心曲

热腾腾呈现

2014年1月3日 星期五

咖啡蛋白霜饼


再度做这个饼, 做法稍微改了 , 改成直接打到硬性发泡才加咖啡粉.感觉很好处理了 O(∩_∩)O哈哈~

第一次做是在20138月份 这是链接第一次的咖啡蛋白霜

材料 
A:
蛋白3 粒
塔塔粉  1茶匙
B:
幼糖50克 糖粉60g (原本120g)
C:
咖啡精(NESCAFÉ) 1大匙(吃饭的铁汤匙),咖啡酒 1汤匙
D:




粟粉 1汤匙


做法:


1. 把蛋白打到粗泡泡,加入塔塔粉跟 1/3 的糖, 打到细泡泡再加入 1/3的糖,然后最好再加入 1/3,打到影响发泡.


2. 加入咖啡粉跟粟粉.搅拌均匀.


3.加入1汤匙的咖啡酒,搅拌均匀.


4.均匀了 放入挤花袋,挤出花型.


5.用 100度烘烤 60min, 烤好了不要拿出来,让它在里面纳凉.


6. 然后马上装罐.



**
贴士:蛋白糖霜饼只适宜采用低温烘烤,温度过高将导致外焦内不熟。为了使饼保持形状,烘好后关电,将烘炉门半开让饼继续置于炉内自然冷却,可以保持其脆度。

这个分量可以做两盘, 我一起烤, 烤到一半烤盘对换上下层.

13 則留言:

  1. 你的蛋白香酥做得真没,祝你新年快乐!

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    1. 谢谢~ 也祝福你 新年快乐\(^o^)/~

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  2. 糖粉是不是icing sugar?可以改为幼糖吗?

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    1. 是icing sugar, 这样才比较容易打发到硬. 幼糖需要比较长的时间溶化

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    1. 是一种酒精饮品, 可以不要放,通常拿来做tiramisu的

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  4. 你好,什么是塔塔粉?

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    1. 塔塔粉 = cream of tartar 你要去烘焙部门买的。 是让你的蛋白稳定。 你也可以用醋 或柠檬汁 取代。 如果你的蛋白够新鲜不用这些东西也可以。 不过加了这些 塔塔粉/醋或柠檬汁 成功率比较高

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  5. 为什么我烤了60分钟,还是软的

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    1. 你烤炉是马上拿出来? 还是有让他在里面凉了才拿出来呢?

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    2. 怎样才知道它已经熟了?

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  6. 请问可以只放 NESCAFE 咖啡粉吗?

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