心曲

热腾腾呈现

2013年3月31日 星期日

免烤抹茶芝士蛋糕


最近爱上抹茶味道了,心情不好的今天 就用这个丑丑的抹茶免烤cheese  cake 结束了所有不开心 ~ Fighting !!!!




A
Oreo 饼干100克 (内馅留着等下和奶油芝士一起用)

无盐牛油40克

B
奶油芝士250克 (预先放在温室)
白砂糖60克
动物性奶油250毫升(我用植物性谈奶油,糖可以减成40g,开始因为怕绿茶会苦所以加多了) )
鱼胶粉15克
水2汤匙、
柠檬汁20毫升 
抹茶粉 1汤匙

6寸活动蛋糕模

一、饼低制作方法
1、将饼干用食物处理器搅拌成粉状。
2、隔水溶化牛油后加入饼干碎。
3、把饼干屑与黄油充分搅拌均匀,制成消化饼干面团,粘黏度以握成团后不会松散,但轻敲一下又马上散开为准。如不够粘,可适当再融化一点黄油,加入。
4、将饼面团铺在蛋糕模具底部,用手或勺子压紧抹平,放入冰箱冷冻室冷藏

二、蛋糕糊制作方法
1、将动物性/植物性奶油倒入容器中,加入白沙糖,用打蛋器搅打,注意一定要用同一方向搅打。
2、将液态奶油搅打至湿性发泡,即呈半固体状态,提起打蛋器,打发的奶油会形成一个 向下弯的滴水状的尖角,且不会滴落,就说明奶油已经打发完成了。注意千万不能打过头了,否则会油水分离。
3、奶油芝士和oreo饼干内陷还有抹茶粉用打蛋器搅拌到滑然后加入打发的谈奶油糊搅拌均匀。
4、将鱼胶粉放入碗中,加入水搅拌均匀。
5、在大盆中注入适量热水,把装有鱼胶粉的容器放入热水中,隔水搅拌鱼胶粉,直到鱼胶粉融化成液状。
6、柠檬汁与鱼胶粉溶液混合均匀。
7、将鱼胶粉溶液与芝士糊(3)混合,用打蛋器充分搅拌均匀。
8、将蛋糕糊倒入凝固了的饼低模具中,用刮刀将蛋糕糊表面抹平,然后放入冰箱冷藏3小时或隔夜即可享用\(^o^)/~

2013年3月26日 星期二

山药汤种全麦养生面包



最近刚拿了健康报告,胆固醇和血糖偏高了。。。因为爸爸有糖尿病的底。所以很怕没有控制也会和他一样。医生说我再不注意饮食下个月就真的是糖尿病了>.< 医生交代少吃糖 少饭 少油 什么都少。。。。但是这些对我们烘焙的人都一定需要放的呀 @@ 。想想如果没蛋没牛奶没油的面包会好吃吗?? 记得FB有位好友 Kelly Vun share了孟老师 的超软山药汤种面包 我就试试做了一些调整。 哇!! 很软!! 好吃哦!!  谁还敢说无蛋无牛奶的面包不软?~\(≧▽≦)/~ 废话少说呗  。开始为你介绍材料 O(∩_∩)O哈哈~


用了70g 山药泥,20 高筋面粉 和70g的水,拿去煮成糊状


煮好了放凉 然后冷藏冰箱60min


这个就是大枣 ,比普通的红枣大很多 也比较补



里面的组织很软哦 \(^o^)/~


汤种:

材料:
山药泥      70g ( 我是用85g去皮后的山药拿去搅成泥)
高筋面粉  20g
水               70g



做法:

1.) 把所有材料放入锅里, 用小火煮成糊状。
2.) 煮好取出放凉。
3.) 盖上保鲜纸放入冰箱冷藏1个小时候备用。


主团材料:

高筋面粉  250g
全麦粉        50g
即溶酵母  1茶匙 (5g)
蜜糖           20g
盐                1/2茶匙
水                95g
粟米油        20g

馅料:
龙眼干        60g
大枣            3粒 (大粒的红枣)要切开枣肉去子,枣肉切小备用
黑加仑        40g
Rum 酒        60g

**把他们浸泡隔夜, 如过没有rum酒 用温水也可以,然后要用时滴干水分


做法:


1. 把水,油和蜜糖倒入面包机,然后下粉类和盐, 中间挖个洞放人酵母。


3. 启动SKG 面包机 11 号 set 20min 大概2 min 就把汤种 一点一点的 放进去然后给他自己完成程序。 再启动程序10号加入(馅料)然后让它完成程序,这个是顺便在里面发酵 (大概1.30min)。


5. 10号 程序完成了就拿出来 排气。然后分割你要的分量,把面团滚圆让它休息15 min.

