心曲

热腾腾呈现

2013年1月14日 星期一

自制の黑胡椒肉干


再战 黑胡椒肉干,今天的食谱稍微改了些,食谱参考了多人的做法,比如第一次的做法, kathrine Kwa 老师的做法,还有Catherine Chia老师的食谱 糕点甜品 pgs 37,。但是一样的好吃。我觉得口味是自己的 所以喜欢甜的就加糖 不喜欢太甜的就减糖。喜欢原味就只是放调味料就好,喜欢黑胡椒就点进去味道有不一样。材料在你的手里 你要如何变就如何变 烘焙烹饪随心所欲就可以了 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦 最重要是做的开心家人朋友也吃的开心\(^o^)/~ 

 发啊!!!!!!



今天的厚度我觉得刚刚好 上一次太厚了 O(∩_∩)O哈哈~


喜欢带辣的 所以加了黑胡椒 \(^o^)/~



肉和调味料一起搅拌放在冰箱(不用冰格)最少2个小时或隔夜




把肉铺平在铁盘,我的肉直接放在铁盘没有铺任何东西,
你们怕难清洗可以铺上不沾布或aluminium foil 纸

送入烤炉 开始用110度烤20min




20min后切开



翻面再烤他20min 直到上色(自己要注意)


烤好了美美了 ~\(≧▽≦)/~




材料:

肉絞                    600g
魚露                    1 1/2湯匙
玫瑰露/紹興酒  1 1/2湯匙 (我用玫瑰露,觉得没什么分别)
醬油                    2湯匙
黑醬油                1/2 湯匙
糖                         100g - 130g (我放100g喜欢甜又带粘就加糖)
耗油                     1 汤匙
五香粉                 半小匙
麻油                     1 茶匙
黑胡椒粉            1 1/2湯匙 (可以跟自己的喜好,不放就是原味,想辣点就放多点)




做法:

1. 把所有材料攪拌一起,然後少醃2小時,我醃隔夜。

2. 用110' 烤20 min 過後,切片, 180' 烤[上色]20min (时间是跟着你的肉干的厚度,所以自己要小心顾好。做了一盘觉得ok了就跟着你自己的时间)

****
我用 sharp可以烘烤的微波炉 130度 烤15min,切片后用180' 烤[上色]10min。 

是不是真的很簡單呢?~\(≧▽≦)/~啦啦啦

                                                             ~ ~ ~ ~
这个另一个食谱的肉干调味料比较简单的 但是也很好吃哦\(^o^)/~



12 則留言:

  1. 请问我做的肉干为何会分段,还有烤干时会出很多水呢? 谢谢...

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    1. 把肉铺平在铁盘是不能让他有一点的空洞的。就是要密密麻麻的。为何你的会出水我不懂呢@@ 不过你可以烤到他稍微干或把水倒了。我记得我第一次做时 我的肉太厚 就会出很多的油脂。我在要反面时我把他的油脂倒了。 但是过后下来的几盘都不会有这样的情形哦

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    2. 谢谢你..我也不懂为何, 会不会肉打得不够碎, 或者肉洗还有水就拿去打, 再做一试一试....请问如果1kg的肉, 调味料是加两倍的吗? 谢谢....

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    3. 我是直接和肉贩说我要做肉干的,你就拿他搅好的给我。买回来我就腌制了才放冰箱。我就是怕味道会跑 所以我特地买了1.2kg的肉 XDDD

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    4. 谢谢你, 肉干做成功了... 好好吃!

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    5. O(∩_∩)O哈哈~ 好高兴听到你的成功 \(^o^)/~ 也谢谢你的喜欢 (*^__^*) 嘻嘻……

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  2. 试做了。 好吃, 我还加了一点辣椒粉。非常谢谢

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    1. 不客气~ ,加点辣椒粉也很棒 O(∩_∩)O哈哈~ 下次我也来try\(^o^)/~

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