焦糖布丁蛋糕

用了吴美珠老师的食谱,很好吃哦 \(^o^)/~ 可以吃到3种不一样的层次口感, 有着果冻的QQ,再来香草味滑滑的布丁,最后棉细的烫面戚风蛋糕.太赞了 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

虽然工很多,但是吃到美味的蛋糕,什么都值得~ 满足幸福 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

做这个蛋糕需要分三个步骤,先把焦糖煮好了等待凝固,才来准备布丁蛋液,最后就是蛋糕体,然后放进冰箱冷藏,就能够享受到冰冰凉凉的美味蛋糕了 (*^__^*) 嘻嘻……

蛋糕模: 8寸模 （不能用活动模）

第一层

焦糖材料:

A 糖  50g, 水 8g

B  细糖 25g , 鱼胶粉 8g

C 水  200g

做法:

1. 先把25g细糖跟 8g鱼胶粉搅拌均匀.
2. 把 50g 细糖跟 8 g 水拿去煮成焦糖.在煮的时候不要去搅拌它,然后慢慢融化成焦糖好像(图 3)就熄火,然后把 200g的水慢慢倒入.小心烫到手(图4).

3. 开火再次把焦糖水煮开(图5 ),然后把预先混合好的细糖跟鱼胶粉倒入.搅拌均匀到糖跟鱼胶粉溶化了,熄火倒入模中等待凝固,备用.(凉了我放进冰箱冷藏几分钟给他凝固).

第二层

布丁材料:

糖 90g 加 水 100g
鲜奶 250g 

鸡蛋 250g （ 我用4粒A蛋）

香草精 (选择性)

＊突然发现没有鲜奶。。我用豆奶代替＠＠

做法:

1.把水跟糖煮融化，然后加入鲜奶搅拌均匀，熄火，倒入打散了的鸡蛋。

2.过滤蛋液，然后倒入已经凝固的焦糖，放一旁备用。

第三层

烫面戚风蛋糕材料

蛋黄糊：

鲜奶 40g

奶油 45g

低筋面粉 48g

蛋黄 70g (我用4粒A蛋）

香草精1/4t 和香橙酒1/2t.(我没放）

蛋白霜：

蛋白 140g （我用4粒A蛋） 

细糖 70g （我用60g)

做法：

1.水浴法，烤盘放入大概2-3寸的水。用200度（Firenzzi烤炉 170度）预热烤炉。

2.用小火把鲜奶跟奶油拿去煮直到大概65度 （我没量融化就好XD ) 然后把低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌糊化（熄火）。注意不要烧焦 @@。然后分次加入蛋黄搅拌均匀。

3.如果有加香草精这个时候可以加入了。

4.把蛋白霜打成湿性发泡。拿1/3的蛋白霜放入蛋黄糊搅拌均匀。（如图8）

5.再把蛋黄糊倒回2/3的蛋白霜，轻轻搅拌均匀戚风蛋糕法。把搅拌缙云的面糊放入布丁层上面，轻轻抹平它即可。然后放入预热烤炉水中。

6.用200度（Firenzzi烤炉170度）烤10min. （图13已经烤了10min），然后调低170度（Firenzzi烤炉140度）烤30-40 min。

7.烤好拿出来纳凉。

8.用保鲜纸包好，放入冰箱冷藏至少2小时或隔夜。开出来是有点缩的，用刀子把傍边滑一圈。然后倒扣在盘子上。如果倒不出来用吹风筒吹一下就可以了。