心曲

热腾腾呈现

2012年6月3日 星期日

脆皮燒肉




昨天突然想做老公爱吃的烧肉tam他开心

一向来我做的蛋糕面包他都不吃

因为不喜欢甜食 >.<

7早8早我就去买了猪肉 回家就开始搞了

也看过其他姐妹不成功心里也怕怕的

就告诉自己 试试吧不试不懂可不可以 O(∩_∩)O哈哈~

材料材料报考··


五花腩 約1.2公斤
紹酒(可不加) 1/2湯匙
粗鹽 (rock salt)酌量醃料:

幼鹽 3½茶匙
砂糖2茶匙
五香粉1/2茶匙




做法:
1.把幼鹽,砂糖和五香粉拌勻。備用。
2.用刀把五花腩的表皮刮去垢物,去毛(如有的話)。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘,至六、七成熟。撈起瀝乾水份,用廚房紙吸乾水份。豬皮向上,用叉子在豬皮上插透,翻轉,用叉子在肉面上刺數下。目的是幫助吸收醃料,更入味。




放入滾水中拖水約15分鐘,至六、七成熟。



用叉子在豬皮上插透越多越好,翻轉,用叉子在肉面上刺數下


痛痛

3.先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。(註:因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料,以免變黑。)
4.用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好,豬皮不用包,露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。



豬皮不用包,露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。





5.預熱烤爐至200C
6.把五花腩拿出雪櫃,拿走鋁箔紙。待回室溫。再用叉子插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味(记得不要太多,我的就是太多很咸 O(∩_∩)O哈哈~ )放入已預熱的焗爐,焗約 45分鐘。最后把烤爐溫度調高至220C,再加多10至15分鐘
或直至豬皮爆開起泡泡。(註:把五花腩由中層轉放到頂層爐架上,用 grill方式,把豬皮焗至爆開。)即成。





这是我第三次做的扫肉,如果皮烤焦了没关系,刮掉了又放进去烤


溫馨提示:
時間視乎五花腩的大小和厚度而定。自行按情況而酌量調較。我大概30 min过后就会10 min check 一下
爐底鋪上兩層鋁箔紙盛載油份,方便清理。
豬皮要脆,一定要很乾水,並且要插孔。我沒有專用插豬皮的工具,所以我用吃饭的叉子也可以,越多孔,豬皮就爆得越靓,皮就越脆。孔要插得均勻。
用叉子刺豬皮,不宜太深,否則會令皮下出油而不脆。 




成功了\(^o^)/~  好高兴 家人都说像 

3哥说有像外面卖的 (*^__^*) 嘻嘻……

**建议肉不要太宽,两三寸就好了。。中间会比较难脆

因为今天 10-06-2012 我又做了用了5寸宽的肉

做出来中间不脆 所以我又切开分成2 来烤

那样才会脆, 照片中的烧肉 只是 1 寸宽




4 則留言:

  1. 请问用上下火吗?

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    1. 是的, 不过最后在家10-15min开上火然后调高温度只爆他的皮。

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  2. 如果没有下火只有上火可以吗?因为我沒有微波炉,我有太空炉,太空炉只有上火可以烤吗?

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    1. 可以~ , 原食谱是用太空炉烤的, 200度烤30 min,然后再换成220度烤多10 - 15min或烤到上面的皮出泡泡脆脆就可以了。

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