心曲

热腾腾呈现

2013年11月24日 星期日

金瓜喜板


要出门了,所以赶快清理冰箱的食材,看见还有金瓜就拿来做了喜板好让明天有早餐,简单的糕点但是今天我做到不是很美 不会滑滑@@ 应该是我贪心把金瓜分量增加了的关系吧 所以搓好也看起来粗粗的 @@ 不过还好是很软很好吃的哦\(^o^)/~  所以不要鸡婆乱增加分量了O(∩_∩)O哈哈~





材料:

面粉150g
糯米粉125g(粉类过筛)
糖80g
即溶酵母1/2tsp+1/4ts
清水100g (看粉的吸水量而自己调整)
粟米油 20g
 金瓜泥 140g (下次减少到100就好)


做法:


1. 金瓜蒸熟,用叉压成泥.


1. 面粉150g,糯米粉125g,糖80g,即溶酵母1/2tsp+1/4tsp,放在盆里拌均匀,然后加入番薯泥和100g水 ( 水我是慢慢下的). 把它揉成均匀面团。再加入粟米油搓均匀.


3.搓好的面团马上分成一粒40 -45g搓圆放在香蕉叶上.搓圆的时候手上抹少许粟米油(不在材料分量内) 这样不会粘手.把做好的喜板放进封密地方发酵大概30min(发酵时间随气候).发酵好了就可以开始拿去蒸.
**(不要过度发酵不然蒸出来的喜板会皱皱,发酵时间也要看你周围的问题,所以 30min 可以开始检查了,没好就 40 min 或 60 min如此推论)


4.放入烧滚水的蒸炉蒸12 min. 蒸好后不要马上拿出来,稍微打开你的蒸炉盖子让它的气出来,大概3 min才拿出来。


2013年11月23日 星期六

意大利甜点の提拉米苏


提拉米蘇,為一種有名的義大利式甜点,它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層馬斯卡彭起司、蛋黃、糖的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成.可以是蛋糕也可以是甜点杯,今天我就来做没有加鱼胶粉的甜点杯,吃起来也方便.没加鱼胶粉的口感很顺滑好吃极了~\(≧▽≦)/~啦啦啦

吃一口带苦带甜的甜点,就好像人生的苦跟甜 很棒哦\(^o^)/~






carol老师的食谱http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_14.html

(一) 咖啡酒糖漿部份

材料:
現煮濃縮咖啡(espresso)咖啡80cc,細砂糖20g,
卡魯哇香甜咖啡酒25cc,白藍地15cc,
蘭姆酒15cc,

步驟:
1.依序將所有材料加入到濃縮咖啡(espresso)咖啡中混合均勻即可
2.放涼備用

*咖啡部份可以用2大匙即溶咖啡粉加入到70cc的熱水
中混合均勻即可



(二).鮮奶油部份:

材料:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g

步驟:
1.動物性鮮奶油必須是冰的
2.將細砂糖加入到動物性鮮奶油中使用用打蛋器低速
打到8分發(不流動的程度)
3.打好先放冰箱冷藏備用



三.馬斯卡朋乳酪餡

a.咖啡酒蛋黃醬
蛋黃3個,細砂糖15g,卡魯哇香甜咖啡酒50g,

步驟:
1.蛋黃+砂糖+卡魯哇香甜咖啡酒放入盆中
2.然後將鋼盆放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯
爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成
濃稠的泡沫狀就離火(約需10分鐘)


b..蛋白霜
材料:
雞蛋白2個,細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙

步驟:
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.蛋白打到尾端彎曲的狀態時,就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速
4.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可



c.組合
材料:
馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)250g,手指餅乾約24條,
無糖可可粉適量

手指餅乾做法請參考 : 手指饼干

1.回復室溫的馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中
2.用打蛋器將馬斯卡朋乳酪攪打成乳霜狀
3.將咖啡酒蛋黃醬分數次加入與馬斯卡朋乳酪混合均勻
4.然後依序事先打好的動物性鮮奶油及蛋白霜加入混合均勻



5.拿一个手指饼干,在事先調好的咖啡酒糖漿塗抹在手指餅乾上 (可以多刷一點,讓手指餅乾充分吸收糖漿)
6.把饼干放进杯子里.然后拿2汤匙cheese 糊放进杯子里.再放沾了咖啡酒糖的饼干.最后放满cheese糊在杯子抹平即可.
7.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透



8. 吃之前灑上無糖可可粉即可. 也可剪图案放在上面,撒上防潮糖粉做装饰.






