心曲

热腾腾呈现

2014年2月27日 星期四

烫面の巧克力戚风



好久没做戚风蛋糕了,最近一直追韩剧烘焙都少了 O(∩_∩)O哈哈~, 今天突然想吃口味重的巧克力戚风,看见买了有些日子的纽扣巧克力,担心如果拿来做镜面之类的会不理想了,所以就把它拿来做戚风 顺便可以消耗掉 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦 一举两得.

感觉巧克力糊比较容易消泡似的,所以要快手快脚的搞定它 O(∩_∩)O哈哈~

来看看材料吧:


A) 
鲜奶 60g
粟米油 60g
纽扣巧克力 65g
褐色糖 40g
低筋面粉 80g
A蛋黄 6个

B) 
A蛋白 6个
褐色糖 40g
塔塔粉 1/2茶匙

做法:


1. 用微波炉把牛奶热30秒,然后冲进去纽扣巧克力, 用汤匙搅拌直到完全融化.



2. 加入粟米油,放进微波炉15秒,拿出来搅拌均匀.



3.加入糖搅拌均匀,然后倒进钢盆,加入蛋黄搅拌(我是1粒1粒加的)再加粉类拌成糊,备用。



4. 准备一个无水无油干净的钢盆,把蛋白放入开始搅拌,当它形成很多粗泡泡时加入塔塔粉,然后搅拌到泡沫比较细就分3次加入糖.




5.把 它打发成湿性蛋白霜,拿1/3的蛋白霜加入巧克力糊,拌均匀。



6.然后再把蛋黄糊倒回蛋白霜搅拌均匀 (记得要用由下到上的温软拌就好),倒入22cm戚风模,用160度烘烤35-40min. 我的Firenzzi热情烤炉用150度烘烤8min,然后换成110度烘烤30min. (>.<最后表面还是爆开....)



7.还是逃不过上面爆开的命运 O(∩_∩)O哈哈~, 烘烤后出炉马上把蛋糕摔在桌面几下,然后倒扣,等到完全凉了就可以脱模啦~\(≧▽≦)/~啦啦啦.




可以开动咯\(^o^)/~

2014年2月9日 星期日

杏子牛轧糖



爱上牛轧糖, 之前去台湾有买了些牛轧糖来吃,超级喜欢呢, 回来就上网找寻食谱.但是很多食谱都是用水饴 来做,至于什么是水饴 ?? 我也不懂,google seach了也没头绪,问了台湾网友也不回答..所以就不了了之了,一直没动手,到我看到了 Kathrine Kwa老师的食谱,用的是 透明麦芽糖 liquid glucose (就是拿来做翻糖用的),这时我才买了材料回来打算做了. 但是做东西很多时候都是需要那点冲动. O(∩_∩)O哈哈~我的冲动迟迟不来...材料一直搁在那儿.

终于今天初十 ,我的冲动来了~\(≧▽≦)/~啦啦啦 就啦啦啦声的,量了材料就动手了, 杏仁不够 我就加楱果 (Hazel nut), 没有蔓越莓我就用杏子干,嘿嘿 材料不久齐全啦 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦.









来看看我的材料呗





材料:
A)
 400g 透明麦芽糖 liquid glucose  (也可选用普通,只是做出来颜色带点黄)
70ml 水、150g 糖(我用120g)、1/2 小匙盐

B)
1粒蛋白(38g)、20g 糖粉

C)
 60g牛油、100g奶粉(偷妈妈的奶粉O(∩_∩)O~)
**事先把牛油和奶粉用手直接捏合成為鬆散的粉狀備用

D) 
杏仁粒250g,楱果 150g,(用150度烤20min,然后让他在烤炉中保温)
或400g花生(炒香)或选用400g整颗杏仁(烤香)
杏子干/蔓越莓/葡萄干 100g (杏子切对半)



动手做咯\(^o^)/~ 做法参考 kathrine kwa 和 Carol 老师




1.依序將a材料中的冷水,細砂糖,透明麦芽糖及鹽放入盆中,一開始不要攪拌,用小火熬煮,抬起鋼盆輕輕晃動讓材料融合在一起,慢慢就會看到糖漿開始冒泡泡,將溫度計放上,約煮到110度c就開始準備打蛋白.


