意大利甜点の提拉米苏

提拉米蘇，為一種有名的義大利式甜点，它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層馬斯卡彭起司、蛋黃、糖的混合物，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成.可以是蛋糕也可以是甜点杯,今天我就来做没有加鱼胶粉的甜点杯,吃起来也方便.没加鱼胶粉的口感很顺滑好吃极了~\(≧▽≦)/~啦啦啦

吃一口带苦带甜的甜点,就好像人生的苦跟甜 很棒哦\(^o^)/~

carol老师的食谱http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_14.html

(一) 咖啡酒糖漿部份

材料:

現煮濃縮咖啡(espresso)咖啡80cc,細砂糖20g,

卡魯哇香甜咖啡酒25cc,白藍地15cc,

蘭姆酒15cc,

步驟:

1.依序將所有材料加入到濃縮咖啡(espresso)咖啡中混合均勻即可

2.放涼備用

＊咖啡部份可以用２大匙即溶咖啡粉加入到70cc的熱水

中混合均勻即可

(二).鮮奶油部份:

材料:

動物性鮮奶油150g,細砂糖15g

步驟:

1.動物性鮮奶油必須是冰的

2.將細砂糖加入到動物性鮮奶油中使用用打蛋器低速

打到8分發(不流動的程度)

3.打好先放冰箱冷藏備用

三.馬斯卡朋乳酪餡

a.咖啡酒蛋黃醬

蛋黃3個,細砂糖15g,卡魯哇香甜咖啡酒50g,

步驟:

1.蛋黃+砂糖+卡魯哇香甜咖啡酒放入盆中

2.然後將鋼盆放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯

爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成

濃稠的泡沫狀就離火(約需10分鐘)

b..蛋白霜

材料:

雞蛋白2個,細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙

步驟:

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打

2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打

3.蛋白打到尾端彎曲的狀態時,就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速

4.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

c.組合

材料:

馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)250g,手指餅乾約24條,

無糖可可粉適量

手指餅乾做法請參考 : 手指饼干

1.回復室溫的馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中

2.用打蛋器將馬斯卡朋乳酪攪打成乳霜狀

3.將咖啡酒蛋黃醬分數次加入與馬斯卡朋乳酪混合均勻

4.然後依序事先打好的動物性鮮奶油及蛋白霜加入混合均勻

5.拿一个手指饼干,在事先調好的咖啡酒糖漿塗抹在手指餅乾上 (可以多刷一點,讓手指餅乾充分吸收糖漿)
6.把饼干放进杯子里.然后拿2汤匙cheese 糊放进杯子里.再放沾了咖啡酒糖的饼干.最后放满cheese糊在杯子抹平即可.
7.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透

8. 吃之前灑上無糖可可粉即可. 也可剪图案放在上面,撒上防潮糖粉做装饰.