2013年11月22日 星期五

辣味起司印度烤饼


没做工就找点简单的东西做来吃~\(≧▽≦)/~啦啦啦
[Naan] 是富有嚼劲的印度传统面包,是放进火炉烤成的,他们通常是拿来沾咖喱或汤食用的.如果撒上了辣椒粉起司就算直接这样吃耶赞.烤到彭彭的就会脆脆 .
妈妈看到我在做东西就酸我吃饱没事就做些会发热的东西,说看起来不好吃,不过他说可以应酬我一片.不过吃了一片又来讨@@ O(∩_∩)O哈哈~~ 坏蛋的妈妈


材料:
高筋面粉  100g
低筋面粉  50g
细糖  3g
盐  3g
酵母  3g
水  80 -90g

装饰:
橄榄油,起司粉,辣椒粉,巴西里粉,各少许


做法:


1.把材料按液体先放然后粉类,糖,盐和酵母粉. 开启 8号(14min),因为分量太少所以我会拿刮刀帮忙弄那些搅拌不到的面粉去跟面团回合. 好了拿出来搓圆.面包机开启烘烤给他热1 min然后关机.


2. 把搓圆的面团放回去.喷水,盖上盖子让他在里面发酵1个小时. 发酵好了,拿出来分割12 小面团.


3.搓圆盖上保鲜纸休息15min.取一粒杆平成薄片,抹上橄榄油,撒上巴西里粉,辣椒粉,起司粉,


4放入预热烤炉200-210 度烤炉烘烤 6-7分钟即可.


2013年11月21日 星期四

果仁肉桂卷


肉桂卷 算是瑞典甜品吧? 听说曾经代表瑞典参加了欧洲甜点活动,而且在瑞典是一道很受欢迎的甜点.用了睡衣熊的食谱,真的好好吃哦\(^o^)/~

之前也看过有人post这道甜点,但是引不起我的冲动,但是这个食谱的馅料有加了核桃跟杏仁粉。顿时在我的脑海师很香很有口感,很想马上吃到的感觉 O(∩_∩)O哈哈~ 所以就动手做了。

它的香味扑鼻从开始准备材料到烘烤,真的让我好想马上咬一口的感觉,面包裹着饱满丰富的馅料 真的很棒哦~\(≧▽≦)/~啦啦啦 每咬一口都带来满足和幸福的感觉 (*^__^*) 嘻嘻……也让我感染了圣诞的气息了~

今天早上带来给同事吃,他们都说很好吃 还问我师刚刚烤出来的吗? 很软很香很赞 比外面的店来的好吃很多。哇!!! 听了好开心 

本来上面还有淋酱的,但是我没有做来淋 O(∩_∩)O哈哈~ 我觉得这样已经足够好吃了 (*^__^*) 嘻嘻……

好幸福哦\(^o^)/~ 


 切面的肉桂卷


等待发酵好面团时可以准备馅料


馅料材料:

二砂糖 Brown Sugar 160g
杏仁粉 90g
核桃 80g
肉桂粉 10g
Butter 30g
(微波炉叮熔化或隔水煮融)
Rum 兰姆酒 10g (我用brandy)

做法:


1.先用130度烤香核桃。烤大概15min或有香气了就可以了.纳凉了用汤匙按成粗粒不要太碎,太碎没有口感。

2.把糖,杏仁粉,肉桂粉一起搅拌,然后加入烤香的核桃碎搅拌均匀。把酒加入。


3.加入融化的butter,一起搅拌均匀 ,如图。备用



材料:可做成12个

牛奶 70g
冰水 70g
A蛋 1粒
高筋面粉 300g
细糖 30g
盐 5g
速发酵母 6g 
奶油 30g

抹里面的奶油:
奶油 10g (隔水炖煮融化)



做法:


