心曲

热腾腾呈现

2012年12月21日 星期五

奶香の凤梨酥


2014 年的凤梨酥

玫瑰造型

2012 年的作品

这是我多年前给钱去学的凤梨酥 很喜欢他的味道  非常好吃哦\(^o^)/~  食谱被我弄不见了>.<今年5月开始玩烘培 ,所以明年的过年打算再来做 但是食谱无论如何找就是找不到 @@, 就在sunday 我把黄莉挞烤完后。。。。无意中被我找到了 哇卡卡卡 多高兴。快快做了上blog。 那么我永远就不会忘记食谱了吧 O(∩_∩)O哈哈~


这个凤梨酥 很香的奶香味 吃了不能停止呢  



材料:



材料:

A

蛋白。。。。。1粒 (小的B蛋或取 30g) 

糖分(1)。。25g
butter。。。。250g
糖分(2)。。25g



B

低筋面粉(专门做饼干的)/top flour 。。330g  (改成 320g)
奶粉。。。。。。。。。。。。50g      (改成30g)
蛋黄粉。。。。。。。。。。。30g

蛋黄。。。。。。。。。。。。2粒

幼盐。。。。。。。。。。。。少许



C 抹面用

蛋黄 一粒 加少许水


提前搓好的凤梨馅料


做法:


1.将蛋白和糖分(1),先搅拌均匀,备用。


2.将牛油和糖分(2)搅拌至白,加入 做法 (1).


3. 再加入蛋黄跟盐,搅拌均匀, 然后加入材料(B)的粉类材料,用刮刀拌均匀就成饼皮。

造型 1 :


1. 用 1/2汤匙的量匙,取一份面团,搓圆按扁包入馅料,搓圆,抹蛋液,夹花即可.





2.150 - 160 度 烘烤 15 - 20 min 即成 (我Firenzzi 烤炉 110度,烘烤 20-25min)。


造型 2:


搓成条形


                                                                   弄平它 放入黄莉馅


                                                                               包好


                                                切成小段 然后做造型 (*^__^*) 嘻嘻……


                                                                    简单的金条形~~~~


                                                    也可以用这个模型来做 \(^o^)/~

                                                                   看~~有美美吗??:P


其实黄莉酥有很多种不一样的方法。 你们可以参考下面这个link来自 Soh Pin Tee 老师的sharing 真的很棒哦\(^o^)/~

Soh Pin Tee 老师的黄莉酥包法教学视频


材料:
A
蛋白。。。。。1粒 (小的) 

糖分(1)。。25g
butter。。。。250g
糖分(2)。。25g

B
低筋面粉(专门做饼干的)/top flour 。。330g  (改成 320g)
奶粉。。。。。。。。。。。。50g      (改成30g)
蛋黄粉。。。。。。。。。。。30g
蛋黄。。。。。。。。。。。。2粒
幼盐。。。。。。。。。。。。少许

做法:


1.将蛋白和糖分(1),先搅拌均匀,备用。

2.将牛油和糖分(2)搅拌至白,加入 做法 (1),再加入材料(B),用手搅拌均匀就成饼皮。

3.最后包如黄莉馅料 做造型或用模型都可以,表面抹上蛋黄。

4.150 - 160 度 烘烤 15 - 20 min 即成。

5.凉了才入罐子。






详细step by step 可以按入这里黄莉馅


黄梨馅:kathrine老师的食谱

黄梨。。。。4粒(选大粒,要半熟)
去皮磨碎(可以用果汁机打,要肉不要水)

糖。。。。。300g糖,

柠檬汁。。。1汤匙



做法:把磨碎的黄梨和其余的材料放入锅里,煮滚之后,转小火慢慢煮至稍微干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮呈金黄色至干即可

18 則留言:

  1. 妳好,我的recipe和你的分別不多,想請問面團會難control 嗎?蛋白和butter部分都是用手不用攪拌器嗎?thx^^

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    1. 不会难control~ ,蛋白用手, butter 我用搅拌器 (*^__^*) 嘻嘻……

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  2. 請問你知道這种黃梨餅可以收多久嗎?可以用金桶牛油嗎?我今天試了你的recipe,口感跟我的一樣但食譜有點不同哦^^謝謝你的分亨哦^^

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    1. 对不起 刚刚才看到你的留言>.<通常黄莉饼最好是两三个星期前才做,不能太早。,如果用金桶会更加香呢。 不客气~

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  3. 你好,请问蛋白和糖分要搅拌多久呢?第二个步骤加入做法(1)要搅拌多久?谢谢

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    1. 1.将蛋白和糖分(1),先搅拌均匀,备用。:------ 已经注明搅拌均匀了

      2.将牛油和糖分(2)搅拌至白,加入 做法 (1)-------也注明搅拌至白

      至于多久也要看你的手法.

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  4. 材料B的蛋黄是要加入面团的还是只用于涂抹表面?谢谢

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    1. 加入面团的, 抹面的我没有写 所以抹面的你要另外拿

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  5. 哪就是牛油和糖分打白后再加入蛋白继续打至白?还是加入蛋白拌均而已?谢谢

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    1. A 里面有分 步骤 1 跟 2 .

      1) 先将蛋白和糖分(1)<----- ,先搅拌均匀,备用。

      2.将牛油和糖分(2)<------- 搅拌至白了才加入 做法 (1)然后再加入材料(B),用手搅拌均匀就成饼皮

      这样写可以明白吗??

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    2. 我今天做了,很香很好吃,谢谢你的食谱

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    3. 不客气 也恭喜你成功\(^o^)/~

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  6. 请问黄梨磨碎的意思是整粒拿来blend才过滤渣和水,还是直接用果汁机直接隔离渣和水的?

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    1. http://cathyfalicy.blogspot.com/2012/12/blog-post_12.html

      我直接用隔渣的果汁机O(∩_∩)O哈哈~ 省工

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  7. 我用microwave烘。请问要用medium / medium low的temperature? 大概要多久?

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    1. dear 如果用 microwave 是需要有烘烤功能的才可, 普通的不能,而有烘烤功能的是有温度给你调整的

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  8. 请问这些材料可以做几个风梨酥?
    黄梨内馅需要多少?

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