心曲

热腾腾呈现

2013年11月1日 星期五

焦糖布丁蛋糕


用了吴美珠老师的食谱,很好吃哦 \(^o^)/~ 可以吃到3种不一样的层次口感, 有着果冻的QQ,再来香草味滑滑的布丁,最后棉细的烫面戚风蛋糕.太赞了 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

虽然工很多,但是吃到美味的蛋糕,什么都值得~ 满足幸福 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

做这个蛋糕需要分三个步骤,先把焦糖煮好了等待凝固,才来准备布丁蛋液,最后就是蛋糕体,然后放进冰箱冷藏,就能够享受到冰冰凉凉的美味蛋糕了 (*^__^*) 嘻嘻……




蛋糕模: 8寸模 (不能用活动模)

第一层

焦糖材料:

A 糖  50g, 水 8g
B  细糖 25g , 鱼胶粉 8g
C 水  200g

做法:


1. 先把25g细糖跟 8g鱼胶粉搅拌均匀.
2. 把 50g 细糖跟 8 g 水拿去煮成焦糖.在煮的时候不要去搅拌它,然后慢慢融化成焦糖好像(图 3)就熄火,然后把 200g的水慢慢倒入.小心烫到手(图4).


3. 开火再次把焦糖水煮开(图5 ),然后把预先混合好的细糖跟鱼胶粉倒入.搅拌均匀到糖跟鱼胶粉溶化了,熄火倒入模中等待凝固,备用.(凉了我放进冰箱冷藏几分钟给他凝固).


第二层

布丁材料:

糖 90g 加 水 100g
鲜奶 250g 
鸡蛋 250g ( 我用4粒A蛋)
香草精 (选择性)

*突然发现没有鲜奶。。我用豆奶代替@@

做法:


1.把水跟糖煮融化,然后加入鲜奶搅拌均匀,熄火,倒入打散了的鸡蛋。


2.过滤蛋液,然后倒入已经凝固的焦糖,放一旁备用。


第三层

烫面戚风蛋糕材料

蛋黄糊:
鲜奶 40g
奶油 45g
低筋面粉 48g
蛋黄 70g (我用4粒A蛋)
香草精1/4t 和香橙酒1/2t.(我没放)

蛋白霜:
蛋白 140g (我用4粒A蛋) 
细糖 70g (我用60g)

做法:


1.水浴法,烤盘放入大概2-3寸的水。用200度(Firenzzi烤炉 170度)预热烤炉。

2.用小火把鲜奶跟奶油拿去煮直到大概65度 (我没量融化就好XD ) 然后把低筋面粉筛入,用打蛋器搅拌糊化(熄火)。注意不要烧焦 @@。然后分次加入蛋黄搅拌均匀。


3.如果有加香草精这个时候可以加入了。

4.把蛋白霜打成湿性发泡。拿1/3的蛋白霜放入蛋黄糊搅拌均匀。(如图8)


5.再把蛋黄糊倒回2/3的蛋白霜,轻轻搅拌均匀戚风蛋糕法。把搅拌缙云的面糊放入布丁层上面,轻轻抹平它即可。然后放入预热烤炉水中。



6.用200度(Firenzzi烤炉170度)烤10min. (图13已经烤了10min),然后调低170度(Firenzzi烤炉140度)烤30-40 min。

7.烤好拿出来纳凉。


8.用保鲜纸包好,放入冰箱冷藏至少2小时或隔夜。开出来是有点缩的,用刀子把傍边滑一圈。然后倒扣在盘子上。如果倒不出来用吹风筒吹一下就可以了。





11 則留言:

  1. Look so cool.....i love it.....*-*

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    1. thx is really nice to eat too O(∩_∩)O哈哈~

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    1. 老师~~ 我帮你抹~\(≧▽≦)/~啦啦啦

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  3. 好喜欢你的蛋糕,最喜欢吃焦糖布丁,如果加上蛋糕一定很美味。请问准备好蛋液后是不是就放置一旁,蛋糕面糊好了之后就直接将蛋糕面糊抹在蛋液上面,最后才一起进烤箱烘烤?

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  4. 请问是用多少寸的模?

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    1. 蛋糕模: 8寸模 (不能用活动模), 我本身是用7寸方模

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  5. 请问可以用燕菜粉过果冻粉来代替鱼胶粉吗?如果可以的话,大概是多少?

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    1. 对不起 我没试试过所以无法给你答案

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  6. 請問為什麼我的布丁沒辦法黏在蛋糕上?布丁會一直滑落下來.

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