心曲

热腾腾呈现

2013年6月2日 星期日

香橙戚风蛋糕


今天忙了一整天,做了烧肉和千层酥皮乌达给老公的哥哥跟他的朋友配酒,这个蛋糕是为了慰劳自己做的 O(∩_∩)O哈哈~ 

材料:
蛋黄糊:
A 蛋黄 5个 (如果 C 就6 粒)
细砂糖 30g
鲜橙汁* 60g
植物油 50g

低筋面粉 83g


蛋白霜:
A 蛋白 5个 (如果 C 就6 粒)

细砂糖 40g
塔塔粉  1/2茶匙

22cm 戚风模




 鲜橙刨皮,尽量不要刨到白色部分 会苦


做法:

1. 蛋黄加入细砂糖,用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。
2. 加入鲜橙汁,油,用硅胶刮刀或打蛋器拌均。
3. 加入低筋面粉,拌均至滑润状态,
但是不要过度搅拌哦。




4.搅拌好的蛋黄糊。
5.蛋白分次加入细砂糖用电器打发。同时用130度预热烤箱 (温度请用自己烤炉惯用的温度)
6.打到湿性发泡 (90%湿性)


7.将蛋百霜中加入1/3分量加入蛋黄糊,用橡皮刮刀拌匀。
8. 然后把 (7)倒回蛋白霜,混合拌均成面糊。
9.加入橙丝拌均。


10.把面糊倒入戚风蛋糕摸,送进已经预热的烤箱, 用130度烤30 min .(温度请用自己烤炉惯用的温度)
11.最后2 min把温度调高10度才拿出来。
12.出炉后马上甩在桌子两下 (为了让里面的空气出来),然后马上倒扣直到凉了才脱模。



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