苹果天然酵母

之前用酵素做的天然酵母液 

感觉好像不是很成功

今天我开始做了我的苹果天然酵母液

用了200g去皮青苹果 和 220g 过滤水 和 2 大汤匙的黄沙糖

刚刚开始时等它有了点泡沫了就需要每天4-6次将瓶子盖打开和摇晃3-4次

期待明天的变化 (*^__^*) 嘻嘻……

网络质料说可作为乳酸菌酵母饮料、碳酸气饮料、发酵面包、调料等。

18 号 开始了一点点的泡泡

19 号泡泡增加了 好高兴

20 号好多粗泡泡哦 @@ 还有酒味

昨天开始已经出现粗泡泡了 明天看看如果又变成细泡泡了 就可以拿来做酵母液了 (*^__^*) 嘻嘻……

期待ing~~~

22号泡泡变细了 带着酒味 我收成咯\(^o^)/~

拿了60ml 酵母液 + 60高筋面粉 + 1/2茶匙的蜜糖

时间是 6.50pm  .........

11点 pm 看见底部有些小洞洞 

明天早上应该可以第一次喂养了 (*^__^*) 嘻嘻……

22/08/2012 7早8早 起身第一件事就是来看看我的苹果 B O(∩_∩)O哈哈~

不错不错长高了耶

侧面看也漂亮  美女哦\(^o^)/~

再帮你喂多两次就把你干掉了 木哈哈哈

希望晚上回去不要让我失望 啦啦啦啦啦啦

24/8/2012 下午1.00pm 的照照 

希望等下回去时是很活跃的 打算今晚做面包 (*^__^*) 嘻嘻……

做法：

自 制 活 酵 母 的 方 法

准备的物品(苹果酵母为例)

经 消毒的(用水煮沸)玻璃瓶及瓶盖。  

萍果 3/4～1个(剥皮不剥皮随意，但是皮的附近较多酵母，最好皮也利用，无涂腊苹果)。

蜂蜜(或者砂糖)     1小匙(过了季节的苹果放多一点糖分)

经煮沸的凉开水、矿泉水等， 放满瓶子至掩盖材料，材料露出在水面时容易发霉。

苹果酵母制作过程  

第1～2天  

● 洗净苹果，抹去水分，切片、切块或者磨成泥。材料要放满容器才发酵得好。注入的水要掩盖材料(冬天太冷时放温水。放1小匙糖(或蜂蜜)，加盖密封，摇瓶子使糖混匀。

● 状况：无泡沫、无声音、香、味、没有变化。

● 瓶内处于密封状态，抑制杂菌的繁殖。首先厌气性乳酸菌大量增加，其它杂菌被乳酸菌排挤逐渐消失。

● 发酵在室温24℃左右下进行。放置在避阳光阴凉处。未出现泡沫前不要打开盖子。

● 为了防止水表面发霉，尚未起泡以前，1天摇1～2次密封状态的瓶子。

第3～4天

● 状况：开始起泡沫、打开盖子时"布希"声响、酸味增加。红颜色逐渐溶解在水里。

● 乳酸菌迅速增加。由于乳酸菌的酸的作用，杂菌消失了，酵母逐渐增加。

● 开始起泡后，打开盖子放入氧气，摇摇瓶子，检查一下味道后封盖。此阶段可作为乳酸菌饮料来使用。

第5～6天

● 产生大量的泡沫、酸甜味增加，打开盖子时听到"布希"声响。酵母活跃时听到瓶子内的声响。

● 到了第6天酵母量达到高峰。酵母吃了萍果、糖分后放出大量的碳酸气和酒精。酵母和乳酸菌处于共存状态。

● 放置在避阳光，室温25～27°C处。1天1～2次，打开盖子放出气体，加盖后慢慢摇一下。

此阶段可作为乳酸菌酵母饮料来使用。其液体用来发酵面制品。制作天然碳酸气饮料。

第7天以后

● 状况：泡沫稳定下来，酸甜味。

● 吃完了所有的糖分，乳酸菌、酵母逐渐减少，泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精后其量逐渐增加。

● 苹果渣可以食用。假若暂时不饮用想保存活酵母果汁，则放在冰箱里保存，最好1天1～2次，慢慢摇一摇瓶子，打开盖子检查香味，放回冰柜里。假若想保存久一些，补充一些糖。

此阶段可作为乳酸菌酵母饮料、碳酸气饮料、发酵面包、调料等。

假若烹调时使用，从冰柜里拿出来用。制作面包等时，把材料从冰柜里拿出来后，放置在室温下起泡后才使用。