娥老师分享的这个食谱,第一眼就被它美丽的层次吸引了,然后他说咸香的,也是我最喜欢的口味,因为我本身比较怕吃太甜的东西 哈哈哈哈。这个蛮多工下的,因为所有的材料我都说自己自制。但是吃的安心 所以再忙再累我也愿意~\(≧▽≦)/~啦啦啦,就差。。。无水奶油这次我没做。。白油Crisco刚刚好也不够。。。冰箱有Ghee所以我就换成现成的酥油了 @@. 哈哈哈哈哈哈  paiseh啦 我就说这样随性  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

隔天再试吃了,确定了麻薯。。不是 Q 的不懂是我煮不对还是什么,有问原食谱主人,回答是他的麻薯个平常吃到的麻薯Q是不一样的 @@,不过可以确定的是经过烘烤是不会融化的~\(≧▽≦)/~啦啦啦  还是一样的好吃。





鹹香內餡~肉松、蛋黃、鮮奶麻糬、豆沙



鲜奶麻薯  170g
自制豆沙 260g
咸蛋黄 7粒 ,弄散

** 材料做法请点击上面的字

咸蛋黄处理:(这个咸蛋黄需要烤熟点是因为需要弄散它)


1.扒开了的蛋黄,不可以水洗直接放在锡纸上。用 170度烘烤10min 左右
(自己烤炉温度自己衡量)


2.大概这样的程度


3.弄散咸蛋黄,备用



开始做皮:



10個份量

油皮~
中筋麵粉175公克
糖32公克
鹽1公克
奶粉4公克
無水奶油 / 酥油Ghee / 白油 70公克
水74公克


酥皮~
低筋麵粉175公克
無水奶油 / 酥油Ghee / 白油70公克




油皮做法:


1.首先把面粉,糖,盐和酥油放进碗里


2.用手指尖把它们搓成类似面包糠。


3.分次加入水,揉成面团 


4.好了给他休息30min,然后才分割 10份



酥皮做法:


1.首先把低筋面粉和酥油放进碗里


2.用手指尖把它们搓成类似面包糠。


3.然后才搓成团


4.把酥皮分割成10 等份


5.然后油皮也分成10 等份,备用。


6. 把一份油皮按扁,然后放上一份酥皮。


7.油皮包入酥皮


8.包成包子形,即可,做完全部


9.然后开始从第一个,拿来擀长


10.卷起类似瑞士卷,做完全部,备用


11.取第一个,拿一份按扁它。



12.又擀长卷起。


13.左右按去中间,休息10min备用



14.豆沙分26g/份,奶麻薯17g/份,都准备10份,黑白芝麻适量 烤香备用


组合:


1.取一份准备好的油酥皮,擀成圆形,放上一层肉松,一层咸蛋黄碎,放上鲜奶麻薯


2.上面放上豆沙


3.包起来


4.要捏紧封口


5. 包好了


6.表面抹上蛋白,沾芝麻


7.沾上满满的


8.放在烤盘,稍微按扁,刺3个洞
*避免烘烤后膨胀


9. 整形好了,准备送入 已经用200度 预热的 SKG烤炉10min.


10.把饼送入烤炉。温度上下火调整180度 烘烤15min,然后上火200度,下火180度继续烘烤10min至上色 ,烘烤熟了你会闻到很香的饼香味哦\(^o^)/~




出炉咯\(^o^)/~ 很香哦


纳凉了就可以食用咯\(^o^)/~



好好吃哦 美丽的层次 和 3种咸甜口感

大爱呢~\(≧▽≦)/~啦啦啦

4 則留言:

  1. 冰,这个的红豆蓉也要炒到很干吗?

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    1. 是的,可以直接买月饼用的豆沙

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  2. 请问麻薯的部份要如何做?

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  3. 冰, 鲜奶麻薯怎么做呢?

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