一口酥

 最近爱上手冲咖啡☕ ，就觉得应该做些东西来配，哈哈哈哈哈 刚好看见了辣妈的食谱， 动手做了起来， 还真的不错吃哦 配上咖啡刚刚好。 最近真的很懒所以没有拍步骤 或 视频哈哈哈哈 下次再做时拍了才补上吧。 我一次做了两种口味，现在看看材料吧。

原味食谱                        巧克力食谱

奶油 50g                          奶油 50g

糖粉 40g                           糖粉 45g

鸡蛋液 22g                        鸡蛋液 22g

低筋面粉 100g                  低筋面粉 90g

奶粉 10g                             巧克力粉 10g

泡打粉 2g                            泡打粉 2g

做法:

1.首先把低筋面粉，糖粉，泡打粉和奶粉/巧克力粉 一起过筛。然后倒入食物搅拌器。

2.加入奶油和蛋液。搅拌成团即可。用保鲜纸包好，压成四方形，冷藏30min。备用

3.分割一粒10g,备用 。如果还没用到的搓圆放冰箱。

4.深waffle模机，喷油预热。

5.放入waffle模，一次烤8粒，4/5min即可。

6.放在铁网纳凉。收藏饼干罐即可。

浓浓の咖啡香蛋白糖霜饼

看了很久的食谱，一直没动手做，刚好冰箱有很多蛋白，所以今天就动手做了。

谢谢Eva Yu Yuet Wah 的食谱sharing~\(≧▽≦)/~啦啦啦 。因为食谱上写烤好了取出待凉收起，所以我一烤出来就拿出来纳凉了。哪里懂多一下子就黏黏了>.< 后来问了烘焙姐妹高手们的解释是不能吹到风，烤好了可以马上或逗留在烤炉里稍微凉了才收起来。所以我出门前我就烤了不理他留在烤炉里，回来了马上收进盒子，哇！！！真的不会黏黏而是硬硬脆脆的 好棒哦。

然后我要开始写食谱的时候，@@ 4896！！！！ （福建话：实在够力）原来是我的眼睛抹到屎了 >.<食谱上有贴士说：蛋白糖霜饼只适宜采用低温烘烤,温度过高将导致外焦内不熟。为了使饼保持形状，烘好后关电，将烘炉门半开让饼继续置于炉内自然冷却，可以保持其脆度。。。。我没看到 晕~~~  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

顺便sharing一个笑话给你们， 我妈妈偷偷吃了我这个饼干，然后就问我你做那个是要做什么的？ 我就说饼干来的做来吃的，她说是哦刚刚我偷拿来吃怕你说是要做装饰东西的，但是吃进嘴里做么感觉没东西的？？ 溶化了 好奇怪的饼干 O(∩_∩)O哈哈~
（妈妈怕我骂他偷吃我要做装饰蛋糕的东西~\(≧▽≦)/~啦啦啦）



材料 

A：

蛋白3 粒
柠檬汁  1茶匙

B：

幼糖50克 糖粉120( 因为我不吃甜，所以只放两汤匙糖粉而已）我跟两大汤匙尖尖

C：

咖啡精(NESCAFÉ) 1大匙（吃饭的铁汤匙）

D：

粟粉 1汤匙 

做法：

1.蛋白放在大碗，用手提搅拌器打至起泡加入柠檬汁，分数次加入（B），打到均匀。

2.再加入（C）的咖啡粉 。（图2）

3.然后加（D）的粟粉。

4.打到湿性发泡好像（图4）

5..将打发好的蛋白霜放入挤袋里 。我用7073号花嘴挤在铺了烘焙纸的烘盘。

6..将挤好的蛋白霜放入预热烘炉，以100 ⊙C-120⊙C烘一小时或以上至结实及干身,烘好后关电，将烘炉门半开让饼继续置于炉内自然冷却，可以保持其脆度，才收进盒子。

**

贴士:蛋白糖霜饼只适宜采用低温烘烤,温度过高将导致外焦内不熟。为了使饼保持形状，烘好后关电，将烘炉门半开让饼继续置于炉内自然冷却，可以保持其脆度。

这个分量可以做两盘, 我一起烤, 烤到一半烤盘对换上下层.

手指饼干

Sat 打算做 Tiramisu 蛋糕给妹妹过生日，希望会成功。今天就try做手指饼干看看 O(∩_∩)O哈哈~  好丑哦，因为没有圆头花嘴，然后挤到歪来歪去的~\(≧▽≦)/~啦啦啦。
看了看Carol老师详细的食谱，放工回家就开始动工咯\(^o^)/~。

Carol老师说：

“手指餅乾是做西點烘焙的基礎,做法其實也就是基本的海綿蛋糕分蛋法.做出來的成品可以利用在慕斯圍邊,乳酪蛋糕夾層,也是義大利甜點"提拉米蘇"少不了的材料.

