心曲

热腾腾呈现

2016年8月24日 星期三

天酵 疏果三比八面包


看见蔡佳男老师的无私分享,我把它换成用天酵来制作,好吃哦^^陷料是cream cheese 哦,做到不美可惜,形状不对 @@,试用烙印也弄到不美><不要给颜色吓倒哦,这是用了龙珠果和红萝卜汁来取代水份的





乳酪馅料:
乳酪cheam cheese 200g
糖粉 80g
柠檬汁 10g
柠檬削 适量

做法:全部材料一起搅拌均匀,备用



面包材料:



超级牌高筋面粉 380g
蝶豆天酵 200g (Biga种 6:4 粉水 比率)
糖 40g
蜜糖 20g
盐 5g
龙珠果汁 160g
红萝卜汁 140g (一根萝卜加20g水打汁,连渣和汁取140)
奶油 35g

**后盐跟油法

基本发酵3小时
分割150g
中间发酵15min
最后发酵60min
SKG 烤炉 上火150,下火140 烘烤 18min



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蔡佳男老师原食谱


高筋面粉 500g
速酵 6g
糖 40g
蜜糖 20g
盐 5g
龙珠果汁 200g
红萝卜汁 180g
奶油 35g


**后盐法



基本发酵40min
分割150g
中间发酵20min
最后发酵40min
SKG 烤炉 上火150,下火140 烘烤 18min

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