心曲

热腾腾呈现

2016年9月14日 星期三

肉松咸蛋酥


几天前看见了妹姐姐分享来自 Carol 老师的新产品肉松咸蛋酥,想起来都觉得好吃,所以昨晚就动手做了拿回家乡给干妹妹吃 哈哈哈 


14/10 我又做了,今天用猪油的,很容易操作哦



份量 : 8個






A.油皮麵皮 (20g/個)

中筋麵粉80g,糖粉12g,無鹽奶油 /猪油 28g,冷水40cc

B.油酥麵皮 (15g/個)
低筋麵粉80g,無鹽奶油/猪油 40g,

**冰冰用过两种油,感觉猪油比较容易操作




C. 豆沙肉鬆蛋黃餡 (50g/個)
鹹蛋黃6顆,蘭姆酒1/2茶匙
肉鬆80g,
油2大匙,
細砂糖1/2大匙

烏豆沙餡240g

表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶 黑芝麻少許


首先准备馅料

做法:






1.首先蒸熟咸蛋,




2.用叉子弄散。



3.下油炒香咸蛋黄



4.倒入肉松,炒一炒



5.倒入糖,炒均匀



6.炒到这样就可以了


7.馅料凉了,称一粒大概24g



8.用保鲜纸,把它捏成球状,不然容易散开,备用




9.豆沙分割8份 或 一粒30g



10.搓圆,备用




11.把豆沙包入肉松咸蛋黄



12.包好,备用





油皮做法:



1.首先把面粉,糖粉跟无盐奶油,水一起放入碗里。




2. 用手指尖慢慢把粉,水跟油脂结合




3.揉成团。




4.休息30min.



现在准备酥皮




5. 把无盐奶油跟面粉放在碗里。




6.用手指尖把油粉搓均匀,搓成这样的软团,即可。



7.把酥皮分割成8 份


8.油皮也分成8 等份。


全部分割好了,可以油皮包酥皮了



6.取一粒油皮搓圆,按扁,放入一粒酥皮在中间。



7..把油皮包着酥油皮。



8.全部包好了 才开始擀卷的动作。





9..擀长它,卷起成瑞士卷形.把全部做完了,休息15min,重覆上述步驟 杆长卷起,休息15min

10.取一份,中间按入。


11.捏去中间。


按扁它。




杆薄.









13.包入馅料,整形,.接口朝下。




抹面蛋黄 加一点牛奶,搅拌均匀


14.抹上一层蛋黄液体。


15.撒上芝麻 点缀,用170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可


出炉咯\(^o^)/~  好香哦



放在架子上纳凉







pork floss & Yolk Pastry

Ingredients :

A.Pasary skin:(20g / each) 
80g all purpose flour
12g icing sugar
28g unsalted butter
40ml water

B.Crispy pastry: (15g / each) 
80g cake flour 
40g unsalted butter

C.Filling: (50g / each)
6 salted egg yolk 
80g pork floss
2T Vegetable oil
1/2T caster sugar
1/2t rum
240g Adzuki bean Paste 


D.Topping :
1 egg yolk+1/4t milk
sesame seeds

***Preheat the oven to 170°C (338°F) 18-20min

食谱连接:http://caroleasylife.blogspot.com/2016/08/pork-floss-yolk-pastry.html