韩式泡菜

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。

泡菜，堪称韩国“第一菜”，韩国人一日三餐离不了它，韩国人认为“一份泡菜，一份情，是人之情融进了传统的饮食之中。没有泡菜的饭不是给韩国人准备的”，足见其重要性。韓式泡菜又稱朝鮮泡菜是一種朝鮮族的傳統發酵食品，通常和米飯一起食用。韓式泡菜卡路里含量低，富含纖維素、維生素A、B、C並含有一種對人體有益的乳桿益生菌，被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一

自从看了韩剧 我也爱上了泡菜更加爱上韩剧帅哥 O(∩_∩)O哈哈~ 酸酸辣辣的汤是我的最爱，还时常带家人去吃韩国餐 O(∩_∩)O哈哈~。

韩式泡菜通常是用粥低做法，但是也可以用水果搅拌成泥来取代.我的做法就用了水果泥的^^.

前几个礼拜，在jusco买了这罐韩式泡菜，好好吃哦\(^o^)/~ 拿来当零食吃都可以，但是蛮贵哦十几块。。。。 所以。。。所以。。。今天 ！！我自己动手做了他来解馋 O(∩_∩)O哈哈~。麻烦一点肯定有啦， 不过可以吃到自己要的口味呢 \(^o^)/~ 。

主材料:

大白菜  一粒 (大概 1.5 - 2kg)

粗盐 大概150-200g

韭菜 适量

青葱 适量

白/红萝卜 一根 （两个都用也可以）
*我喜欢加白萝卜但是刚刚好没有所以换红萝卜）

腌制酱：

雪莉 一粒

红苹果 一粒 (我用青苹果因为冰箱没红苹果)

大葱 一粒

姜 20g

蒜头 一大粒

蜜糖 25g

白酒/米酒 30g

鱼露 2大汤匙

辣椒粉 30g 
(经过多次做出来的成品,我本身觉得30g baba牌子的够辣了,曾经放50g感觉太辣了)

做法：

1.首先清除外层不好的大白菜叶子，然后在底部切深的十字然后扒开或切开成4份，每一层一定要撒入少许的盐。

2.放在钢盆里静置大概2个小时到菜梗软化，将白菜渗出来的水倒掉，稍微像搓洗衣服一樣將白菜搓揉一下，然後捏乾水份。再以冷開水漂洗瀝乾水份，洗到你要的咸度就可以了，我本身洗了3篇，在洗的当儿可以扒少许菜叶试试你要的咸度.

3.把调味料的雪梨，苹果，大葱，姜还有蒜头去皮，切块，放进食物处理器，再加入蜜糖，酒，鱼露和辣椒粉一起搅拌均匀，备用。

4. 把葱跟韭菜切段，葱的头和萝卜切丝，然后放进钢盆里， 加入 （3）搅拌成泥的调味料和炒香的白芝麻搅拌均匀，备用。

5. 拿1/4的已经软了的白菜，把搅拌均匀的调味料抹在每一层的白菜，然后对折包起来放在干净的盒子，盖好。让他在阴凉的温室发酵大概6-8小时，然后在放入冰箱冷藏24小时就可食用了。

温馨提示：
1.發酵時間越長則酸味越重，喜歡酸就放室溫久一些.2.一般妥善保存 泡菜冷藏最多3個月,建議做好後盡早食用,泡菜製作時不沾生水和在泡菜糊中加入酒可以抑菌