心曲

热腾腾呈现

2013年3月22日 星期五

5度C冷藏液种黍米土司


为了消灭已经在冰箱里6天的液种,所以做了玉蜀黍土司。但是感觉不到有玉蜀黍的味道@@ 不懂是买错还是放太少 O(∩_∩)O哈哈~ 最槽糕的是。。因为我是放在中层,土司经过烘烤长高了 我的面包上面也烤焦了 卖相完蛋了。。。。@@ 还好里面的组织是很细很软的 好吃 O(∩_∩)O哈哈~



冷藏液种:
300g 高粉
300g 水
1g 即溶酵母

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。

注:这个分量可以用两次,剩下的冷藏液种可在七天内使用。

材料:
300g 冷藏液种 
350g 高粉
100g 有机黑糖
6g 盐
6g 即溶酵母
鸡蛋 一粒 (50g)
90g 牛奶
50g 无盐牛油
罐头黍米 90g

做法:1. 把鸡蛋和牛奶倒去面包机了,然后下粉类,左边放糖 右边放盐, 中间挖个洞放人酵母。

3. 启动8 号 大概2 min 就把 液种和黍米 一点一点的 放进去完成了程序。 再启动程序7号放入奶油让它完成程序这个是顺便 发酵 (大概1.30min)。

5. 7号 程序完成了就拿出来 排气。然后分割你要的分量(我的无盖土司用2 x 280g 滚圆,长形圆面包用了90g x 5 粒) 把面团滚圆让它休息15 min.

6. 开始做造型 然后让它第二度发酵 60min ,预热烘烤炉用140度 30 - 35 min  (我的烤炉是Firezzi 偏热情)

**我的第二度发酵方法是开100度的烤炉5 min 关电 然后把造型好的面包放进去 ,上面放两杯热水或在微波炉里 加 一杯热水吧面包放进去发酵。



2 則留言:

  1. 你的山形吐司太概在 10分钟上色了,用 x3张锡纸盖住烘

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    1. muackz~~~谢谢 我就是烘烤了没去看他 跑去看runningman 忘记放中层会碰到上面 呜呜呜 丑丑了 ,下次我会记得放 锡纸 谢谢你哦 小蛋糕 (╯3╰) 爱你~~爱你~~~ ~\(≧▽≦)/~

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