心曲

热腾腾呈现

2012年8月30日 星期四

蒜香辫子面包


蒜香是我和哥哥的最爱 

烘烤出来时 整间屋子都充满了蒜香味




切成3 条 然后搓成长形

用打辫子发

打成辫子后 把开头和尾部连接起来 成个圆形

发酵后抹上蛋液 放上蒜蓉加牛油的馅料

180度烘烤 15- 20 min


鸡蛋美乃滋面包




鸡蛋美乃滋面包是妹妹的最爱

每次问你要我做什么面包 

他的回答是鸡蛋面包 @@ 



面团材料和做法  或 粗糖面包配方50g 把它搓成长条

然后好像螺丝法慢慢卷上来 成一个碗型

让它发酵成双倍了抹上蛋液 放如 鸡蛋已经切碎和美乃滋搅拌好的馅料

180度烘烤 15- 20min

火腿面包



看了韩剧 面包王金卓求的戏

学里面的面包造型 




取50g面团面团材料和做法  杆成4方形

抹上一层美乃滋


把火腿放上去


下面折起来 然后上面用刀子切开,卷起放进蛋糕纸等待发酵

进烤炉前抹上蛋液,180度烘烤 15 - 20min


蟹柳鸡蛋面包


这个蟹柳鸡蛋面包 很好吃\(^o^)/~ 

我爱上他了 O(∩_∩)O哈哈~



就很简单的 拿50g面团材料和做法面团 杆平成4方形

蟹柳撕开它 铺在上面

再上一层鸡蛋美乃滋

折成3折,上面的折进里面,

然后再折进里面。

上面用小刀割开3条线 抹涂蛋液在上面

然后180度 烘烤 15 - 20 min


玫瑰肉桂糖面包


买了很久额肉桂终于有机会上场

为了让我的玫瑰漂亮点用了红菊

让玫瑰肉桂面包穿上衣服 \(^o^)/~


拿了面包面团的材料做法 里的150g面粉出来

我分成9粒小球 一粒大概18~19g

将它压扁杆平成上面的形状

撒上肉桂糖 (3茶匙的细糖 + 1/4茶匙肉桂粉)


卷起来 对半切开

然后放进蛋糕纸 等待发酵后 上面撒少许肉桂糖然后烘烤 180度 15min

苹果天然酵母种~玫瑰红菊肉桂糖面包,鸡蛋美乃滋面包,蟹柳鸡蛋面包,火腿面包。粗糖面包还有蒜香面包




今天的丰富早餐

喜欢一种面团做出喜多不太口味的面包

昨晚一口气做了 肉桂,鸡蛋,蟹柳,火腿 蒜香 还有粗糖

那么吃的人也多选择 (*^__^*) 嘻嘻……




他们让我好有满足感 

这里我一共做了两个火腿,两个蟹柳,三个鸡蛋,五个蒜香,六个肉桂

还有一个6寸模的粗糖 O(∩_∩)O哈哈~


妈妈一直叮咛我一定要做粗糖的 @@

所以不敢不做 O(∩_∩)O哈哈~




材料:
鸡蛋1个,牛奶200ml ,奶粉20g (过筛), 高筋面粉510g(过筛),酵母1g, butter 35g,盐1/4 茶匙,糖30g,苹果天然酵母种 200g

**粗糖食谱改造的

抹面:少许鸡蛋液 (多出来的每次我都拿来加美乃滋煎来吃 哇咔咔)

做法:直接法

1. 先把鸡蛋,牛奶,酵母种放进碗里,然后放入奶粉和高筋面粉 再来就是butter,酵母中间挖洞放进去盖着,下糖和盐 然后搅拌到可以拉出薄膜。


**如果用cosway面包机 :一样的放材料法 然后用2次8 号 1次7号来打面团。 我喜欢最后用7号是因为他打了顺便发酵的

** 在打完第二次8号时 我拿出了150g的面团 加了少许红菊搓均匀,然后让它发酵双倍。

2. 让面团发酵到双倍 取出来团排气分割成50g 一粒,滚圆。让面团休息10 到15 min.


3.松弛好了就做造型。进行最后发酵至双倍大。(通常我为了加速发酵时间。我都会把整形好的面包和热水放在没有开电的烤炉或微波炉里面进行发酵)


4. 发酵好了就刷上蛋液,


5. 放入已预热烤箱,180° 烤 30 min。(温度仅供参考)


造型制作可以参考:
蒜香面包  鸡蛋美乃滋面包  火腿面包 蟹柳鸡蛋面包 玫瑰花肉桂面包






2012年8月27日 星期一

甜面包


今天匆匆忙忙的做了这个面包

妈妈说很好吃 很细呢


我把它做成了不同的造型, 有撒糖的,有花式的

花式可以放上奶油水果点缀呢O(∩_∩)O哈哈~




材料:
鸡蛋1个,牛奶110ml ,奶粉2大汤匙 (过筛), 高筋面粉255g(过筛),酵母2g, 玉米油30ml,盐1g,糖50g,半成黑麦酵母种(还未完成的) 150g


做法:直接法


1. 先把鸡蛋,牛奶,油,黑麦半成酵母种,然后放入奶粉和高筋面粉 再来就是酵母中间挖个洞放进去盖着,下糖和盐 然后搅拌到可以拉出薄膜。


**如果用cosway面包机 :一样的放材料法 然后用1次8 号 1次7号来打面团加完成第一次发酵


2. 让面团发酵到双倍 取出来团排气分割造型的等分,滚圆。让面团休息10 到15 min.