**这个面团会很粘所以建议手上抹油。不要随意加粉。
6. 开始做造型 然后让它第二度发酵 60min ,预热烘烤炉用140度 30 - 35 min (我的烤炉是Firezzi 偏热情)


**我的第二度发酵方法是开100度的烤炉5 min 关电 然后把造型好的面包放进去 ,上面放两杯热水或在微波炉里 加 一杯热水吧面包放进去发酵。

这是孟老师的原食谱



2013年3月22日 星期五

5度C冷藏液种黍米土司


为了消灭已经在冰箱里6天的液种,所以做了玉蜀黍土司。但是感觉不到有玉蜀黍的味道@@ 不懂是买错还是放太少 O(∩_∩)O哈哈~ 最槽糕的是。。因为我是放在中层,土司经过烘烤长高了 我的面包上面也烤焦了 卖相完蛋了。。。。@@ 还好里面的组织是很细很软的 好吃 O(∩_∩)O哈哈~



冷藏液种:
300g 高粉
300g 水
1g 即溶酵母

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。

注:这个分量可以用两次,剩下的冷藏液种可在七天内使用。

材料:
300g 冷藏液种 
350g 高粉
100g 有机黑糖
6g 盐
6g 即溶酵母
鸡蛋 一粒 (50g)
90g 牛奶
50g 无盐牛油
罐头黍米 90g

做法:1. 把鸡蛋和牛奶倒去面包机了,然后下粉类,左边放糖 右边放盐, 中间挖个洞放人酵母。

3. 启动8 号 大概2 min 就把 液种和黍米 一点一点的 放进去完成了程序。 再启动程序7号放入奶油让它完成程序这个是顺便 发酵 (大概1.30min)。

5. 7号 程序完成了就拿出来 排气。然后分割你要的分量(我的无盖土司用2 x 280g 滚圆,长形圆面包用了90g x 5 粒) 把面团滚圆让它休息15 min.

6. 开始做造型 然后让它第二度发酵 60min ,预热烘烤炉用140度 30 - 35 min  (我的烤炉是Firezzi 偏热情)

**我的第二度发酵方法是开100度的烤炉5 min 关电 然后把造型好的面包放进去 ,上面放两杯热水或在微波炉里 加 一杯热水吧面包放进去发酵。



2013年3月15日 星期五

烫面双乳酪戚风蛋糕


今天人不舒服没去做工。。。做什么是都没有力气, 最后用尽我的奶力做了这个双乳酪戚风蛋糕 为了想了解我的新烤炉的热度。感觉还不是很了解如何运用 @@ 我会在加油加油滴~\(≧▽≦)/~





A)

鲜奶       60g
粟米油   60g
芝士片   3片
cream cheese 35g
细糖      40g
低筋面粉 80g
粟粉        20g
A蛋黄     6个


B)

A蛋白  6个
细糖    40g
醋        1/2茶匙


做法:


1. 鲜奶,芝士片,cream chese 及油煮至芝士片溶化,离火后加入蛋黄搅拌(我是1粒1粒加的)再加粉类拌成糊,备用。


2. 把 B 打发成硬性蛋白霜,拿1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,拌均匀。然后再把蛋黄糊倒回蛋白霜搅拌均匀 (记得要用由下到上的温软拌就好)


3. 倒入9“ 戚风模。


4. 我用130度预热我的Firenzzi烤炉 ,然后用120度 烤20分钟(上面盖锡纸),然后拿开锡纸再烤20 min至熟,最后2min我换140度烤 。(普通烤炉用150 度 烤 30- 40min)


5. 取出倒扣至冷脱模。

2013年3月8日 星期五

全麦5度C冰种面包


冰种的美味 让我无法忘记,再次做了冰种全麦面包, 烘烤出来 一样还是那么的软和细,真的好好吃。


16小时后的冰种





冷藏液种:
150g 高粉
150g 水
1g 即溶酵母

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。

注:冷藏液种可在七天内使用。

材料:
290g 冷藏液种
300g 高粉
50g全麦粉
90g 糖
6g 盐
6g 即溶酵母
15g 奶粉
150g 牛奶
40g 无盐牛油

做法:1. 把牛奶倒去面包机了,然后下粉类,左边放糖 右边放盐, 中间挖个洞放人酵母。

3. 启动8 号 大概2 min 就把 液 一点一点的 放进去完成了程序。 再启动程序7放入奶油让它完成程序这个是顺便 发酵 (大概1.30min)。

SKG面包机做法:
启动11 号 set 20min  大概2 min 就把 液 一点一点的 放进去完成了程序。 再启动程序10放入奶油让它完成程序这个是顺便 发酵 (大概1.30min)。

5. 7号 程序完成了就拿出来 排气。然后分割你要的分量(我的土司用500g 滚圆,圆面包用了85g x 5 粒) 把面团滚圆让它休息15 min.


