心曲

热腾腾呈现

2013年12月29日 星期日

番婆饼 Kue Bangkit


今年的第一个年饼,番婆饼, 去年看了 感觉很难就一直没做. 今年感觉应该可以尝试了 O(∩_∩)O哈哈~ 就啦啦声炒了粉来做, 第一次做的有着很香的椰浆味,但是做出来很硬不够松 不会入口即化的感觉.妹妹缩可以拿来丢狗狗 @@ 好伤心哦 失败了.

后来再看多一次 katherine kwa老师的另一个食谱, 了解到这个这个食谱的面团是需要干松的, 而不是湿的.  所以就马上炒了粉,好不容易等到第七天 hohoho今天终于可以再try看看了. 嘿嘿!!! 今天做出来不会硬了 而且有入口即化的效果了哦~\(≧▽≦)/~  开心~~~~~






材料 
A) 500g木薯粉、100g粟米粉、5-6片班兰叶,剪段
B)400g 炒好过筛的粉(取之A)
C)2粒蛋黄、120g幼糖
D)150g至170g新鲜浓椰浆 (我用大概 160)


预备功夫:

炒干木薯粉


1)把500跟木薯粉、100g 粟米粉和 7,8叶剪好的班兰叶放入镬中用中小火炒至轻及干,炒约20至25分钟,把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。


2.要做的时候,我把粉直接筛在纸袋里面,那么粉才不会飞满间 O(∩_∩)O哈哈~




开始做番婆饼


材料: 400g  炒好过筛的粉 , 2粒蛋黄 , 120g幼糖, 椰浆 150 - 170g (预先过滤)

开始做咯\(^o^)/~


1.蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色,加入浓椰浆搅匀。


2.分次加入已过筛的粉用刮刀搅拌到不粘手,然后用手搓揉均匀.


3. 再慢慢的搓揉成团.


4.模具沾上少许粉,然后将面团分成小份,厌入模型内.


5.切掉多余的粉团后敲出.


6.排放在已洒上少许粉的烤盘上或不沾布上.


5.点上红色,然后放入预热烤箱,以110度 Firenzzi烤炉,烘烤 20 min至熟为止.(原食谱150度)



烘烤好了~~~ 纳凉了就可以入罐
温馨提示:
1.粉必须预先炒过,放上5-7天后的粉,才容易吸收椰浆,这样才可以做出酥松和入口即化的口感。
2.食谱上的份量是用到400g炒好已过筛的粉。剩余的粉可以留下当手粉用。
3.准备多余的椰浆,当面团太干时可以加入。
4.也可以将面团擀成薄片,用饼模切出形状。

2013年12月26日 星期四

冰心树桐蛋糕


圣诞佳节,每个人都做了蛋糕, 但是家人都不爱甜食。。。所以我就做了小小的树桐蛋糕,来留纪念 O(∩_∩)O哈哈~ 小小的蛋糕大概只有5寸而已。所以也做不了什么装饰,就简单点吧。

用了刚刚从台湾买回来的食谱,做好了放在冰格,吃起来有如冰淇淋,放进冷藏有如吃着慕斯蛋糕,一种蛋糕两种口感 赞哦\(^o^)/~


喜欢白圣诞的我,决定了就只是抹上白色的鲜奶油~\(≧▽≦)/~  (还有一个原因师因为我懒惰加巧克力 O(∩_∩)O哈哈~ )


第一次做,手忙脚乱的 O(∩_∩)O哈哈~ 做到不美@@ 请见谅哦 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦




在冰格,吃起来有如冰淇淋,放进冷藏有如吃着慕斯蛋糕,一种蛋糕两种口感 赞哦\(^o^)/~








蛋糕卷食谱:

材料:

蛋黄糊
A蛋黄 3粒
细糖   20g
粟米油 30g
鲜奶 30g
低筋面粉 50g

巧克力粉 15g
温水 30g

蛋白霜
A蛋白 3粒
塔塔粉 1/2茶匙
细糖 40g

做法:

1.把蛋黄跟细糖搅拌均匀直到浓稠状,加入鲜奶跟粟米油搅拌均匀.

2.巧克力粉加入温水 30g搅拌均匀,然后加入做法 (1).

3.筛入面粉搅拌到没有颗粒,备用.

4.蛋白和塔塔粉电动搅拌到细泡泡分次加入细糖,打到湿性发泡.

5.取 1/3的蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀,然后倒回2/3的蛋白霜,轻轻拌均.

6.倒入 25cm x 35cm的烤盘,震出大气泡,用 170度烘烤12min或到熟.