3.松弛好了就做造型。进行最后发酵至双倍大。(通常我为了加速发酵时间。我都会把整形好的面包和热水放在没有开电的烤炉或微波炉里面进行发酵)


4. 发酵好了就刷上美乃滋,需要撒糖的就撒上粗糖。


5. 放入已预热烤箱,180° 烤30min。(温度仅供参考)


2012年8月25日 星期六

苹果天然酵母土司


用了我的第一罐苹果天然酵母液做的土司

口感不错 但是明天就不懂会如何

有位姐妹说第三天 就硬了。。

希望我的不会 O(∩_∩)O哈哈~  明天吃了才写报告\(^o^)/~



做出来好丑哦  面团很湿很粘

超难整形 上面的洞洞

老师说是因为擀后上面被我弄破了

所以最后发酵不美了  呜呜呜 。。可惜



材料:

高筋面粉 140g, 普通面粉 60g , 苹果酵母种 100g, 苹果酵母液 60g, 水 40g, 砂糖 20个,盐 1/4茶匙,奶油 20g, 蜜糖少许。

做法:

1. 把所有材料除奶油用8号 打到光滑。
2. 再次启动8号 加入奶油一起打。让它温室发酵4 - 6小时 直双倍。
3. 取出排气 分成两份, 滚圆 休息 15 min.
4. 擀成椭圆形卷起放入土司模。 8分满盖上盖子 再发酵到9分 放入 200度烤炉 烤60min.

制造天然苹果酵母方法:



苹果天然酵母の核桃黑麦面包


改了改这个食谱 用了天然酵母来做

真的好好吃 口感很好呢\(^o^)/~

因为是天然酵母的关系 

这个面包我做到凌晨4点多才好 @@

一半看着我的 韩剧{面包王金卓求)

烘烤我的面包 O(∩_∩)O哈哈~ 一点都不浪费时间 XD


这个面包刚刚烘烤出来时有点松软的 

在制作时隐隐约约闻到麦的香味

尤其烘烤的时候 他迷人的味道真的无法形容

我真的爱上他了 虽然他的外形不是很好看


冷却了的面包触感是很硬的

但是吃起来口感很好

可能里面加了核桃 杏仁 和黑加仑的关系吧?:P

还一直闻到麦的面包香

告诉你真的很棒呢(*^__^*) 嘻嘻……




材料:

高筋面粉250克、黑麦粉50克、苹果天然酵母液 25g, 黑麦粉酵母种 85g (第三天需要拿掉的种), 糖30克、盐1/4小匙、无盐奶油20克、水140克,烤香核桃碎40克、烤香的杏仁 40g, 酒渍黑加仑干80克、  
 
核桃黑麦面包的做法:
1. 将所有材料除了奶油和 果仁  用8号 揉成光滑的面团。  
2. 第二次启动8号加入黄油揉至光滑再加入核桃碎和葡萄干揉匀。
3. 放在温暖处发酵2 - 4 个小时直双倍。   
4. 将发酵完成的面团取出排气,平均分割成4份,分别滚圆静置15分钟。(我这个面团感觉没什么发 可能是黑麦的关系)。
5. 将面团整形 中间切开 十字。
6. 让他发酵至双倍进烤炉前撒学面粉在上面,烤箱180度预热,烘烤35分钟左右。


黑麦粉酵母种:

