心曲

热腾腾呈现

2013年4月25日 星期四

30秒微波发酵免揉火腿面包


放工回来很迟了。。但是又想做面包来吃,就想到我之前做的30秒发酵法免揉面包,
這神奇的30秒發酵+免揉麵包食譜,是由村上祥子(日本料理研究家)所研發出來。使用微波爐來進行發酵,在一個小時內就能夠品嚐到香氣誘人的麵包。真的很感谢村上祥子的伟大发明
O(∩_∩)O哈哈~  今晚我就改变馅料做点来止瘾吧 ~\(≧▽≦)/~



材料:



高筋麵粉 100g、鮮奶 70ml、蛋液 10g,奶油 10g、速酵母 3g、砂糖 9g、鹽 1g、蛋液 (抹面)
馅料: 1 片火腿 , 一片 cheddar cheese, 少许青葱碎 (cheese 碎留些撒上面)

做法:所有馅料切小块 然后混合备用。



1. 將鮮奶以及奶油,倒入微波爐可用的耐熱容器中。不需要加蓋保鮮膜,以高微波(500-600W)30秒加熱。
Note: 我的是1500W的微波炉所以我用中微波

2. 從微波爐中取出後,攪拌均勻再加蛋液搅拌均匀。然後順序加入酵母粉、砂糖、鹽 均勻地混合。
NOTE: 加熱後的溫度若超過37℃以上,會影響發酵的品質!請注意!(不过我没去量)  我的手去摸是很低的温度感觉

3. 將1/2的高筋麵粉倒入,稍微拌一拌。

4. 之後加入剩下的高筋麵粉,以筷 子稍微攪拌。
POINT: 不需要用力去揉捏!只需用筷子將材料"集合"起來即可!


5. 將麵糰蓋上保鲜纸。放入微波爐中,以弱微波(150-200W)30秒加熱,進行第一次發酵!

6. 從微波爐中取出後,保持蓋上保鲜纸的狀態下,放置室溫10分鐘。麵糰看起來似乎沒有多大的變化,第一次發酵完成!!

7. 在工作台上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰輕壓放氣,然後大概弄成一粒大面团,盖上保鲜纸放置室溫15分鐘醒麵!
 
NOTE:面团很粘很湿但是不用怕,桌上和手放粉就可以了

8.醒好了,把馅料放入用筷子搅拌均匀,然后用汤匙拿一汤匙进入小蛋糕杯,可做6 杯。
   上面撒上 Cheddar Cheese 碎。

     
9.然後蓋保鲜纸。放入微波爐中,以弱微波(150-200W)30秒加熱,進行第二次發酵!




这是第二发酵后刚刚放进去烤的照片,可以明显看到有膨胀

10. 從微波爐中取出後,在蓋保鲜纸的狀態下,放置室溫10分鐘。 全面刷上蛋液。

18. 放入預熱了180°C的烤箱 ,烤約12~15分鐘,就完成咯。
 *我的烤炉是Firenzzi 偏热所以我用140度烤 


NOTE:简单做法也许隔天没那么松软,不过只要在放入微波炉叮 15-20秒就回复松软的面包了 (*^__^*) 嘻嘻……





这是隔天扒开的组织,里面可以看得出是很还保湿的。







12 則留言:

  1. 谢谢分享,看起来很好吃,也不难做,就是不知道我家的微波炉是多少w.
    找天要试做这面包。

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    1. 你的微波炉是大的还是小的? 你try看看你的微波炉后面有写吗?

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    2. 请问我的微波炉800w的话,加热鲜奶和奶油我该设定多久呢?

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    3. 第一次发酵你用中微波, 然后下来两次你发酵你用低微波

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  2. 嗨,您好。我也是用firenzzi,不过是48L。烘焙的时候,我已经将温度调得比一般温度低20度了,但是还是失败。是不是所有firenzzi的烤箱都必须像你一样调低40度?哪么时间可以一样还是也需要更改呢?

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    1. 据我在google看过的质料 说热情的烤炉烘烤时要调去比普通的烤炉低30度, 冷漠的就要调高30度。但是我本身没有去研究那个是普通的温度。 我是因为跟着用过这个烤炉的前辈给我的问题。然后我自己观察调整。 我也是Firenzzi的初用着 。 不过现在我大概可以捉到我应该用什么度烤什么了。

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  3. 我有跟着你的食谱做了这个面包,很好吃,谢谢你。不过我有一个问题想问你,我的微波炉是有发酵的功能的,不懂可以直接用吗? 发酵功能是40c 25分钟。

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    1. 我不懂耶~不过你可以try了告诉我 ~\(≧▽≦)/~, 25min我是感觉过久了 。

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  4. 不知道用烤箱发酵可以吗?因为我朋友家里没微波炉,她也想做。。。

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    1. 你可以try用烤箱 100度发酵10min, 就是说100度预热了关电 把面包放进去让他在里面10 min记得用保鲜纸盖上或喷水,因为烤箱和微波炉导热方式是不一样的。

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