心曲

热腾腾呈现

2013年8月9日 星期五

翻糖初体验~~食谱和做法步骤


看了好久的翻糖,一直都没做因为很甜@@ 所以觉得做了也没人吃。。。但是翻糖蛋糕都好美哦~~~。 后来想想不如做些小小的来做蛋糕装饰就好吧 O(∩_∩)O哈哈~。

看了几次翻糖面团好贵。。。又要买很多颜色的所以不舍得买来做。后来一直看到我的网络好友Chin Ai Yien 时常拿来点缀蛋糕 好美哦。所以跟他要了DIY食谱。

HOHOHO!!! 昨晚终于做了这个翻糖面团。 well 不难哦,就好像搓面粉高一样~\(≧▽≦)/~啦啦啦,废话不多说 我们动手吧。

做好的翻糖蛋糕为了怕影响蛋糕口感能不能放冰箱呢?


翻糖蛋糕这个能不能放冰箱,和需不需要放冰箱,完全没有说非那样不可。 就是个人的喜好了吧~ 你看网上和现实中都很多人把翻糖蛋糕放雪柜的啊。我不能说人家就是大错特错,只要那最后出来的成品质感质地和装饰效果都是作者他自己满意的,就没有错可言。 但是,放了雪柜之后的效果,就不能要求它跟没放雪柜的装饰效果作比较,也不能要求蛋糕还有没放雪柜的效果了。

但是鱼鱼翻糖蛋糕好甜哦。。。

宝贝回答说:吃翻糖蛋糕吃的不是翻糖,是蛋糕。所以我很不理解到底为什么要嫌弃翻糖蛋糕不能吃太甜?O(∩_∩)O哈哈~ 翻糖,是欧美流行了多久的蛋糕艺术哦,却被我们这些亚洲人看成食物了。当然有时候还是可以吃的,也不错吃,如果搭配好的话。但是没有人说,非要把翻糖全都吃掉才叫做吃翻糖蛋糕~\(≧▽≦)/~。



食谱来自翻糖蛋糕~


材料:


A:吉利丁粉 5tsp = 25g(gelatin powder)
水 1/4 杯 = 大概是62ml(water)
B:葡萄糖浆 1/2 杯 =125ml(liquid glucose)
C:白油 2tbsp =30g(shortening)
D:甘油 1tbsp =15g(glycerine)
无色香草精 少许

E:糖粉 900g


动手咯


做法


1)将A搅匀,待放5分钟。

2)然后隔水煮溶.

3)加入B 的葡萄糖浆拌匀至糖浆溶解。


4)然后加入C的白油煮溶化,离火。

5)煮好是这样的。

6)离火后加入D的甘油拌匀,待稍凉备用。


7)将糖分倒一半去钢盆内,中间留一个坑,其余的糖粉倒在桌上,备用。

8) 搅拌均匀。

9)然后倒入桌上的糖分中间。

10)用手慢慢揉进糖团中,继续拉长搓揉。

11)把糖粉混入继续搓揉,至不沾手为止。
8) 用保鲜膜包好,放进密封的塑胶盒,完成。


** 温馨提示**
1.刚刚揉好的翻糖是有一点软的,因为还有温度在,待冷了就会比较硬一点的。
2.如果真的觉得太软可以加一点糖粉去揉,如果太硬手上可以抹一点白油或甘油在揉均匀。


3.每个室温的度数不一样,材料自己调整一下。

翻糖材料的储存和翻糖成品的储存

1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。所以最好建议在1个星期内用完。
2、制作过程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。

3、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里,因为冰箱中有水汽,翻糖会吸收水分而开始湿润。

4、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。
翻糖的染色
翻糖染色要用专用的翻糖色素,用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的,Americolor比较水状一些,根据个人喜好选择就行了。
翻糖染色的方法具体见如何给翻糖染色 How to Tint Fondant
*但是我用的是普通的液体色素 @@ 所以要染色时需要用很多




