心曲

热腾腾呈现

2015年4月17日 星期五

咸香 ~ 吐纳蛋糕土司 VS 吐纳面包


想吃蛋糕, 又想吃面包。。。O(∩_∩)O哈哈~ 来把他们合拼吧 今天来个不一样的蛋糕土司, 一向来你们看到的是甜的, 我就来个包香辣吐纳馅料的 嘿嘿 不一样了吧~\(≧▽≦)/~啦啦啦, 告诉你很好吃哦 \(^o^)/~   放狗回家本来以为做了那么多的面包,应该还有的吃吧, 哪里懂。。。被我二哥打包回家了>.< 没关系了 我会做。。 就再做吧 O(∩_∩)O哈哈~






汤种:
50g 高筋面粉
250g 水


做法:



1.)先将水和面粉搅拌均匀。


2.)用中小火煮,需不停搅拌,加热至65°C离火,面糊在搅拌时会有纹路出现状态,即可。(不需要煮滚)


3.)在面糊表面贴上保鲜膜,降到室温后再收入冰箱至少1-2小时或隔天使用。


温馨提示:
1.一般汤种能收在冰箱里5-7天,要是发现面糊颜色变灰就不要再使用了!
2.从冰箱取出来,需要回温下才拿来做。所以要开始做面包时,就拿出来才准备材料等等东西




准备面包材料:


材料:


(A)
210g 高筋面粉
56g 低筋面粉
20g 奶粉
42g 幼糖
半茶匙 盐
6g 即溶酵母


(B)
30g 全蛋液
85g 水
84g 汤种


(C)


22g 奶油


馅料 :ayam牌子的辣椒吐纳, mayonnaise 2 大汤匙

搅拌均匀,备用





做法:



1. 首先放入水和蛋液在面包桶,放入粉类,左糖右盐,酵母放中间,开启SKG 面包机9号。


2. 搅拌两分钟后 把汤种慢慢加入,完成了 加入奶油。



3. 开启10号,1小时 30min,搅拌和第一次发酵完成, 面团倒出桌上用手掌按出面团里的空气。
4. 分割成一份 150g,6份大概63g左右,搓圆改善保鲜纸休息15min.


蛋糕土司做法:



5.取150g 的面团,擀成四方,放入吐纳馅料。



6. 面团包成瑞士卷造型,封口粘好,放入已经放了烘焙纸的土司模里面,做最后发酵。


蛋糕糊

材料:

蛋黄糊:

蛋黄 4粒
糖 20g
植物油 20g
牛奶  30g
低筋面粉70g

蛋白霜:

蛋白 4粒
细糖 40g
塔塔粉 1/2 茶匙

做法:




1. 蛋黄,牛奶,植物油放入一起搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀。





2. 打发蛋白成80%硬性发泡, 拿 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊,在把蛋黄糊倒入剩下的 2/3蛋白霜力搅拌均匀即可, 最后把蛋糕糊带入已经双倍发酵的面包团。用180度烘烤30 - 35min (烘烤温度和时间只供参考。)



出炉咯\(^o^)/~  好香哦



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