心曲

热腾腾呈现

2014年4月5日 星期六

粥底韩式泡菜


前几天做了水果发酵的泡菜,今天就来个不一样的, 用了糯米粉煮成了粥的粥底韩式泡菜. 简单的材料简单的步骤,就这样完成了我的泡菜 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

粥底的泡菜成品出来会比较酸,很适合煮汤之类的. 水果发酵的带甜,当零食来吃很棒哦\(^o^)/~




材料:
大白菜  1.6kg (可以做到2kg的分量)
红萝卜  1/2根
白萝卜 1/2根
韭菜 适量
青葱 适量
盐 1/4 - 1/2杯

粥底:
水 1 杯
糯米粉 25g
糖 15g

调味料:
辣椒粉 30g
蒜头 一大粒
葱 一粒
姜 15g
蜜糖 25g
白酒/米酒 30g
鱼露 45g(3汤匙)

**
(经过多次做出来的成品,我本身觉得辣椒粉30g baba牌子的够辣了,曾经放50g感觉太辣了)


做法:

1.把白菜在尾部切十字深刀.


2.扒开白菜,成4份. 


3. 切除白菜头.


4. 宽的地方却半. 


5.每一个阶段都切成大概一寸半或是火柴盒长的长度. 


6.把切好的白菜放进钢盆用过滤水稍微洗. 


7.准备1/4杯的盐.


8.沥干水分分三次放进钢盆然后撒盐,每一次用手捞均匀.


9.捞均匀了放着静置每半个小时佬均匀.


10.等待时候准备1杯水(250ml) ,糯米粉 25g和 糖 15g.


11.把水和糯米粉放进锅里.

12.搅拌均匀,开始煮粥.


13.煮到大概浓稠透明加入糖.


14.再煮几分钟糖溶化搅拌均匀即可.放凉备用.


15.把葱段和韭菜切成段. 


16.葱头韭菜头切碎.


17.萝卜都去皮.(只用半根照片一根是双份)


18.把切好的萝卜,青葱和韭菜都放进盆,备用. 


19.大葱,蒜头,姜去皮,备用.


20.把蒜,大葱还有姜放进食物处理器,加入蜜糖,酒,鱼露还有辣椒粉搅拌均匀.


21.搅拌一会加入凉了的粥.一起搅拌知道幼细.


22.搅拌好的辣椒酱.




23.大概2个小时后,清洗白菜三篇.


24.把洗好的白菜沥干.


25.用重物压出水分,大概30min.


26.把辣椒酱加入萝卜丝里面搅拌.


27.用手搅拌均匀.


28.调配好的酱加入沥干的白菜,用手搅拌均匀.


29.好了的泡菜放置温室发酵 8小时 或一天,随自己喜欢的酸度调整发酵时间,然后冷藏冰箱.


温馨提示:
泡菜越久会越酸的, 一般妥善保存 冷藏最多3個月,建議做好後盡早食用,泡菜製作時如果不沾生水和 在泡菜糊中加入酒可以抑菌

7 則留言:

  1. 好厉害,而且教学很详细。谢谢分享

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    1. 不客气 ^^ 谢谢你的夸奖 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

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  2. 这个配白饭应该很好吃!!!!明天要做看了。。。流口水!!

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  3. 求救求救,我昨天做了,放了8小时然后收冰箱,今早拿出来吃,很脆很进味,可是。。不酸呢。。怎么办?是要再放室温还是放冰箱呢?请指教,感激不尽

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  4. 抱歉 才看到你的留言,其实 下次你做,可以拿来试试你要的酸度了 才放进冰箱, 气候会影响他的酸度的,我最近做的放在温室3天 哈哈哈 感觉ok了我才收进冰箱。

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  5. 做好放温室一天,开来看有点馊掉的气味,正常吗?

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