心曲

热腾腾呈现

2017年4月28日 星期五

岩烤芝士蜜糖蛋糕


第一次,经验不足,没注意火候烤到比较焦 哈哈哈哈 但是还是一样的好吃,这个蛋糕的组织太细腻了,隔天了更加的美味,做好了还是需要冷藏的,尝鲜期是冷藏4天, 但是我告诉你,你一天就可以把它吃完了 哈哈哈哈哈哈哈哈哈

材料:


模具:6寸平模

蛋黄糊
 A
沙拉油 28g
蛋白 11g
全蛋 15g
蜜糖 5g

B
低筋面粉 25g
玉米粉 5g
无铝泡打粉 1/2茶匙

C
蛋黄 35g

蛋白霜
蛋白 85g
细糖 30g(我用20g)
塔塔粉 适量
盐 适量


做法:

1.首先把材料 A 放在碗里

  
2.搅拌均匀


3.筛入材料 B 粉类


4.搅拌均匀


5.蛋黄逐粒加入,每加一粒需要搅拌均匀才加另外一粒


6.混合好了的蛋黄糊,备用

现在开始准备蛋白霜


7.蛋白放在干净无水无油的碗.


8.把蛋白打发成粗泡泡,加入塔塔粉


9.顺便也把糖加入


10.把蛋白打发成湿性发泡


11.拿1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里


12.搅拌均匀


13.然后把混合好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜里


14.把它们混合均匀,用戚风方法


15.混合好了


16.把蛋糕糊倒入6寸模, 下面不要放蛋糕纸


17.送入已经预热的SKG烤炉,上火150C,下火130C烘烤8-10min

*温度直供参考,原食谱是上火200,下火150


18.然后换上火90C ,下火130C烘烤 大概17min或金黄色


*温度直供参考,原食谱是上火150,下火170



19.烘烤好了


20.好了拿出来,丢在桌上几下,给它震出空气


21.马上倒扣


22.冷却了,一样倒扣放入冰格冷冻一晚

隔天准备上面的酱
材料


有盐Anchor 奶油 12.5g
粟米油 6g
动物性鲜奶油 18g
cheese 20g
蜜糖 6g

做法


1.把所有材料放在碗里


2.隔水煮融


3.搅拌均匀


3.把蛋糕从冰格取出


4.蛋糕倒放


5.把煮融的芝士酱,抹在蛋糕上


6.用上火250C,烘烤6-8min金黄色即可取出


烘烤好了,美美吗?

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