千层酥皮

 看到 Kathrine Kwa 分享的千层酥皮食谱和详细的步骤，马上抄写下来了。但是一直迟迟没做。上个月买了起酥油本来想做的就是少了一股冲动吧。还是没做。 今晚放工后突然我冲动了 O(∩_∩)O哈哈~ 吃饱了没冲凉就进我的秘密花园把这个酥皮做了。做到一半 @@ 感觉有问题 密了kathrine 老师求救 ~\(≧▽≦)/~ 还好老师有在线 再回让我成功的把这个酥皮给做好了。下面的成品是我修边不舍得丢 拿去烤看看。 嘿嘿 一层层都起来哦 XD 撒些糖拿去烤了 真的很好吃 哇卡卡卡 太赞了 XD

切出来的边边不舍得丢掉，所以撒点糖后拿来烤，一层层的开了 看了真的很高兴呢


注解：取自网络
zhanghan 日记

1，做千层酥所用的面粉尽量选用筋度高一些的。国外的朋友请选用Pastry Flour，国内的朋友请注意看面粉袋上面的配料成份表，选择筋度在12% 左右的高筋面粉。实在没有也可以用普通面粉代替，只是效果稍微差一点。

2，起酥油（Pastry Margarine）是一种植物性黄油。最好用片状的，国内翻译成马其林片。也可以用普通的植物性黄油或动物黄油替代。最好切成片状。这样才好用面给包裹起来。

3 ，每做一个折叠放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。同理，也可以把两天的工作合在一天完成，但效果要差一些。

4，Half Turn和Double Turn可以随意使用。可以做1个Half Turn，然后做2-3个Double Turn。总之，一个Double Turn等同于2个Half Turn。所以做Double Turn最后出来的层数要比Half Turn的层数多。据推算，做完5个Double Turn，最后的酥皮就可以达到2000多层。当然，真正的千层酥理论上可行。但操作起来可不容易。因为压面的力度等原因，如果层数太多，反倒影响层与层 之间的膨胀。一般做2-3个Turn就可以了，因为那样已经有上百层的酥皮，足够松脆好吃的了。


*照片引用来自zhanghan

材料：

A）400g面粉、100g高筋面粉、1/2茶匙盐 (我刚好没有高筋面粉所以都用了中筋面粉）

B）50g牛油 （切成丁状）

C）200g冷水、1粒A蛋

D）300g 起酥油 (Pastry margarine 或 Pastry butter)
做法：

1）把水和鸡蛋放入面包机里，然后放入粉类和盐还有牛油，驱动cosway面包机8号（14min) 2次。

2. 等到完成 2次8号把面团取出来。

3.将面团杆成长方形。

4. 把起酥油放中间。

5. 把左边面团往里面折。

6. 再把右边的耶往里面折。

7. 再把两边折起来 （这个叫Double Turn也叫Book Turn，像叠一本书一样，也可以说像叠被子一样）,也可以用 折起成三层状 （这个叫half turn)

8. 用保鲜纸包起来放进冰箱 15 - 20min, 这样的step重复做最少6次，每次摺叠，要休息放进冰箱15 -20min，这步骤很重要.

9. 最后同样拿出来杆平它。

10. 最后杆成薄片大概1mm厚度，切下四边的边缘，

11. 再把面团切成四方形 或长方形（自已要的 尺寸），可存放在冰箱冷冻库几个月。要用到时，前一天存放在冷藏处，第二天更可使用。

12）包好馅料的皮，扫上2次蛋液。用200度火力烤25-30分钟。

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温馨提示：

擀面是由中间擀去左或右的， 不然会不平衡。