火腿芥蓝花咸派

派(Pie),俗称馅饼,是西方油酥类点心的代表。它是以面粉、奶油（即黄油）、糖、盐等为主要原料调制面团,经擀制、成形、填馅、成熟、装饰等工艺制成的一类酥松的点心。在《新手的烘焙聖經》中说：“派是一位忙碌的师傅失误的发明，造成粉包奶油的怪情形，这简单的面粉、奶油、水、盐、糖只不过顺序颠倒了，就变出惊喜的化学反应，成了“派”的始祖，奶油块加热后造成的气洞，形成了派的酥松。派有甜、咸之分，派皮的材料也有所不同。一般咸味派的派皮中要加入适量的冰水；而甜味派的派皮材料中一般没有水。 
在我家，还是咸味的点心更受欢迎 ~\(≧▽≦)/~。

用了 Carol老师的火腿芝士咸派食谱，但是馅料方面我没跟老师的，看了看冰箱有什么欧文就用什么，找到了芥蓝花，找到了火腿，就可以把这些材料做成我的馅料部分。

就趁妹妹生日也来做一个看看，因为我刚刚在MR DIY买了这个派盘，8寸分离式派盘这样 O(∩_∩)O哈哈~ 才RM8.90 好像是。。。  很好吃哦\(^o^)/~ 很香，最重要吃不腻~\(≧▽≦)/~啦啦啦

放上了芥蓝花 看起来美美滴(*^__^*) 嘻嘻……


来看材料咯：

中筋麵粉130g,無鹽奶油60g,雞蛋1顆,

鹽1/4茶匙,冰水2大匙,蛋白少許(塗抹表面)

事前準備工作:

1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘

2.奶油從冰箱取出切小丁狀

3.中筋麵粉用濾網過篩

做法：

1.中筋麵粉跟奶油放入大碗中。

2.然後將奶油小丁。

3.用手指尖部位把奶油跟面粉揉成分状。(用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的)

4.將蛋液及冰水倒入。

5.用手快速混合成一塊無粉粒的麵團

(若使用手混合時間儘量短,千萬不要搓揉,避免起筋)
6.混合完成的麵團。

7.混合完成的麵團，用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏15-20分鐘
8.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘。
9.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)

10.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上,用手仔細將派皮貼緊派盤.
11.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
12.再用手指將派皮仔細壓緊.

13.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
14.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整 (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
15.放入預熱至150度（原食谱180度）之烤箱烘烤。

16.烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙取出,再放入烤箱烘烤2分鐘至表面呈現金黃色即可。

准备馅料：

洋葱 1粒（大），火腿三片， 芥蓝花 少许，鸡蛋2粒，Cheddar Cheese 50g (我用2片），动物性鲜奶油 150g.牛奶 150g

调味料： 盐 少许，黑胡椒少许

做法：

1.大葱，火腿切丁，芥蓝花切小棵。
2.放入油炒火腿和洋葱加入调味料，芥蓝花用水加点盐烫熟，备用。

3.两粒鸡蛋放在碗中。
4.打散鸡蛋。
5.加入动物性鲜奶油跟鲜奶搅拌均匀。

6.过滤混合物。
7.把炒香的火腿洋葱还有Cheddar Cheese 碎均匀的放在饼皮上，在放入芥蓝花，把 （6）的混合物倒入8-9粉满。
8.送入预热至140度的烤炉里烘烤40min至金黄色即可。出炉后马上移出脱模避免皮回潮，那么就不会酥脆了。

温馨提示：
饼皮不要做太薄，因为太薄液体会遗漏。 我的就是太薄了 O(∩_∩)O哈哈~