SKG面包机做法:10号 程序完成了就拿出来 排气。然后分割你要的分量(我的土司用500g 滚圆,圆面包用了85g x 5 粒) 把面团滚圆让它休息15 min.

6. 开始做造型 然后让它第二度发酵  60min ,预热烘烤炉用140度 20 min 烤辫子面包,土司我烤35 min (我的烤炉是Firezzi 偏热情)

**我的第二度发酵方法是开100度的烤炉5 min 关电 然后把造型好的面包放进去 ,上面放两杯热水或在微波炉里 加 一杯热水吧面包放进去发酵。

2013年3月6日 星期三

5度C冰種牛奶土司


很久没有做加入种的面包,最近来玩下 ~\(≧▽≦)/~,前天做烫种, 今天做冰种 O(∩_∩)O哈哈~ 今天的冰体种出乎我意料的好吃 ,面包体很细很软 真的好好吃 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦  发觉我爱上他了 O(∩_∩)O哈哈~。液体种方法很简单预先做好放进冰箱就可以了,7天内用完,要用时就拿出来 所以很方便




16小时后的冰种








食谱来自网络的分享Bernice's Kitchen家 和 Kingdom of tasty life取自取自《面包教室 5度C 冰种的美味》

冷藏液种:
300g 高粉
300g 水
1g 即溶酵母

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。


注:剩余的冷藏汤种可在七天内使用。

材料:
250g 冷藏液种
350g 高粉
90g 糖
6g 盐
6g 即溶酵母
15g 奶粉
150g 牛奶
40g 无盐牛油

做法:
1. 把牛奶倒去面包机了,然后下粉类,左边放糖 右边放盐, 中间挖个洞放人酵母。

3. 启动8 号 大概2 min 就把 液 一点一点的 放进去完成了程序。 再启动程序7放入奶油让它完成程序这个是顺便 发酵 (大概1.30min)。

5. 7号 程序完成了就拿出来 排气。然后分割你要的分量(我的土司用600g 分成3份滚圆,蔓越莓辫子面包用了300g ) 把面团滚圆让它休息15 min.

6. 开始做造型 然后让它第二度发酵 50 min - 60min ,预热烘烤炉用140度 20 min 烤辫子面包,土司我烤35 min (我的烤炉是Firezzi 偏热情)

**我的第二度发酵方法是开100度的烤炉5 min 关电 然后把造型好的面包放进去 ,上面放两杯热水或在微波炉里 加 一杯热水吧面包放进去发酵。

2013年3月3日 星期日

烫种培根蔬菜面包


明天的早餐是培根蔬菜面包~~ 今天换了做法 来个烫种法 O(∩_∩)O哈哈~ 口感很好很软 好吃哦\(^o^)/~ ~~







材料:


A:1)高筋面粉 100G (2)鲜奶(一定要热滚滚的哦~ , 也可以用滚水)100g
B : 1)牛奶 200G (·2)  蛋 1粒
C:1)高筋面粉 380G (2)糖 70G (3)盐 1/2 茶匙 (4)酵母 1/2 大匙
D:无盐 Butter 40G

馅料:5片培根切小片,红萝卜碎 ,大芹菜碎 ,还有青葱碎和黑胡椒


步骤:
1。把材料A搅拌好待凉放在冰箱下格超过12小时 (我等不急 凉了 大概6个小时多我就用了)
2。把 B 的牛奶和鸡蛋放进去面包机了,然后下 C 的面粉,左边放糖 右边放盐, 中间挖个洞放人酵母。

3. 启动8 号 大概2 min 就把 (1) 的 烫种 一点一点的 放进去完成了 再启动程序7放入奶油让它完成程序这个是顺便 发酵 (大概1.30min)。

5. 7号 程序完成了 j就拿出来 排气。然后分割你要的分量 让面团休息15 min.

6. 开始做造型 然后让它第二度发酵 40 min - 60min 然后预热烘烤炉用140度 20 min 烤 (我的烤炉是Firezzi 偏热情,如果普通烤炉可以用 170度)


**我的第二度发酵方法是开100度的烤炉5 min 关电 然后把造型好的面包放进去 ,上面放两杯热水或在微波炉里 加 一杯热水吧面包放进去发酵。