昨晚9點多突然想起我的老面還沒用完@@ omg 好像很久了 聞了聞 嘿嘿還好沒有變酸沒有壞就拿來做了pizza 跟donut 因為這兩個完成迴避麵包的時間短XD,完成時已經很遲了》《 都要1點了。。。。
食譜自己改編自冷藏冰種5度C ~~
配方：
A:
冷藏老面種 250g (做法請點如）
水 235g （水份調整根據蛋的重量，如果蛋是55，水就減少5g)
A蛋 一粒（ 50g)
高筋麵粉 500g
奶粉 15g
糖 60g
鹽 1/2茶匙
快速酵母 1/2tbp (1/2大湯匙-量匙,7.5g）
B
牛油 40g
cosway麵包機做法：
1.將 A 材料放入麵包機，秩序跟著排列 液體，粉類，糖左邊，鹽右邊 酵母中間挖洞埋入，驅動cosway麵包機 程序 8 （14min) 到完畢。
2.8 號完成了，放入奶油驅動 7 號（1.30min) 這是攪拌加發酵功能。
3.完成雙倍發酵后，取出麵團，排氣，分割 兩粒 150g pizza麵團， 剩下的麵團分割成3 份做donut。滾圓休息20 min.
攪拌器製作：
1. 所有材料A跟 B 一起攪拌直到完成階段，基本發酵80分鐘或雙倍發酵。
2.取出麵團，排氣，分割 兩粒 150g pizza麵團， 剩下的麵團分割成3 份做donut。滾圓休息20 min.
開始做pizza ：
pizza餡料： Tuna魚 一罐，mayonnaise 少許 （吐納魚加mayonnaise攪拌備用）大蔥 1粒大的切條， 蟹柳 6條。
pizza醬： 兩湯匙辣椒醬 一湯匙mayonnaise （攪拌備用）
mozzarella cheese 少許
做法：
取出一份150g麵團， 桿圓補在烤盤上 （我沒有pizza盤是呀用撻盤 XD),給他發酵大概20 - 30 min .然後抹上自製的pizza醬，放入Tuna Mayonnaise混合物，大蔥，蟹柳，再撒上多多mozzarella cheese在上面， 送入Firenzzi烤爐160 度 （正確溫度是200度）烤20 min或到表面金黃即可。
**（我是pizza，麵團按入烤盤就給他休息，做好我的donut才放pizza餡料）
Donut 做法：
取一份休息好的麵團， 桿成大概1cm厚，用donut模印出來，排放在大盤等待發酵 30 min ,中間印出來的小麵團我用satay枝串起來，一串可以放 6,7 粒。
發酵好的donut 用熱油炸到雙面金黃即可。
冷卻后可以隨意撒上你要的裝飾，如糖分，巧克力醬 （甜巧克力隔水煮融），肉松（donut抹上美乃滋） 等
**沒有donut模的寶貝可以用手整形
撒上糖分的donut 雪白很美，沾上巧克力醬撒上彩塘，或抹上美乃滋撒上肉鬆都一樣美味 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
没有评论:
发表评论