看似簡單的點心,卻需要使用到很多基本技巧.只要多練習,做西點蛋糕就會越來越順利.擠出的形狀都可以依照成品需要做成長形,圓形,螺旋形,變化很大.”

昨晚要装进盒子时觉得我的手指饼干有点软软的，以为自己做的就是这样的，或是我的手工不够好，但是今天打算放进冰箱收藏时 开了盒子摸一摸 omg 是硬的！！！！ O(∩_∩)O哈哈~ 好开心哦和外面卖的一样~\(≧▽≦)/~啦啦啦

还有 还有 我想说！！！这个手指饼 好好吃~\(≧▽≦)/~啦啦啦

老师做出来是：32 - 36 个 @@ 为何我才做到17 个

材料:
一.蛋黃部份
蛋黃2個,細砂糖10g,
低筋麵粉40g,玉米粉10g,

二.蛋白霜部份:
冰蛋白2個,檸檬汁1/4茶匙,細砂糖30g

表面灑糖粉適量 
孔徑1cm的擠花嘴,擠花袋


做法：

1.蛋黃加入10g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
2.蛋白打到硬性发泡，方法和戚风蛋糕蛋白一样。
3.把蛋黄糊倒入蛋白霜中。

4.加入晒好的面粉。
5.用刮刀轻轻搅拌均匀。然后装进去挤花袋。
6.將麵糊挤在不沾布上， 一條一條的長形(長度約10cm)，擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉   (這樣可以避免出爐時表面會濕粘)。

7.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可（原本食谱是 170度）
8..若希望完全酥脆,可以再將溫度調整至110度c低溫烘烤15-20分鐘到完全乾燥（原本食谱是120度）

温馨提示：

1.carol老师的烤盤尺寸是41cmX26cm,此份量可以烤2盤,所以第二盤等第一盤烤好馬上進爐.等15分鐘蛋白霜還不會消泡,但是超過2盤以上就等太久不適合.如果烤盤較小,材料份量可以減半會比較好.
2.烤好的饼干亮了收进封密的盒子，可以在温室收藏3,4天。如果没那么快用到可以守在冰箱2-3个礼拜都没问题

烤前的圆形手指饼干

Pamersan Cheese Cookies 帕姆彡の 芝士饼

刚刚买了新烤炉 急着拿来try烘烤年饼， 因为怕太靠近烘烤我会捉不到他的时间和问题，傻傻的我烤出来了 以为下面的一点焦黄是因为我的烤炉太热 所以很伤心， 哪里懂看到其他姐妹和老师post上来的作品也是这样的颜色 ，才懂原来我的饼干没烤焦 哇卡卡卡 你们说我是不是傻傻滴？ ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

材料：

A:

糖分。。。。。145g

鸡蛋。。。。。1 粒

butter。。。。  250g

B:

普通面粉。。。350g

马铃薯粉。。。80g

梳打粉。。。。1/2茶匙

C:

Pamersan 芝士粉。。100g

装饰 ： 彩塘粒适量

用具 ：花形花嘴 1 个

做法：

1. 将 （A) 搅拌打成乳白状及松发，筛入 材料 （B) 和加入 （C) 料拌成软团。

2. 将 做法 （1) 装入花嘴袋内， 挤出造型 撒上彩糖即可。

3. 预热  Firenzzi 烤炉 120度 烘烤 15 - 20 分钟，取出待凉收入不通风的密罐子。 
   （**原食谱-预热 150度 烘烤 20 - 25 分钟）

奶香の凤梨酥

2014 年的凤梨酥

玫瑰造型

2012 年的作品

这是我多年前给钱去学的凤梨酥 很喜欢他的味道  非常好吃哦\(^o^)/~  食谱被我弄不见了>.<今年5月开始玩烘培 ，所以明年的过年打算再来做 但是食谱无论如何找就是找不到 @@， 就在sunday 我把黄莉挞烤完后。。。。无意中被我找到了 哇卡卡卡 多高兴。快快做了上blog。 那么我永远就不会忘记食谱了吧 O(∩_∩)O哈哈~

这个凤梨酥 很香的奶香味 吃了不能停止呢  

材料:

材料：

A

蛋白。。。。。1粒 （小的B蛋或取 30g） 

糖分（1）。。25g

butter。。。。250g

糖分（2）。。25g

B

低筋面粉（专门做饼干的）/top flour 。。330g  （改成 320g)

奶粉。。。。。。。。。。。。50g      (改成30g）

蛋黄粉。。。。。。。。。。。30g

蛋黄。。。。。。。。。。。。2粒

幼盐。。。。。。。。。。。。少许

C 抹面用

蛋黄 一粒 加少许水

提前搓好的凤梨馅料

视频制作step by step 

做法:

1.将蛋白和糖分（1），先搅拌均匀，备用。

2.将牛油和糖分(2)搅拌至白，加入 做法 （1）.

