汤种做法

湯種是把麵團中小部份的麵粉和大部份水份預先混合及加熱,煮至溫度到 65℃-70℃使其澱粉糊化後即離火,使麵粉內的澱粉受熱而膨化,在膨化過程時中使麵粉充分的吸收大量水分,因此加入其它麵粉一起攪拌時,等於配方中使用 較多的水份,使做出來的產品性質變的柔軟、黏性和彈性。
湯種麵包最大的優點是保水性佳,能長時間保持麵包體軟綿綿、有水份濕潤、延長保存期、又富彈性的口感,非常好吃。 但湯種過多會影響麵包烤焙後的外觀(尽量不要超過整體麵團重量25%)。。汤种 - 在日语里意为温热的面种或 稀的面种。[汤] 的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊 化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔 软，具有弹性，可延缓老化。（ 文字取自于65度汤种面包由来 ）

如果你看到一些直接法的面包，你想用汤种做法把它做出来， 很简单只需要抽出一部分的面粉和水出来做就可以了。

比如食谱的粉是300g的 通常我会抽出20g 食谱上的粉和100g食谱上的水。如果食谱是600g的粉 我会 X 2 来做。

做汤种的粉跟水比率 是 1:5  。 也就是说如果粉20g 水就是 100ml,


材料：

今天我用 50g 粉 和 250ml 水/牛奶 ，  做出来大概是246g 的分量

1. 首先将粉和牛奶搅拌均匀

2.然后在小火煮， 煮的时候要一直搅拌，为了防止锅底烧焦。

3.我只开小火。

4.加热至65℃离火（面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态）就可以马上离火。在面糊表面贴上一层保鲜膜（防止水份流失表面结皮），降到室温后再收入冰箱至少1-2小时或隔天使用。

温馨提示：
1.一般汤种能收在冰箱里5-7天，要是发现面糊颜色变灰就不要再使用了！
2.从冰箱取出来，需要回温下才拿来做。所以要开始做面包时，就拿出来才准备材料等等东西。
3.