心曲

热腾腾呈现

2013年7月5日 星期五

我的甜蜜泡芙~卡斯达泡芙 Custard puff



刚刚买了牛奶回到家很迟了,吃饱饭就开始做我的卡斯达馅料,昨晚做好的泡芙,再拿去烤炉烤5min 就可以挤进馅料啦,家里什么水果都没有,也不想特地买点水果来装饰 O(∩_∩)O哈哈~ 就是那么简单的酱 加上防潮糖分轻轻撒上~~~  有着恋爱的感觉~\(≧▽≦)/~啦啦啦


材料

A: 225ml 淸水 (水的部分可以改成牛奶,有牛奶會增加一點風味, 烤出來顏色會比較深)
80g 牛油
1/4 小匙盐
1大匙 细砂糖

B: 150g 高筋面粉, 30g 奶粉 (过筛)

C: 4 粒全蛋

馅料:50g 即溶蛋黄粉(instant custard powder )
            130 ml 鲜奶
            100g 鲜奶油 , 打起( fresh cream,whipped )

做法:先把即溶蛋黄粉和鲜奶搅拌 ,然后加入打发的动物性鲜奶油,即可



做法
1. 先將 A 倒入鍋中煮滾。
2 .当煮滚的时候,马上拌入筛过面粉,一次过哦敢敢倒入然后马上搅拌(所以我没有拍到照片@@)。
3. 需要不停搅煮至面团不沾鍋,即可离火。

3. 煮好是这样的,然后倒去另一个盆或搅拌机里。
4. 用慢速搅拌至冷卻,不烫手,
5. 然后分次將蛋加入,先加入少量雞蛋,完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以后,再加下一次;,拌匀成柔软面团。

5. 再用刮刀搅拌下,像这样拿起来还会滴下倒三角型。
6. 把面团装入挤花袋备用。
7. 在放有不粘布的烘盤上挤成粒狀,入预热烤箱以150度烘烤大概10min,然后换125度烤15-20min 烤到上色即可。(原本食谱是180度烘约 35分钟),一定要烤够哦,否則泡芙出炉后會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門,烤好取出待冷卻。
8.當泡芙放涼後,就在側面橫切一刀開半,不用切斷。中間放入馅料,然后撒上糖份,~\(≧▽≦)/~啦啦啦




温馨Tips:(取自主廚上菜 粉絲團)
1、在製作泡芙的時候,一定要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,麵團裡的水分成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將面皮撐開來,形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、在製作泡芙麵團的時候,一定不能將雞蛋一次性加入麵糊,常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣,需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入,直到泡芙麵團達 到完好的干濕程度,也就是將泡​​芙麵團用木勺挑起麵糊,麵糊呈倒三角形狀,尖端離底部4CM左右,並且能保持形狀不會滴落。
3、烘烤之前噴一點水,可以讓麵糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後,表面最早開始變乾,後來里面溫度升高開始膨脹,如果外面的皮太乾變硬的話就不好膨起來,所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變乾,塗蛋液也是一樣的效果。
4、泡芙烤製的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙,使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來,讓泡芙麵團膨脹。等到膨脹定型之後,可以改 用180度,將泡芙的水分烤乾,泡芙出爐後才不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡,等到不再冒油泡之後就表示大致已定型,再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。
5、烤製過程中,泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱,因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降,是會塌下去的。
6、泡芙的內餡最好是現吃現填,不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍,要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。





2 則留言:

  1. 如果只有custard powder 没有instant的 怎么办呢?

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    1. 自己做,食谱可以上 google找,或看我的 烫面北海道的食谱

      http://cathyfalicy.blogspot.my/2012/07/blog-post_28.html

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