用了N年前做过的食谱再次挑战，但是因为没有牛奶，所以都用清水，为了要有奶香味，就扣除30g的高筋面粉换成奶粉。再次谢谢 Bebie Hoong 老师分享的食谱 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
本来打算明天才放馅料的 因为没有牛奶了 @@ 但是心急的我没有拍照我会睡不着，又怕做工回来泡芙都不见了@@ 因为妹妹有在 O(∩_∩)O哈哈~ 灵机一动就用了鸡蛋美乃滋来做馅料 O(∩_∩)O哈哈~ 很好吃哦\(^o^)/~ 怎么样你们喜欢吗？？
撒上一点黑胡椒 和芫荽来点缀
就是这么简单的下午茶~\(≧▽≦)/~啦啦啦
材料
A: 225ml 淸水 （水的部分可以改成牛奶，有牛奶會增加一點風味, 烤出來顏色會比較深）
80g 牛油
1／4 小匙盐
1大匙 细砂糖
B: 150g 高筋面粉, 30g 奶粉 （过筛）
C: 4 粒全蛋
咸馅料： 鸡蛋，美乃滋，少许黑胡椒粉。 芫荽点缀。
甜馅料：100g 即溶蛋黄粉（instant custard powder )
150 - 200 ml 鲜奶
200g 鲜奶油 , 打起( fresh cream，whipped )
做法：先把即溶蛋黄粉和鲜奶搅拌 （浓度自己调整，如果太水了就鲜奶不要加完），然后加入打发的动物性鲜奶油，即可
做法
1. 先將 A 倒入鍋中煮滾。
2 .当煮滚的时候，马上拌入筛过面粉，一次过哦敢敢倒入然后马上搅拌（所以我没有拍到照片@@）。
3. 需要不停搅煮至面团不沾鍋，即可离火。
3. 煮好是这样的，然后倒去另一个盆或搅拌机里。
4. 用慢速搅拌至冷卻，不烫手，
5. 然后分次將蛋加入，先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次；，拌匀成柔软面团。
5. 再用刮刀搅拌下，像这样拿起来还会滴下倒三角型。
6. 把面团装入挤花袋备用。
7. 在放有不粘布的烘盤上挤成粒狀，入预热烤箱以150度烘烤大概10min，然后换125度烤15-20min 烤到上色即可。（原本食谱是180度烘约 35分钟），一定要烤够哦，否則泡芙出炉后會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門，烤好取出待冷卻。
8.當泡芙放涼後，就在側面橫切一刀開半，不用切斷。中間放入馅料，多少隨意。甜的就撒上糖份，咸的就随你点缀。~\(≧▽≦)/~啦啦啦
温馨Tips：（取自主廚上菜 粉絲團）
1、在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵團裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、在製作泡芙麵團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙麵團達 到完好的干濕程度，也就是將泡芙麵團用木勺挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會滴落。
3、烘烤之前噴一點水，可以讓麵糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後，表面最早開始變乾，後來里面溫度升高開始膨脹，如果外面的皮太乾變硬的話就不好膨起來，所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變乾，塗蛋液也是一樣的效果。
4、泡芙烤製的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵團膨脹。等到膨脹定型之後，可以改 用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之後就表示大致已定型，再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。
5、烤製過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
6、泡芙的內餡最好是現吃現填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。
烘烤途中 看到它慢慢膨胀起来 好高兴哦~\(≧▽≦)/~啦啦啦
我用这个花嘴来挤泡芙形状
烤好咯\(^o^)/~ 在烘烤的时候 飘出阵阵的奶香 闻了好像偷拿来吃~\(≧▽≦)/~啦啦啦
有米有诱惑到你呢？？
赞 赞 赞 食谱先带走有时间在做^^^^^ _^^^^^
回复删除~\(≧▽≦)/~啦啦啦 谢谢喜欢~~ 加油加油
删除有诱惑到我，请我吃两个 :)
回复删除~\(≧▽≦)/~啦啦啦 来来别刻意 请吃~~~
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