1. 先把液体材料 1 - 3 放入面包机,然后粉,糖,盐跟酵母用粉盖着 (奶油除外)。启动cosway面包机8号1次,然后再用7号,这是把奶油放入。图4是完成7号程序的发酵面团.
**因为分量太少,我会站在那边拿着刮刀准备帮忙搅拌,如果傍边弄不到 O(∩_∩)O哈哈~


2.7号程序完成了,把面团取出,排气,分割两份,搓圆,让面团休息15min。

3.撒点面粉在桌上,取一份面团然后上面也撒少许面粉。


4.把面团擀成4方 30cm x 24cm。 ,抹上融化的奶油,放入一半的馅料,卷成瑞士卷形状。
 

5.粘紧接口。 用线把它分成六份。



6. 发酵前跟后的对照。因为发酵的时候我有加一杯热水跟肉桂卷一起放在没有开电的烤炉里,所以大概用了30-40min完成第二次发酵。

7.放入预热150度(180度原食谱)烘烤 15min.取出纳凉即可。

**原本有淋酱的 ,不过我没做来放,因为认为这样已经很好吃了~\(≧▽≦)/~啦啦啦





无需等待发酵の脆皮披萨


懒人的我看见Yuki II 分享了 肥丁的无需等待披萨食谱 一定要找时间来 try看看 O(∩_∩)O哈哈~ ,肥丁的blog里说古希腊人发明了意大利薄饼跟英国厨神 Jamie Oliver 发明了无需等待发酵薄饼 马上揉面团马上可以烘烤来吃,真的是懒人的我的偶像!!!  O(∩_∩)O哈哈~ 

但是我的功夫不到家,烤到不脆,每次忘记把食材抹干@@ 明明食谱写了还是没有注意到。。。,下次会调高温度到250度 。不过家人很捧场 都说好吃 吃光光 哇卡卡卡

 这是第一次烤的Teriyaki鸡肉披萨


饼皮材料:可做3个8寸pizza

高筋面粉  250g
酵母 1茶匙(5g)
盐 3g
糖 7g
橄榄油 1汤匙(粟米油课代替)
暖水  140g (我用冰水)

鸡肉馅料:
鸡胸肉  1片,切条状跟Teriyaki酱一起腌制
灯笼椒 双色,
cherry Tomato
新鲜蘑菇
mozzarella cheese  
parmesan cheese 粉

做法:


1.把液体材料先放入面包机,然后接着就是粉,糖,盐,酵母用面粉盖住。我开启 cosway面包机程序8号1次,搅拌好了就拿出来排气搓圆,分割3份。



2.下面撒少许面粉,取一份擀平,铺好在烤盘上,抹上Teriyaki酱,然后撒上Mozzarella cheese。


3. 铺上用了Teriyaki酱腌制的鸡肉(最好炒过或煎过不然会出水),还有所有的蔬菜也铺上去。上面撒上满满的Mozzarella cheese 最后撒上 Parmesan cheese 粉。


4. 放入预热 200度 (250度最大)的烤炉里烤。烤大概 10 - 15 min 或边边呈现金黄色,cheese 熔化了即可。(温度跟时间只供参考)

5.多出来的一份我收进冰格冷冻库。要用时取出温室退冰,大概1个小时多。


火腿蔬菜披萨


饼皮:1 份

之前做好放在冰库的, 拿出来解冻大概1个小时多

馅料材料:
火腿  3 片,灯笼椒 , cherry Tomato,新鲜香菇,Mozzarella Cheese, cheddar cheese

做法:


1.烤盘撒上面粉。然后铺上擀好的饼皮,拿去预热200度的烤炉烘烤5-8min。取出备用。

2.抹上辣椒酱,撒上Mozzarella cheese,铺上火腿,香菇。



3.铺上灯笼椒跟 cherry tomato。最后撒上Mozzarella cheese 跟 cheddar cheese。用200度(250度)烘烤15min 或傍边金黄色跟cheese 融化。 (烤炉温度很时间只供参考)


今晚的因为我有预先烤一下 有比较脆。不过我在想下次我会调高我的烤炉温度到250度 O(∩_∩)O哈哈~