心曲

热腾腾呈现

2016年8月11日 星期四

台湾古早味 奶酥蛋糕


之前在台湾烘焙群看到了这个蛋糕,话说是台湾的古早味, 看起来很美的 想起来奶酥是香香的 哈哈哈 ,就给他诱惑了, 今晚。。冲动来了 就做了当明天的早餐 哈哈哈




材料:


《9寸四方蛋糕模》

低筋面粉 100g
鲜奶 70g
植物油 40g
B蛋黄 5粒 (原食谱85g)
B蛋白 5粒
细糖 80g (原食谱 85g)


*
兰姆酒蔓越莓兰
蔓越莓兰  30g 
兰姆酒 适量 
浸泡一下,使用前沥干,撒少许粉 备用

(原食谱)
姆酒葡萄干
葡萄干 50-100g 加 适量兰姆酒
浸泡一下,使用前沥干,撒少许粉 备用
 
*
奶酥馅
无盐奶油 50g (原食谱100g)
奶粉 70个(原食谱 120g)
椰子粉 20g (可不加,我没有就不加,不过感觉会加分)
糖分 30g (原食谱40g)
奶酥做法:


1.把所有材料放入碗中。


2.用手指把他们弄均匀,形成糠状。 


3.这样就可以了,备用


蛋糕模下面铺烘焙纸


开始做蛋糕部分咯


1.把鸡蛋分开,蛋白冷藏冰箱。


2.把鲜奶倒入蛋黄碗里,一起搅拌均匀。


3.把浸泡蔓越莓的酒倒入蛋黄糊


4.倒入植物油,搅拌均匀


5.筛入低筋面粉。


6.搅拌到无颗粒,但是不要过度搅拌避免生筋。


<准备打蛋白霜的时候,用上下火150度预热SKG烤炉10min>

7.打发蛋白到80%湿性发泡


8.拿1/3的蛋白霜进入蛋黄糊,混合均匀


9.混合好的蛋黄糊。 


10.把混合好的蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜里面。


11. 用炒菜式 由钢碗低铲起来方式,混合均匀。


12.蔓越莓加入适量面粉混合,晒掉多余的粉,备用


13.倒入一半的蛋糕糊


14.铺上一层的蔓越莓和奶酥


15.再倒入另外一半的蛋糕糊 
**还有一半的奶酥等下才放哦


16.放入已经预热烤的烤炉,上火我换成80度,下火 130度,烘烤10min.


17.10min后拿出蛋糕,快速的铺上剩下的一半奶酥在蛋糕上面。


18.放回去用上下火130度烘烤18min, 然后上火150度烘烤5min 或金黄色 即可.
用竹棒测试蛋糕熟了吗? 如果还没熟就加长多5min 到熟为此 


烘烤好咯 很香哦
我有倒扣凉了才取出蛋糕哦




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