自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk还有奶油Butter

无意中看到了流心芝士塔的食谱， 打算动手做，那里懂这个是食谱是需要用到发酵奶油的。去了烘焙店找 他说他之前有卖，因为没什么人用 所以没有进货了。。。 以为没机会做这个食谱了， 手痒痒的上来google 打发酵奶油做法 这个字，出来了好多资料哦  哇卡卡卡， 可以自制的哦，喜欢 肥丁的作品 就选择了他的做法，刚刚好我又有自制的酸奶，可以拿来发酵， 嘿嘿  开心哦  肥丁的食谱适合我 XD.做着做着感觉我的发酵奶油不够干的感觉。已经包成完成品了但是就是感觉不完美，睡不着。。。就再上网找看看有什么方法可以给他尽量脱水。然后有看到了嫣紫的部落格把奶油涂在类似板的东西，就联想到木板可以吸水 哇卡卡卡， 马上拿出了我的木砧板来完成。最后感觉满意的去睡觉了。哇卡卡卡卡

如果只是要做奶油（Butter），就不用加酸奶，直接打发到油水分离的接下来的步骤就可以了。过滤了 就是奶油哦

材料：

A

动物性鲜奶油  500g

自制酸奶/原味酸奶 2大汤匙

B

冰水  1500ml

做法：

1.把鲜奶油倒入感觉的碗，加入2汤匙的酸奶。

2. 搅拌均匀。

3.盖上k透气的布或纱布，预防肮脏跌入。放置在阴凉的地方 大概25-28%左右大概8小时 - 12小时， 自己需要观察看看。有酸味但是带奶油香的就对了。

4.它会呈现凝固状，我9小时的时候试试了没有酸味，我就继续给它发酵，大概有过12 小时 ，因为是晚上继续发酵，温度没那么高所以没有变坏吧 XD。然后用保鲜纸盖好，收进冰箱冷藏最少1个小时才可以制作。

5.冰箱拿出来了就开始打发鲜奶油。

**奶油Butter 是从这个步骤开始制作，鲜奶油拿出来回温大概15min。就可以打发了。

6.用快速的打发它，开始变浓稠。

7. 慢慢的奶油变重了。改为中速度来打发。

8.开始要油水分离了。

(建议用深或大的盆来打发> < 我的玻璃碗太小了 喷到满间都是奶油。。。。 可惜）

9.喷到不能够忍了 哈哈 换了钢盆。继续打发到完全油水分离哦。

10. 打发到看到酪奶 （Buttermilk）出现了，就可以了。

11.用纱布过滤酪奶出来，渣就是我们要的发酵奶油了.

12.把奶油取出来，或直接连同纱布一起浸泡在冰水里。

13.我没有纱布 我就直接泡进冰水了，冰水大概1杯的分量，重复5,6次到水清澈即可。

14.为了去除奶油的水分，我把奶油涂抹在木板上，给他可以吸掉奶油里面的水分。

15.好了我就用烘焙纸包起来，也可以把奶油装进罐子，上面用保鲜膜紧贴奶油，这样可以存放大概3个礼拜，入收藏冷冻格 可以耐3个月。

至于Buttermilk的保鲜期不长 大概4,5天要尽快的用掉他哦。

**温馨提示：

1.发酵后的鲜奶油是变得更加浓稠的，会带有少许的乳酪味道，如果味道过浓就表示发酵多度， 不适合用了。基本发酵过程是为了延长牛油保质期，所以变坏的几率是比较低的。

2.Buttermilk的西点食谱经常会出现的食材，用途跟牛奶一样，味道比牛奶浓郁，有酸味，也可以自己饮用或制作糕点，比如：muffin,蛋糕，pancake，布丁等需要用到牛奶的。

3.白脱牛奶是bettermilk的翻译名词。脱脂奶。是从一种全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠。我国常翻译为酪乳，它比普通牛奶的脂肪含量要低得多。

质料来自肥丁部落格：http://www.beanpanda.com/en/16940/homemade-butter