简易自制培根

那天买了一大片肉，分成了两个等分，就是为了尝试不一样的做法培根，那天做的是 烤箱版的，一天里面就可以吃了，今天这个是鲜肉版的哈哈哈，当天就一起开始制作了，等了那么多天终于可以出来见人了 XD, 烤箱版的是已经熟了的 可以现吃，但是我比较喜欢鲜肉版的，这样的做法变化会更加的多。

培根肉，Bacon，又叫烟熏肉，就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

培根肉在世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上的不同，意大利培根比较类似中西欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或者近似西班牙的腌肠Tocino，没有什麼固定的做法，依区域不同，有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。

Pancetta使用猪的三层肉，一般而言，将肉摊平修整后，以盐腌渍二十天左右就可以出售了，而实际上，Pancetta在意大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份，比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味，然后将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后，切片作为料理的使用。在意大利料理中，Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘，也可以作为意大利面的材料，或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。

至于你要什么香料可以跟着自己的喜好和材料方便取得，不过基本的盐一定要有哈哈哈哈， 你也可以另外添加些风味，例如放1/4匙的楓糖和1或 2杯的威士忌哦。

但是基于环境气候问题选择了冰箱冷藏熟成法比较适合我们的国家吧。

培根含有丰富的中磷、钾、钠，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。 

培根选用新鲜的带皮五花肉或去皮来制作，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠 （我们这里建议用海盐或喜马拉雅玫瑰盐，他们用亚硝酸钠或硝酸钠是因为熟成了可以生吃，我们马来西亚不习惯吧 哈哈哈）、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

培根的食用禁忌

有些人是不适合吃培根的，例如：脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食，老年人、胃肠溃疡患者也禁食，还有患有急慢性肾炎者也忌食，凡浮肿、水肿、腹水者忌食，感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

**质料取于 美食杰

昨晚收成了，就煎了一点来试吃，吃了感觉蛮咸下哈哈哈 

但是带了些许的香料味道的咸香，下次香料放多点XD

猪肉可以选择去皮 或 保留， 这次我做的是去皮的

看看材料吧

材料：

三层肉 大概650g+-

迷迭香 1汤匙

盐 1汤匙 

糖 1/2茶匙 （选择性）

黑胡椒 1汤匙

做法：

1.首先用厨房纸巾抹干肉的水分，过后也可以用风扇吹干。

2.把腌制料混合好，备用

**我的黑胡椒粉不够1汤匙 因为完了，所以你们不要怀疑黑黑那么少 哈哈哈

3.把腌制料均匀抹在肉上，四边都要抹到哦 不然会生细菌发臭，肉就坏了

4. 最后我还加撒适量的迷迭香，因为它是可以杀菌的。

5.基本抹均匀了，可以包了

6.用保鲜纸，包扎它。

7.包扎的时候必须紧贴的包好，避免里面有空气

8.重叠包3层

9.包扎好了

10.最后我用锡纸再包一层，避免可能有血水流出来

11.就这么简单 ^^ 

12.可以送入冰箱冷藏10天，间中我有拿出来按摩按摩一下肉然后翻面摆放回去冰箱

**记得不用才开包装纸，直接按按肉就可以了，然后翻面摆放回去

13. 10天了 哈哈哈 拆开包装，闻了闻 肉是带香料咸香味的

14.用过滤水洗净，如果担心会很咸也可以大概稍微浸泡下或浸泡1小时去咸。我希望保留香气所以只是洗洗一下。

15，然后把肉抹干，你可以借助风扇吹干，才抹干，然后用厨房纸巾包扎3层，用胶带固定。

16.又放回冰箱风干，多两天，第二天我有查看，纸巾下面有血水流出来，我换过一次纸巾

17.冰箱风干了两天，看了纸巾是干爽的，没有血水，我就收成啦，真正风干的肉质是带硬身的。如果你要更加好切，可以放进冷冻格一下才拿出来切片。

18.我是直接切片的，因为没有切片肉机。。。就。。。比较厚一些 哈哈哈

19.切好了 哈哈哈 还可以吗？？  XD

20.把他们收进保鲜袋子，尽量抽出空气，关紧，如果冷藏大概一两周吧，当然冷冻保存可以比较久.