杏子牛轧糖

爱上牛轧糖, 之前去台湾有买了些牛轧糖来吃,超级喜欢呢, 回来就上网找寻食谱.但是很多食谱都是用水饴 来做,至于什么是水饴 ?? 我也不懂,google seach了也没头绪,问了台湾网友也不回答..所以就不了了之了,一直没动手,到我看到了 Kathrine Kwa老师的食谱,用的是 透明麦芽糖 liquid glucose (就是拿来做翻糖用的),这时我才买了材料回来打算做了. 但是做东西很多时候都是需要那点冲动. O(∩_∩)O哈哈~我的冲动迟迟不来...材料一直搁在那儿.

终于今天初十 ,我的冲动来了~\(≧▽≦)/~啦啦啦 就啦啦啦声的,量了材料就动手了, 杏仁不够 我就加楱果 (Hazel nut), 没有蔓越莓我就用杏子干,嘿嘿 材料不久齐全啦 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦.

来看看我的材料呗

材料:

A)

 400g 透明麦芽糖 liquid glucose　 (也可选用普通,只是做出来颜色带点黄)

70ml 水、150g 糖（我用120g)、1/2 小匙盐

B)

1粒蛋白(38g)、20g 糖粉

C)

 60g牛油、100g奶粉(偷妈妈的奶粉O(∩_∩)O~)

**事先把牛油和奶粉用手直接捏合成為鬆散的粉狀備用

D) 

杏仁粒250g,楱果 150g,(用150度烤20min,然后让他在烤炉中保温)
或400g花生(炒香)或选用400g整颗杏仁(烤香)

杏子干/蔓越莓/葡萄干 100g (杏子切对半)

动手做咯\(^o^)/~ 做法参考 kathrine kwa 和 Carol 老师

1.依序將a材料中的冷水,細砂糖,透明麦芽糖及鹽放入盆中,一開始不要攪拌,用小火熬煮,抬起鋼盆輕輕晃動讓材料融合在一起,慢慢就會看到糖漿開始冒泡泡,將溫度計放上,約煮到110度c就開始準備打蛋白.

2.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入糖分,打发到湿性发泡即可.

3. 糖漿煮到130度c就關火,馬上以線狀倒入蛋白霜中快速混合均勻成為非常濃稠的蛋白糖.

4.此時改用擀麵棍或木匙,將已經混合好的c材料倒入,快速攪拌均勻 (开始我直接用搅拌器很难搅拌,所以我改成用汤匙),最后加入保温的果仁一起混合均匀,然后倒进已经铺上保鲜纸的 8.5' x 8.5'烤盘,然后把比较长边的保鲜纸盖上牛轧糖,用比较小的烤盘压上按平它.

5. 大概20min凝固了,就拿出来切成条状.再用糖果纸,烘焙纸或保鲜纸包起即可.