心曲

热腾腾呈现

2012年8月20日 星期一

西柚奇异果柠檬酵素酵母液~养生土司


今天拿了自己养的西柚奇异果柠檬酵素酵母液来做老面

试试看做面包看看做的成功吗


我的老面~*~*~*

拿了100ml的西游奇异果柠檬酵素酵母液 加了 150g的高筋面粉 45g的过滤水 和 1/4茶匙的盐 搓揉直光滑我就把他丢进去冰箱试试低温发酵


第二天早上拿出来没什么感觉有发酵,然后我把它放在温室大概一个小时

有发了大概一倍吧。

我就开始拿来做面包了 (*^__^*) 嘻嘻……

感觉这个面包我等了好久O(∩_∩)O哈哈~

搓好面团整形了 我放了2个小时来让他发成双倍 @@

真的超久的>.<



这是无盖的土司





没有卷好所以有个大大的洞 O(∩_∩)O哈哈~

突然感觉是面包在对我笑呢 O(∩_∩)O哈哈~


倒转过来了有没有像在笑我笨 @@



这是加盖的土司




这个面包师软的(*^__^*) 嘻嘻……






改编自Huiping Ng sharing的食谱


材料:

西柚酵素液种天然老面18 0g,
幼糖30g,
全蛋 1粒,
牛油30g,
冷鲜奶50g,
盐1g,
奶粉 1大汤匙,
高粉108g,
低粉81g,
快速酵母2g。
龙眼干和枸杞子适量(用温水泡软)

做法:
把所有材料搅拌直到光滑除了奶油,光滑了才把奶油加入搅拌到可以拉出薄膜,让它发酵双倍了。取出排气,切割成你要的分量然后让它休息15 min了整形,让它发酵到模型的8分满就可以烤了。

**我是把它放进冰箱低温发酵到隔天才取出来整形
从冰箱取出让他发酵1个小时,整形放入土司模,让他在加了热水的微波炉里发酵2个小时直到双倍发酵。
最后用190度 烘烤60min ,如果加盖土司模我是加多10 min。

~*~*~*~*
西柚天然酵母老面:我用了150g高筋面粉,100ml西柚酵素酵母种 ,45g过滤水 和 1/4茶匙盐

做法:coral 老师的食谱
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)
或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天即可
3.用不完放冰箱冷藏保存





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