7.取出蛋糕体,撕开四边散热.


粉红冰心内陷:

动物性鲜奶油 150g
糖 20g,
鱼胶粉 3g
冰水 少许
草莓色素 少许

做法:
1.鱼胶粉加入冰水大概5min,隔水煮融化,备用.

2.打发鲜奶油到没有流动性,加入鱼胶粉和色素,搅拌均匀.

3.倒入16cm x 24cm烤盘,冰冻后,印出形状叠成柱子性,备用.


外围无色鲜奶油陷:

动物性鲜奶油 200g
糖 40g,
鱼胶粉 5g
冰水 少许

圆形柱子形瓶子  7cm


做法:
1.鱼胶粉加入冰水大概5min,隔水煮融化,备用.

2.打发鲜奶油到没有流动性,加入鱼胶粉和色素,搅拌均匀.

3.把粉红馅放在瓶子中间,然后傍边挤入无色鲜奶油馅.放入冰冻到硬,备用.



蛋糕卷结:

植物性鲜奶油  150g

1. 打发鲜奶油,备用.

2.抹一层鲜奶油在蛋糕体上, 放入冰馅.卷起蛋糕体,用纸包好,放进冰箱定型,即可.

3.如果收进冰格,有如冰淇淋口感, 如果冷藏有如慕斯蛋糕口感.

4.希望你们会成功 , 加油加油




圣诞烤鸡


24/12/2013 平安夜的前夕,人家有火鸡吃我没有,所以就特地去买了一只鸡来烤。过一过圣诞烤鸡的瘾。O(∩_∩)O哈哈~ 

用了之前的烤鸡做法,但是里面塞满了蔬菜,让蔬菜吸收烤鸡的精华 O(∩_∩)O哈哈~  赞哦  好吃\(^o^)/~。

之前看见有人分享的照片,感觉他的蔬菜没有熟 @@ 所以我怕怕了,就拿去列炒一下才塞进鸡的肚子烤, 嘿嘿  还好烤出来师刚刚熟的呢 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦



开工咯\(^o^)/~


腌鸡的材料:

鸡(1kg++)

醃料:

盐半茶匙
生抽5大匙
麻油适量
2茶匙 五香粉
1 汤匙的黑胡椒碎


抹酱: 蜜糖

做法:

1.鸡洗净,加醃料抹整只鸡(肚子里面也要抹)放进雪柜醃上4个时。(我是腌制到隔天)。


蔬菜材料:

USA 马铃薯 1粒
大葱 1粒
红萝卜 1/2 根
西兰花 少许

调味料:
盐 , 黑胡椒  少许

做法:


 1.干锅下少许的油,把蔬菜倒入列炒一会,加入盐跟黑胡椒少许,放一汤匙的水炒一下,拿起来备用。

蔬菜跟鸡的结合 O(∩_∩)O哈哈~


1.把蔬菜塞入鸡的肚子,把鸡竖立起来,用牙签封住鸡的洞,即可。


2.用190-200度烤50-60分钟或至熟。(要看鸡的大小而定)
##(用筷子插如鸡腿,如果没有血水流出就是已熟),
**因为我是用sharp 有烘烤功能微波炉,我选择 auto roster 烤炉15min 微波炉会有笛声示意你翻转我们的烤鸡,然后启动了在烤15min,完成了然后帮抹上蜜糖再烤两分钟 ,反面也一样抹蜜糖烤2min。

**尽量买新鲜的鸡不要雪藏过的。因为雪藏过的鸡会比较难熟。

2013年12月21日 星期六

传统酒香杂果圣诞蛋糕





圣诞快到了,喜欢酒香的我,去台湾旅游回来时特地去买了 Rum酒,为了就是要做酒香杂果蛋糕,哪里懂 Vincent老师说我买的其实比较适合拿来喝的@@,也没办法那时在duty free他们只有一种 Rum....... Dark Rum 会比较适合.

这个蛋糕做好不能马上吃哦,需要给他每天淋酒澡 O(∩_∩)O哈哈~ 给他在冰箱睡3天才可以吃.喜欢浓浓酒香的我一定每天帮他洗酒澡的~\(≧▽≦)/~. 还好有多出一点面糊我做了小个的来吃, 哇!!!真的好好吃哦 \(^o^)/~

传统杂果蛋糕是需要使用大量用酒(一般用rum或brandy)浸泡的杂果,蛋糕做好后马上淋上酒,包好,收入冰箱每隔两三天拿出来淋酒。重复这个淋酒的步骤直可以长达一个月。“养”越久的蛋糕就越香。

