莲蓉馅

下午看到买了蛮久的莲子好像要坏了，有粉粉了。。所以忍着累开始做我的莲蓉，洗莲子都要我用大概2，3个小时。。。一粒一粒的洗%>_<%。洗到我的手都皱皮。 

先把莲子洗数片

将莲子洗净，放入锅里加入水

放入一汤匙碱水

水煮滚了加硷水煮。这是容易把衣去除的好方法

继续煮~~~

莲衣可以容易去除就可以熄火清洗了

整锅在水喉下清洗然后去除莲衣洗水数片

已经清除干净的莲子 然后加水盖过莲子煮到莲子软

煮软的莲子马上放入食物处理器搅拌至幼滑

先把150g砂糖，煮成焦糖，煮成金黄色，千万别煮焦了，要不然煮出来的莲蓉会苦的先熄火，才把打滑的莲子泥和砂糖倒下，用中小火炒，手要不停去铲（我少一张照片 因为手忙着煮糖浆无法拍@@）

炒到稍微干时

把油分3次加入，每加入一次，必须拌匀才可以再加

炒到干，改小火加入2 汤匙的麦芽糖和登粉，继续炒均匀不粘锅

炒好放凉

冷却后，涂上一层油在莲蓉表面，便可以装进纸袋

放在盒子里 温室收藏 3至4 天，如果放进冰箱 取出用时需要炒过

材料：
600g湘莲子、450g糖、450g花生油、2大匙麦芽糖，25g登粉

做法：
1）将莲子洗净，放入锅里加入水煮滚，转小火，放入1汤匙硷水，继续煮。

2）先取出一粒莲子，把衣去掉，如果连子衣容易去掉就可以熄火，整锅放在水龙头清洗。去掉莲子衣和心，清洗至完全干净为止。

3）把干净的莲子放进锅或气压锅，水盖过莲子就可以了。开火煲至莲子软。（用气压锅只需要25至30分钟）

4）煮软的莲子，放入搅拌机打至幼滑。

5）干锅先放150g的砂糖，用中火炒至变金黄色，先熄火。加入莲蓉泥和砂糖，用中小火炒至莲蓉略干，分次加入花生油，继续炒至干，最后加入麦芽糖和登粉，炒至莲蓉开始离锅即可，取出待冷却。

溫馨提示：
1. 也可以用白莲子但是胶质不强而且也没有那么香。
2.  用不完的馅，可以收藏在冰箱。但是取出来退冷之后，莲蓉会出油，必须放回锅加少许水，再炒至离锅，待冷，便可以再用。
3. 冷却后出油，就是炒过头了！要放回锅加入1杯水再炒过，把油拉回去。
4. 硷水的作用是什么？加入饼皮颜色像深也有点弹性.