粥底韩式泡菜

前几天做了水果发酵的泡菜,今天就来个不一样的, 用了糯米粉煮成了粥的粥底韩式泡菜. 简单的材料简单的步骤,就这样完成了我的泡菜 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

粥底的泡菜成品出来会比较酸,很适合煮汤之类的. 水果发酵的带甜,当零食来吃很棒哦\(^o^)/~

材料:

大白菜  1.6kg (可以做到2kg的分量)

红萝卜  1/2根

白萝卜 1/2根

韭菜 适量

青葱 适量

盐 1/4 - 1/2杯

粥底:

水 1 杯

糯米粉 25g

糖 15g

调味料:

辣椒粉 30g

蒜头 一大粒

葱 一粒

姜 15g

蜜糖 25g

白酒/米酒 30g

鱼露 45g(3汤匙)

**(经过多次做出来的成品,我本身觉得辣椒粉30g baba牌子的够辣了,曾经放50g感觉太辣了)

做法:

1.把白菜在尾部切十字深刀.



2.扒开白菜,成4份. 

3. 切除白菜头.



4. 宽的地方却半. 

5.每一个阶段都切成大概一寸半或是火柴盒长的长度. 

6.把切好的白菜放进钢盆用过滤水稍微洗. 

7.准备1/4杯的盐.



8.沥干水分分三次放进钢盆然后撒盐,每一次用手捞均匀.



9.捞均匀了放着静置每半个小时佬均匀.

10.等待时候准备1杯水(250ml) ,糯米粉 25g和 糖 15g.

11.把水和糯米粉放进锅里.

12.搅拌均匀,开始煮粥.



13.煮到大概浓稠透明加入糖.



14.再煮几分钟糖溶化搅拌均匀即可.放凉备用.



15.把葱段和韭菜切成段. 

16.葱头韭菜头切碎.



17.萝卜都去皮.(只用半根照片一根是双份)



18.把切好的萝卜,青葱和韭菜都放进盆,备用. 

19.大葱,蒜头,姜去皮,备用.

20.把蒜,大葱还有姜放进食物处理器,加入蜜糖,酒,鱼露还有辣椒粉搅拌均匀.

21.搅拌一会加入凉了的粥.一起搅拌知道幼细.



22.搅拌好的辣椒酱.



23.大概2个小时后,清洗白菜三篇.



24.把洗好的白菜沥干.



25.用重物压出水分,大概30min.

26.把辣椒酱加入萝卜丝里面搅拌.



27.用手搅拌均匀.

28.调配好的酱加入沥干的白菜,用手搅拌均匀.

29.好了的泡菜放置温室发酵 8小时 或一天,随自己喜欢的酸度调整发酵时间,然后冷藏冰箱.


温馨提示:
泡菜越久会越酸的, 一般妥善保存 冷藏最多3個月,建議做好後盡早食用,泡菜製作時如果不沾生水和 在泡菜糊中加入酒可以抑菌