所以今年的我就提早做了 O(∩_∩)O哈哈~ 养一个月多哦,昨晚那出来偷切了一片来吃,好好吃哦  不过感觉比较甜,下次我要减糖@@ 我吃不了甜>.<。 从冰箱拿出来的那一刹那。妈妈说好香的酒味哦 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦  开心



Dec 2015年做的,这次用的是450g杂果,核桃,跟杏仁,一个月前做,开始天天喂他两三汤匙的酒, 然后就两三天喂一次到20号 停止喂




事前工作: 给杂果泡酒浴3- 7 天


事先把杂果跟樱花果用Rum酒浸泡 3 到7 天 备用,要用时必须沥干,酒保留用在烤后抹蛋糕


材料:


无盐奶油 260 gm,
黑糖 Dark Brown Sugar 75 gm, (下次放50g)
细糖 75 gm, (下次放50g)
Vanilla Flavour 1 Teaspoon, 
低筋面粉 Cake Flour 130 gm, 
A蛋 Egg 5 nos, 
发粉Baking Powder 1/2 Teaspoon
综合香料MIxed spice 1 茶匙 (我用肉桂粉 1/2茶匙 加 豆蔻粉 1/2 茶匙) 
盐 Salt 1 Teaspoon ... 
杏仁粉 Almond Ground 50 gm 
酒香樱花果 100 gm (可以不放,换成全部杂果450g)
酒香杂果 Mixed Fruit 350 gm
Hazzle nut 50gm 
杏仁 50 gm 
蜜糖 1 大匙

**果仁用120度烤大概30min 


做法: 



1. 先把奶油,黑糖,细糖 和 Vanilla 香精打至松发呈淡黄色,松软绒毛状(图2 )。然后接着将蛋分次加入。每加入一颗蛋,确定它完全被搅拌混合均匀, 方可继续加入下一粒蛋.


2.加入鸡蛋搅拌均匀的奶油糊. 把杂果和果仁用20%的粉一起搅拌均匀 (图3 ),备用.


3. 筛入80%的面粉入奶油糊, 加入拌了面粉的杂果果仁,盐,综合香料搅拌均匀, 最后加入蜜糖再度搅拌均匀.


4.(图1 )搅拌好的面糊, 将面糊倒入8" 蛋糕模,用170度 烘烤 1小时15分 (烤到上色时上面用锡纸盖着)


5.烘烤好后,马上拿大概4汤匙浸泡过杂果的酒淋在蛋糕表面上.等蛋糕待凉后,用保鲜纸包好,放入冰箱冷藏3天,如果喜欢酒味浓的这3天里每天拿出来在蛋糕表面淋上2-3大匙的兰姆酒.

*其实这个蛋糕可以提早一个月前做,时不时拿出来淋上rum酒会很棒哦.

2013年12月18日 星期三

圣诞面包


圣诞节即将来临,用了刚刚从台湾买回来的樱花果做了这个圣诞面包~\(≧▽≦)/~ 超级好吃哦\(^o^)/~ 酸甜的樱花果,渗透乳面包了 真的很棒哦~ 在加入果仁 这个面包加分了 O(∩_∩)O哈哈~ 

柔软的面包体和果香满口的樱花果跟果仁。吃了那会不满足呢? 

冰冰在这里祝福大家圣诞快乐\(^o^)/~



樱花果用少许rum酒浸泡至少4小时,沥干备用,果仁烘烤备用



来看看材料:


A
冰A蛋 1粒 53g
冰牛奶 225g 
高筋面粉 350g
中筋面粉 70g
糖 50g
盐 1茶匙
酵母 1茶匙


B
butter 50g 

C
蛋黄液 少许
樱花果 100g
核桃 50g
杏仁 50g
*果仁用110度(Firenzzi烤炉)烘烤20min或直到香就可以了

*做面包的材料最好都是冰的

做法:


1. 把材料 A 按照次序液体,粉类, 左糖右盐,中间放入酵母,开启第一次8号程序(14min),然后开启7号程序 (1.30min)这个时候加入材料B的butter。然后让他自己完成这个程序 (程序7 是搅拌加发酵过程)。


SKG 做法:把材料 A 按照次序液体,粉类, 左糖右盐,中间放入酵母,开启第一次9号程序(14min),然后开启10号程序 (1.30min)这个时候加入材料B的butter。然后让他自己完成这个程序 (程序7 是搅拌加发酵过程)。


2。桌面撒少许面粉,把面团从面包机取出,排气,然后把果仁樱花果放在面团上,再把面团切半了叠在上面来混合果仁跟面团。

这样加入果仁为了不被面包机破坏果仁的美感, 尝试加入两粒 omg!!!都被打碎了。。。。O(∩_∩)O哈哈~
3.切割重叠的动作大概4-5次就能把果仁混合好了。分割成3 份,搓圆盖上保鲜纸休息15min.


