心曲

热腾腾呈现

2016年12月6日 星期二

德国猪脚 Schweinshaxe (Pork Hock)


德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜,也是德国人的传统美食之一,在巴伐利亚尤受欢迎。德国猪脚通常要选用脂肪较厚的猪后小腿,经腌制后水煮或火烤,并佐以德国酸菜等进食。火烤德国猪脚的特色就在于猪脚皮脆而不干,嚼起来非常有劲,猪肉也饱满入味。在食用德国猪脚的时候,通常还要配上地道的德国啤酒。

德国猪脚,又称德国咸猪手、德国烤蹄髈、德国冰腿等,德文为Eisbein,直译“冰腿”,因过去德国人在冬天是用猪蹄膀这个部位的骨头,拿来当冰刀在冰上滑行用之故。德国猪脚在奥地利称为“Stelze”,一般会佐以葛缕子种及大蒜一起浸泡或预先煮过,再烤到表皮苏脆,搭配芥末酱、辣根、辣椒一起上桌。

德国猪脚的做法有多种,南德和北德的做法往往不同,人们简单概括为“南烤北煮”。
 
德國豬腳有分兩種:一種是烤的,叫Haxe(腳),或 Schweinshaxe(豬腳)。另一種比較像滷或水煮的,叫Eisbein,常常和Sauerkraut德式酸菜一起食用。
通常菜單上會寫這兩種,再用英文註解為 pig's knuckle 或 pork knuckle 或者 Pork Hock

而今天冰冰做的,是看了几个食谱,然后用家里有的材料做成的,虽然不是正宗德国猪脚,但是也很好吃哦\(^o^)/~ 

问了老公好吃吗?他说好吃,如果更加入味更加的完美


材料:


没有猪蹄的猪脚  1个
红酒 2汤匙
泰国辣椒粉 半汤匙
自制葱头粉 1汤匙
迷迭香 半汤匙
parsley 半汤匙
盐 半汤匙



做法:


1.把1汤匙的葱头粉 和 辣椒粉放在碗里


2.放入迷迭香跟parsley还有海盐


3.稍微搅拌均匀


4. 加入两汤匙的葡萄红酒


5.搅拌均匀,备用


6.猪脚洗干净了,抹干,把腌制料抹在猪脚上


7.按摩按摩下猪脚,好让他入味


8.用保鲜纸包好。


9.冷藏冰箱腌制隔夜,最好是24小时或几天,给他入味。
(我腌制19个小时就煮)


10.隔天取出来,放在一个碗上拿去蒸。


11.我用气压锅蒸,开大火,从开始发出汽笛声起25min,然后关火,给气压慢慢的下降,才拿出来。
如果用普通的锅蒸,可能需要用上45min以上


12.蒸好的猪手,汤汁记得不要丢哦 我当汤来喝,很棒呢


13.热油起锅,我开中火,放入猪脚,要小心哦


14.然后盖上盖上,避免被喷出来的有烫伤哦。
炸到金黄色即可。


15.最后我在用气炸锅稍微烤一下,把他的油逼出来, 用200度 大概 烤 3-5min



烤好啦,可以上桌咯\(^o^)/~


蒸猪脚的汤汁,拿来做汤,用了黄芥末酱来当沾酱,因为我是LCHF饮食者,所以不加蜂蜜调味,没有酸菜。。。。就将就点吧 哈哈哈哈

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