带盖土司

吐司   是英文toast的音译 ，用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。

吐司面包是西式面包的一种，在欧陆式早餐常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食的。
温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。另外，有时因为个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。

带盖土司是由19 世纪后期的美国发明家 George Pullman从火车厢得到灵感说研发的.于是被称为带盖土司,是一种有着淡雅口感的柔软土司.

烤面包是由一位法国人Grard Depardieu于1491年发明的，发明的原因其实是因为“意外”，是因为别的原因而发现了另一个更好的东西，而这位先生一直想要发明一种机器可以把一片一片的面包变成黄金，后来被法国国王知道了，国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来，当然，最后他并没有成功的发明，最后只好拿著面包和烤面包机硬著头皮去见国王。 当面包从考土司机器中跳出来时，大家一看也知道那不是黄金，这位先生差点要被砍头了，临门一脚，在土司上放了奶酪献给国王吃。 国王吃了之后，觉得真是美味，简直比黄金更有价值，于是没有砍他的头，并且命名为这种面包为“土司”(Toast)。 Toast是这位国王的女儿的名字，因此，就有了现在的土司了。

配方參考書籍:西點麵包烘焙教室

　

帶蓋土司模具(Pullman pan)麵糰重量:
半條 (12兩)	約麵糰450~550克
一條 (24兩)	約麵糰 900~1,000克
一條 (26兩)	約麵糰 1,000~1,100克

　

1.) 麵糰最後發酵時的醱酵高度，取決於麵糰量的多寡，麵糰量少時〔如一條 1,000克)九分滿入烤爐。〔如一條 1,100克〕八分滿入烤爐。  

2.) 烤至30分鐘左右，若稍微推開蓋子時，有阻力則表示吐司還末熟,但若稍離模時則熟，待烘烤至所需顏色，即可出爐。

3.)“吐司模蓋”切勿塗油否則產品出爐後易收縮。“吐司烤好後立即脫模以防收縮。

  

材料:

牛奶 110g

冰水 110-128g (我看了太干就再加)

高筋面粉 350g

细糖 30g

盐 6g

速发酵母 5g

奶油 20g

做法:

1.将牛奶,水先放入面包机,然后放入面粉,糖,盐,酵母放中间埋起来,驱动cosway面包机 8 号程序.
2.放入奶油再次开启8 号, 完成了,拿出来整圆形放在钢碗用保鲜纸盖着,进行第一次发酵,我用了60min或双倍大.
3.桌子撒少许面粉,拿出面团来排气,搓圆分割成两份,搓圆 盖上保鲜纸,面团休息10 -15min进行中间发酵.

4.取出一粒面团,擀长它,取任何一边朝中间折去.
5.另一边也对折起来.
6.从开口出慢慢卷起,确实捏紧封口.
7.放入土司模, 在没开店的烤炉中放一杯热水,吧面团放入 进行最后发酵,大概 30 -40Min.
8.面团发到9分,关上盖子备用.同时将烤炉预热 160度 (Firenzzi烤炉) 10 min.
9.放入预热后的烤炉160度,烘烤30-35min.