4.休息好了就把它搓成3个长条和留少许面团,大部分的编制成辫子型。


5.把辫子型连接成圆圈,把造型好的面包放进没有开电但是加了一杯热水的烤炉理等待发酵大概40min.

6.取出发酵好的面包,抹上蛋液,用一些果仁跟樱花果装饰(扣除材料里的)。然后送入已经用140度(firenzzi烤炉温度)烘烤20-25min直到表面上色和闻到面包香即可。**普通烤炉180度



2013年12月15日 星期日

台湾小吃 ~ 关财板



棺材板乍聽之下不太吉利,而且棺材更是中國人有著許多忌諱的東西,更別說與它跟吃的東西扯在一起。但是在古都台南就有這麼一家「赤嵌點心店」,就是用這個名稱來為他們的招牌點心來命名,叫做「棺材板」。
聞名全省的棺材板,已將近有七十年的歷史,最早的名稱叫雞肝板,是用雞肝和一些內臟等等所做的,由於許六一先生擅長西餐的烹調,所以用炸過後厚片土司開一個蓋子,就像一個石板棺材一樣,然後把處理好的內餡放到裡面。原本突發奇想的西式點心,由於好吃,再加上名稱特別,後來竟然變成店內的主菜,而且還是台南著名的小吃之一。
現在吃到的棺材板的內餡早已改成用海鮮替代原本的內臟,而且還加入了一些蔬菜,不只吃到了美味還有健康喔。

棺材板是臺南市有名的小吃之一。由名喚許六一的發明的。有些店家為求吉利,將其改稱為官財板。


但是我却认为应该叫关财板, 吃了把所有的财通通关起来 O(∩_∩)O哈哈~

昨晚为了做这味 ,9点晚上特地开工做了带盖土司 O(∩_∩)O哈哈哈~   不然今天哪里有板给我关财? ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

台湾旅游回来,想念他的风景,想念他的空气,想念他的美食也想念当地热情的人~\(≧▽≦)/~啦啦啦 回来就上网找看看食谱做一做来怀念在哪里的时光 XD





关财板制作需要分成 3 个步骤:

Step 1 :

材料:

 12 两土司一条,做法请点击这里:带盖土司

**一个关财板可以两个人share O(∩_∩)O哈哈~  吃了好饱



1. 把土司切成4 份, 为了尝试不一样的口感, 两片我拿去烘烤,用了180度(Firenzzi烤炉)烤20min或直到金黄.


2.两片我用了热油,中火快速油炸拿起,但是感觉油炸的会比较油腻 O(∩_∩)O哈哈~.


Step 2:内馅

材料:(我都是大概的)
瘦肉  100g
鲜虾 100g 或 大虾 8只
新鲜香菇 4朵
红萝卜 1/2根
西洋芹菜 1根
蟹柳  6条

调味: 胡椒,盐,粟粉 各少许

做法:


1.肉加点水,粟粉,盐,胡椒粉,腌制,备用. 蟹柳,香菇,红萝卜,芹菜都切丁,备用.



2. 先把肉片炒到肉色变白,然后把虾跟蟹柳也放入炒.再来把蔬菜也加入,加入少许胡椒粉,盐,蘑菇粉和少许水一起到蔬菜稍微软.备用.


Step 3 : 白酱

材料:

奶油 4汤匙 (我大概)
中筋面粉(高低粉也可以) 4汤匙
鲜奶/淡奶 6汤匙
高汤 4杯 (我用白开水)

调味: 少许盐,胡椒粉,鸡精粉/蘑菇粉

做法:


1. 干锅放入奶油用小火溶化它,加入面粉,炒均匀 (我的面粉太多了 O(∩_∩)O哈哈~).

2.加入鲜奶/淡奶搅拌下加入高汤,尽量快速炒到面粉没颗粒,需要顺滑的.然后加入调味料,盐,胡椒粉跟鸡精粉炒到浓稠(需要浓稠是避免渗透进入面包),最后加入Step 2 炒好的材料搅拌均匀.即可.



结合:


1.待土司略冷後,將四邊各預留2公分,向下挖一個約3公分深的凹洞,再將挖出的土司削平成約0.5 cm的薄片當成棺材板的蓋子。

2.然后把炒好的馅料放入,盖好盖子,我们的关财板就好了~\(≧▽≦)/~啦啦啦