苹果天然酵母液 :苹果天然酵母

2012年8月24日 星期五

天然酵母の黑麦粉酵母种


看到了一篇感觉很简单的天然酵母种

是只用50g黑麦粉和70ml水的

心想反正我有黑麦粉就拿来试试玩看看吧

22/8/2012  10.00泡沫 开始了我的黑麦粉酵母旅程 但是忘记帮他拍照照》。《

可惜。。。。。

现在你们看到的死第二天的,悄悄告诉你们他的味道好清香哦

我很喜欢他的味道 (*^__^*) 嘻嘻……


这是23/08/2012 侧面过了24小时还没有一点点的发酵呢

担心是不成功的 但是告诉自己不要理那么多久继续玩下去

所以开始了我的喂养 用了50g高筋面粉 和 50ml的过滤水 

然后关紧 


24/08/2012 早上7.40am 醒来第一件事就是跑去看看我的酵母如何了

哇!!开始发酵了 好开心 (*^__^*) 嘻嘻……


你看侧面很多洞洞呢


24/8/2012 下午1.00pm 我的宝贝好活跃哦 好高兴 (*^__^*) 嘻嘻……


2012年8月23日 星期四

焦糖香の粗糖面包 ~ 直接法




这是我昨晚做到三更半夜的粗糖面包,

妈妈对妹妹说这个面包很像面包,

妹妹斜眼看着妈妈回答说: 不像面包怎么叫做面包呢  

妈妈说很软很好吃呢 O(∩_∩)O哈哈~ 

想不到自己乱配的分量食谱做出来的面包还会软。

而且什么种都不需要 哇卡卡卡




满满的粗糖妹妹的最爱也是我的最爱 





就是那么简单的把它杆平 抹些牛油 撒些糖就把他卷起来



切了放进抹了牛油的模 烤180度30min 






粗糖烤的焦焦的很好吃 早上也不会黏黏 




软软滴 还很有弹性呢


甜甜滴香香滴


材料:
鸡蛋1个,牛奶120ml ,奶粉10g (过筛),  高筋面粉240g(过筛),酵母1tsp, 玉米油30ml,盐1g,糖50g
抹面:少许鸡蛋液 (多出来的每次我都拿来加美乃滋煎来吃 哇咔咔)
             粗糖 随你们爱多少就多少 @@


做法:直接

1. 先把鸡蛋,牛奶 放进碗里,然后放入奶粉和高筋面粉 再来就是玉米油,酵母中间挖个洞放进去盖着,下糖和盐 然后搅拌到可以拉出薄膜。

 **如果用cosway面包机 :一样的放材料法 然后用2次8 号 1次7号来打面团。 我喜欢最后用7号是因为他打了顺便发酵的

2. 让面团发酵到双倍 取出来团排气分割对半,滚圆。让面团休息10 到15 min.

3.松弛好了就杆开成方形状。抹少许的牛油 和撒些糖。卷成瑞士卷形状 。切成大概寸半大小,排在抹上牛油的模型。进行最后发酵至双倍大。(通常我为了加速发酵时间。我都会把整形好的面包和热水放在没有开电的烤炉或微波炉里面进行发酵)

4. 发酵好了就刷上蛋液,撒上粗糖。

5. 放入已预热烤箱,180°  烤30min。(温度仅供参考)

温馨提醒: 如果面团湿你不要怕哦 拿出来之前 table和手撒面粉。整形就ok了 不要乱加面粉了哦




2012年8月22日 星期三

~猪猪月饼~


看到老师们的猪猪好可爱

我也来做看看那里懂 

我的小猪居然从非洲旅行回来》《

忘记抹防晒油了 O(∩_∩)O哈哈~

(只开到上火》《 )


这是没去非洲前的玉照 O(∩_∩)O哈哈~




材料:
400g 低筋面粉
250g 糖浆

2茶匙 碱水
60g 花生油


馅料:
500g 豆沙馅料


装饰:
适量红豆


涂面用料:(打散过滤)
1粒鸡蛋
少许盐


做法:

1.)把糖浆,油,碱水混匀后徐徐加入面粉,搅拌均匀成软面团。
2.)将面团盖好休面2-3小时.偹用。
3.)把面团分出每份30g,然后馅料25g1份。
4.)把面团包上馅料,搓圆,并细心做成猪仔形状。用红豆装饰眼睛。
5.)盛入预热烤炉以190-200度烘12分钟。取出待冷。
6.)待冷后涂上一层蛋液,再烤12分钟或至上色,即可。


糖青做法请参考这里:



豆沙馅料做法请参考这里:

传统月饼



18/09/2012 再战传统月饼 成功INMANDY0007


用了烘培店的糖青真的不一样

我的糖青太年轻了 姜还是老的辣INMANDY0005


这些月饼打算送给家婆,大姑 和大姨 ~~



馅料和咸蛋黄加起来85g



这是25/09/2012 做的


这是22/08/2012 做的


今年也跑来学学人家做传统月饼 这是第一次的

因为糖青不够久。。。。

又没有用温馨提示的步骤 

所以。。颜色不够美》《 


食谱取自 step wong 老师


饼皮材料:
300g 低筋面粉

220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)


馅料:
大概910g 莲蓉馅
14 粒咸蛋黄(咸蛋黄取出用水稍微洗加麻油蒸10min)


搽料:
蛋1粒
一点盐

一点水
(打散加一点盐和水过滤备用)

(我的月饼模可作出125g的月饼,如果150g的 45:115)


做法:模型125g 做出 14 粒

1.)皮料每份40g,馅料加一粒蛋黄=85g。
2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。
3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.) 放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。
5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10分钟至上色。 




咸蛋黄处理方法:


咸蛋黄打开了用过滤水洗下 然后放在盘子 滴几滴麻油在蛋黄上面


蒸10 min 就可以了





温馨提示:

如果你们的糖浆是新的可以用这方法,可以让饼皮颜色较深。


提早1天将糖浆、硷水、花生油及2大匙面粉(取自300g里面的面粉),混合。隔天再加入剩余的面粉拌匀,休息2个小时。

不用放冰箱的,放2天也可以不用放冰箱的,放2天也可以

糖青做法请参考:

馅料请参考: