心曲

热腾腾呈现

2013年6月4日 星期二

香橙蛋糕卷


这个直接拿水果来做蛋糕卷的外层看了很久一直没有动手,今天终于尝试做了, 不过给我的这样的卷法给破坏了>.< 第一次尝试这样的卷法,真的需要多研究@@  卷的时候馅料都跑出来了 O(∩_∩)O哈哈~ 真的好槽糕~\(≧▽≦)/~啦啦啦,成品出来了吃了外层感觉带点苦 因为橙皮的关系。幸好有姐妹 Pooi Sam找了质料给我,下一次我的橙皮一定不再苦



是不够硬吗? 所以切出来不美呢。。。 






开始动手咯~\(≧▽≦)/~啦啦啦




材料:


橙片处理:
水250ml
柠檬汁25ml
糖125g
大概两粒………橙


蛋黄糊:
蛋黄4个
鲜橙汁 70g
橙皮屑 一个橙量
沙拉油 40g
低粉70g 

蛋白霜:
蛋白4个
细糖 60克

馅料:
植物性鲜奶油 180g
芒果,奇异果


用具:9“ x 12.5"蛋糕盘放上不沾烘培纸




作法:
1.香橙洗干净,用开水烫一下表面,如果是外层有上蜡的橙子,就可以把蜡质去除,尽量切薄片,放在100糖在200个水中,小火煮至白色部分有点透明大概30min以上。要把橙子外皮的苦味全部煮掉才行哦,所以糖份不能太少,否则橙子皮白色的部分还是会有苦味的呢,煮好的橙片沥干水份或吸去表面的水分,铺在垫了油纸的烤盘上
*橙子片可以多准备一些,煮的过程中可能会有破掉的哦;


2. 蛋黄,鲜橙汁搅拌均匀

3. 再来加入沙拉油 拌匀, 

4. 加入过筛的低粉。拌匀


5. 细糖分三次加入蛋白中打至湿性偏干性发泡。

6. 拿 1/3的蛋白霜放入蛋黄糊搅拌均匀。



7.再把面糊倒回剩余的蛋白霜中 拌匀,
8. 加入橙皮屑 ,拌均匀。
9.倒入烤模铺平, 轻敲烤模底部几下,放入早已经用 130 温度预热的烤箱中烤20min或至蛋糕体表面呈金黄色。(烤炉温度只供参考,因为我的烤炉比较热情)



10.烤好马上脱离烤盘,放在蛋糕网上, 把蛋糕纸拉开傍边,让它纳凉到不烫手。
11.抹上cream 放上水果,然后用包覆法 :将蛋糕两边合拼成圆柱体。









6 則留言:

  1. 冰,你也做彩绘蛋糕卷了!我觉得不错哦!可能你的蛋糕卷放冰箱不够久,所以切开的时候没有美美。谢谢你分享制作过程,蛋糕卷我还不曾做过,因为我打蛋白功夫还不到家,请我吃一片你的香橙蛋糕卷吧!

    回覆刪除
    回覆
    1. 是呀,第一放不够久因为很心急了 O(∩_∩)O哈哈~ 来来自己拿别客气~\(≧▽≦)/~啦啦啦 ,不过我想我也打的不够硬, 再来就是我的蛋糕体还微温。我怕凉了不懂会卷不到吗@@

      刪除
  2. 你好,我是烘焙新手,类似的状况我也遇过哦。。我估计是奶油霜打得不够所以融化了,一旦融化就撑不起蛋糕咯。。但是你外面的那层做的很好,有机会我也想尝试一下,加油!

    回覆刪除
    回覆
    1. 谢谢 june,我很心急直接放进冷动格彩灯30min我就拿出来切开 O(∩_∩)O哈哈~ 然后还有一个问题可能蛋糕体还是微温我就抹cream了 。

      刪除
  3. 要等完全冷了才可以抹cream的?? 妳的烤模什麼尺寸的?
    我沒有做過swiss roll, 要去買烤模, 哈哈!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我去MR DIY 买的 用具:9“ x 12.5"蛋糕盘放上不沾烘培纸, 如果这样的卷 10 * 10 ok的 所以我就换边卷起。 O(∩_∩)O哈哈~ 一圈的不能太宽~

      刪除