心曲

热腾腾呈现

2013年9月29日 星期日

冷藏老面種の金牛角


5度C冰种美味,冷藏老面法,24小时的老面种做出了松软的金牛角面包。

配方:

A :牛奶 130g,
       A蛋 一粒(53g), 
       冷藏老面种 250g, (做法请点入)
       高筋面粉 375g, 
       糖 65g,
       盐 半小匙,
       奶粉 40g,
       酵母 1茶匙

B :奶油 120g,

C:  奶油,蛋黄 , 黑芝麻 少许


做法:


1. 把材料 A 按液体 先放入Cosway面包机,然后是粉类 ,老面种撕块,糖,盐,酵母,然后开启程序 8 (14min)(图1)。(图二)是程序8 完成的摸样,面团是光滑的。然后加入奶油开启7号(1.30min).

2. 完成程序 7 拿出面团,排气 (图3)。

3. 分割17 粒面团 60g ,搓圆 休息 15min.



4. 拿少许奶油切小块配用。拿一粒面团搓成长形,擀成三角形。


5. 放一小块奶油,卷入成牛角型。


6. 烤炉用100度预热5min关机,放入整形好的面包,喷水, 发酵30min. 

7. 发酵好的面包,抹上蛋液,撒上黑芝麻,放入预热 140度 (Firenzzi烤炉) 烘烤18min 或金黄色即可。 (普通烤炉170度,温度只供参考).



烘烤好了的金牛角~\(≧▽≦)/~啦啦啦


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