前几天做了水果发酵的泡菜,今天就来个不一样的, 用了糯米粉煮成了粥的粥底韩式泡菜. 简单的材料简单的步骤,就这样完成了我的泡菜 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
粥底的泡菜成品出来会比较酸,很适合煮汤之类的. 水果发酵的带甜,当零食来吃很棒哦\(^o^)/~
材料:
大白菜 1.6kg (可以做到2kg的分量)
红萝卜 1/2根
白萝卜 1/2根
韭菜 适量
青葱 适量
盐 1/4 - 1/2杯
粥底:
水 1 杯
糯米粉 25g
糖 15g
调味料:
辣椒粉 30g
蒜头 一大粒
葱 一粒
姜 15g
蜜糖 25g
白酒/米酒 30g
鱼露 45g(3汤匙)
**(经过多次做出来的成品,我本身觉得辣椒粉30g baba牌子的够辣了,曾经放50g感觉太辣了)
做法:
1.把白菜在尾部切十字深刀.
2.扒开白菜,成4份.
3. 切除白菜头.
4. 宽的地方却半.
5.每一个阶段都切成大概一寸半或是火柴盒长的长度.
6.把切好的白菜放进钢盆用过滤水稍微洗.
7.准备1/4杯的盐.
8.沥干水分分三次放进钢盆然后撒盐,每一次用手捞均匀.
9.捞均匀了放着静置每半个小时佬均匀.
10.等待时候准备1杯水(250ml) ,糯米粉 25g和 糖 15g.
11.把水和糯米粉放进锅里.
12.搅拌均匀,开始煮粥.
13.煮到大概浓稠透明加入糖.
14.再煮几分钟糖溶化搅拌均匀即可.放凉备用.
15.把葱段和韭菜切成段.
16.葱头韭菜头切碎.
17.萝卜都去皮.(只用半根照片一根是双份)
18.把切好的萝卜,青葱和韭菜都放进盆,备用.
19.大葱,蒜头,姜去皮,备用.
20.把蒜,大葱还有姜放进食物处理器,加入蜜糖,酒,鱼露还有辣椒粉搅拌均匀.
21.搅拌一会加入凉了的粥.一起搅拌知道幼细.
22.搅拌好的辣椒酱.
23.大概2个小时后,清洗白菜三篇.
24.把洗好的白菜沥干.
25.用重物压出水分,大概30min.
26.把辣椒酱加入萝卜丝里面搅拌.
27.用手搅拌均匀.
28.调配好的酱加入沥干的白菜,用手搅拌均匀.
29.好了的泡菜放置温室发酵 8小时 或一天,随自己喜欢的酸度调整发酵时间,然后冷藏冰箱.
温馨提示:
泡菜越久会越酸的, 一般妥善保存 冷藏最多3個月,建議做好後盡早食用,泡菜製作時如果不沾生水和 在泡菜糊中加入酒可以抑菌