放少许颜色在翻糖上,然后搓揉均匀,然后用保鲜纸 双层包好就可以收藏了。
*照片上你看到我放很多颜色是因为我不是用翻糖专门的颜色。
我染红点,如果要粉红时我就用少些深红加白色来调。



 翻糖工具。
做翻糖蛋糕的原料并不复杂,但是工具就比较多样,主要是塑造不同造型时用。目前我只有这些,如果真的有兴趣玩下去就会慢慢增加 O(∩_∩)O哈哈~


翻糖色彩调配

(资料取自我爱翻糖乐园)

色彩由3原色组成:红、蓝、黄(不包括白色)

这3色可以组成千变万化的颜色
红+蓝=紫
红+黄=橙
黄+蓝=绿 


上面的颜色各个成分改变点就出现:草绿、翠绿、中绿、朱红、大红等颜色
说明:颜料中任何一种颜色加入白色都会使之变为粉色变淡颜色。 颜料与颜料之间可以任意调配使用,若要稀释时只要加少许清水即可。
颜料调色表
熟 褐 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红
粉玫瑰红 = 纯白色 + 玫瑰红
朱 红 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
深 红 色 = 玫瑰红 + 纯黑色
紫 红 色 = 纯紫色 + 玫瑰红
赭 石 红 = 玫瑰红 + 柠檬黄 + 纯黑色
粉 蓝 色 = 纯白色 + 天蓝色
海 洋 绿 = 草绿色 + 天蓝色
灰 蓝 色 = 天蓝色 + 纯黑色
浅 灰 蓝 = 天蓝色 + 纯黑色 + 纯紫色
粉 绿 色 = 纯白色 + 草绿色
黄 绿 色 = 柠檬黄 + 草绿色
墨 绿 色 = 草绿色 + 纯黑色
粉 紫 色 = 纯白色 + 纯紫色
啡  色 = 玫瑰红 + 纯黑色
粉柠檬黄 = 柠檬黄 + 纯白色
藤 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
桔 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
土 黄 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红
玫红色 + 黄色 = 大红 ( 朱红、桔黄、藤黄 )
朱红色 + 黑色少量 = 啡色
天蓝色 + 黄色 = 草绿、嫩绿
天蓝色 + 黑色 + 紫 = 浅蓝紫
草绿色 + 少量黑色 = 墨绿
天蓝色 + 黑色 = 灰蓝
天蓝色 + 草绿色 = 海洋绿(蓝绿)
白色 + 红色 + 黑色少量 = 禇石红
天蓝色 + 黑色(少量) = 墨蓝
白色 + 黄色 + 黑色 = 赭石
玫红色 + 黑色(少量) =深红(暗红)
红色 + 黄 + 白 = 人物的皮肤颜色
玫红色 + 白色 = 粉玫红
蓝色 + 白色 = 粉蓝
黄色 + 白色 = 米黄
玫瑰红=纯白色+玫瑰红
暗红色=玫瑰红+纯黑色
紫红色=纯紫色+玫瑰红
褚石红=玫瑰红+柠檬黄+纯黑色
粉蓝色=纯白色+天蓝色
蓝绿色=草绿色+天蓝色
灰蓝色=天蓝色+纯黑色
浅灰蓝=天蓝色+纯黑色+纯紫色
粉绿色=纯白色+草绿色
粉紫色=纯白色+纯紫
桔黄色=柠檬黄+玫瑰红
熟褐色=柠檬黄+纯黑色+玫瑰红粉
褚石红=玫瑰红+柠檬黄+纯黑色
粉蓝色=纯白色+天蓝色
蓝绿色=草绿色+天蓝色
灰蓝色=天蓝色+纯黑色
浅灰蓝=天蓝色+纯黑色+纯紫色
墨绿色=草绿色+纯黑色
粉紫色=纯白色+纯紫色
咖啡色=玫瑰红+纯黑色
藤黄色=柠檬黄+玫瑰红
土黄色=柠檬黄+纯黑色+玫瑰红

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