2.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入糖分,打发到湿性发泡即可.


3. 糖漿煮到130度c就關火,馬上以線狀倒入蛋白霜中快速混合均勻成為非常濃稠的蛋白糖.


4.此時改用擀麵棍或木匙,將已經混合好的c材料倒入,快速攪拌均勻 (开始我直接用搅拌器很难搅拌,所以我改成用汤匙),最后加入保温的果仁一起混合均匀,然后倒进已经铺上保鲜纸的 8.5' x 8.5'烤盘,然后把比较长边的保鲜纸盖上牛轧糖,用比较小的烤盘压上按平它.


5. 大概20min凝固了,就拿出来切成条状.再用糖果纸,烘焙纸或保鲜纸包起即可.





2014年2月6日 星期四

马铃薯培根, 芝士马铃薯面包

冰箱有余留过了7天的鲜奶油,拿来打发效果肯定会影响甚至失败 O(∩_∩)O哈哈~ 所以我就拿来做面包呗, 用鲜奶油做出来的面包 香味会更加不一样哦\(^o^)/~ 
再加上马铃薯泥, 面包的柔软度一定很棒, 馅料还特地切了粗粒的马铃薯,再配上黑胡椒培根,大葱跟美乃滋,咸甜调味恰当 真的好好吃哦~\(≧▽≦)/~啦啦啦

昨晚懒惰啦 面包没用鸡蛋来抹面, 就简单的挤上美乃滋 用大葱圈点缀 也不会失美观吧? O(∩_∩)O哈哈~




材料
A:
动物性鲜奶油  155g
A蛋  1粒
冰水  86g


马铃薯泥 50g (取自馅料)
高筋面粉  350g
低筋面粉 100g
细糖 80g
盐 6g
速发酵母 7g

B: 
Butter 50g

馅料: 
马铃薯 1大粒(蒸熟切块,拿50g去面团材料)
盐 少许
培根 3片,切半
大葱 1粒, 切圈
Cheddar 芝士 1片,切成7小片
美乃滋 少许

做法:


1. 先把马铃薯去皮,切粗粒撒少许盐,蒸30min 或熟即可。

2. 把材料A依照秩序从鲜奶油开始放入面包机里面,糖,盐和酵母分开放,然后启动empress面包机 8号程序 (14min)

SKG面包机做法:
把材料A依照秩序从鲜奶油开始放入面包机里面,糖,盐和酵母分开放,然后启动SKG面包机 11号程序调20min.

3. 完成8号程序,加入butter然后开启7号 (1小时30min,这是已经包含发酵的功能)

SKG做法:完成11号程序,加入butter然后开启10号 (1小时30min,这是已经包含发酵的功能)



4.7号程序完成第一次发酵也完成了,桌子上撒少许面粉,把面团移去桌面,用手掌按出面团的空气,这个动作叫做排气。



5. 把面团分割成你要的分量,面团做出来师934g, 我分割成13粒,平均一粒是 71 - 72g,然后盖上保鲜纸,让面团休息15 min (这个步骤叫做 休面).



培根马铃薯面包

6. 取出一粒小面团,杆成长椭圆形, 放入马铃薯块和培根,然后卷起来成长型,等待发酵即可。




扒开面包,可以明显看到马铃薯粒哦\(^o^)/~


马铃薯芝士面包

7.  取一粒小面团,杆成圆形,放入马铃薯块,芝士片,大葱和少许美乃滋, 包成圆形,等待发酵即可。




8. 包好馅料,放入预热5min后的100度没有开电的烤炉,进行发酵40min, 放入面包时喷少许水在面包上增加湿气。



9. 发酵好的面包,取出来,挤上美乃滋 再摆上大葱圈做点缀。



10. 放入已经预热10min的140度 Firenzzi烤炉里 烘烤18min或直到金黄色即可。(烤炉温度计显示180度)



香喷喷有超柔软的面包出炉啦~\(≧▽≦)/~啦啦啦