3. 再加入蛋黄跟盐,搅拌均匀, 然后加入材料（B)的粉类材料,用刮刀拌均匀就成饼皮。

造型 1 :

1. 用 1/2汤匙的量匙,取一份面团,搓圆按扁包入馅料,搓圆,抹蛋液,夹花即可.

夹法

2.150 - 160 度 烘烤 15 - 20 min 即成 (我Firenzzi 烤炉 110度,烘烤 20-25min)。

造型 2:

搓成条形

                                                                   弄平它 放入黄莉馅

                                                                               包好

                                                切成小段 然后做造型 (*^__^*) 嘻嘻……

                                                                    简单的金条形~~~~

                                                    也可以用这个模型来做 \(^o^)/~

                                                                   看~~有美美吗？？:P

其实黄莉酥有很多种不一样的方法。 你们可以参考下面这个link来自 Soh Pin Tee 老师的sharing 真的很棒哦\(^o^)/~

Soh Pin Tee 老师的黄莉酥包法教学视频

材料：
A
蛋白。。。。。1粒 （小的） 
糖分（1）。。25g
butter。。。。250g
糖分（2）。。25g

B
低筋面粉（专门做饼干的）/top flour 。。330g  （改成 320g)
奶粉。。。。。。。。。。。。50g      (改成30g）
蛋黄粉。。。。。。。。。。。30g
蛋黄。。。。。。。。。。。。2粒
幼盐。。。。。。。。。。。。少许

做法：

1.将蛋白和糖分（1），先搅拌均匀，备用。

2.将牛油和糖分(2)搅拌至白，加入 做法 （1），再加入材料（B),用手搅拌均匀就成饼皮。

3.最后包如黄莉馅料 做造型或用模型都可以，表面抹上蛋黄。

4.150 - 160 度 烘烤 15 - 20 min 即成。

5.凉了才入罐子。

详细step by step 可以按入这里黄莉馅

黄梨馅：kathrine老师的食谱

黄梨。。。。4粒（选大粒，要半熟）

去皮磨碎（可以用果汁机打，要肉不要水）

糖。。。。。300g糖，

柠檬汁。。。1汤匙

做法：把磨碎的黄梨和其余的材料放入锅里，煮滚之后，转小火慢慢煮至稍微干，就要开始一直搅拌，以免煮焦。煮呈金黄色至干即可

黄莉挞

今天终于得空了 决定来try做做黄莉挞，用了kathrine 老师的食谱 (*^__^*) 嘻嘻……。第一次做感觉做得不够美 try 做做看什么造型比较好 @@   蛋黄太黄了 抹到不平均 感觉丑丑滴 O(∩_∩)O哈哈~。。。。不过同事说很好吃 \(^o^)/~ 开心

黄梨馅：黄梨4粒（选大粒，要半熟），去皮磨碎（可以用果汁机打，要肉不要水）
300g糖，1汤匙柠檬汁

做法：把磨碎的黄梨和其余的材料放入锅里，煮滚之后，转小火慢慢煮至稍微干，就要开始一直搅拌，以免煮焦。煮呈金黄色至干即可

饼皮材料：250g牛油、2粒蛋黄、1粒蛋白、60g糖粉、420g普通面粉、30g蛋黄粉、1小匙云尼拉香精

做法：
1）将牛油和糖粉搅拌至滑，分2次加入蛋黄和蛋白拌匀。
2）再加入筛过的普通面粉和蛋黄粉拌成软团。
3）将面团放在两片塑胶纸中间，以擀面棍擀薄至5mm，用花形嘴按出形状，放入小纸杯，放上一粒黄梨馅，再切出花形皮料铺在上面，排放在烤盘上。
4）涂上一层全蛋液在皮料上，放入预热烤箱，以180度烤15分钟至金黄色，取出待凉后，收好在不透风罐子。


***Kathrine Kwa 加蛋时，打至均匀和滑就好，不要打太久，这饼皮如打不够就会扎实。

好运猪猪德国酥饼

最近很倒霉 @@ 为了省钱学人家跑去换成 UMobile  的线，

那里懂回到kampong 没line 要call去overseas的电话 他说要付抵押 RM300.00.

我的电话费一个月才RM28.00的 他有病？ Digit都没那样

所以生气了就打算换回digit  但是从21/9/2012 到今天 UMobile 一直不让我转回去Digit 

真的有够气的。

今天03/10/2012 更加倒霉 >.<早上要去做工时 汽车轮胎没风，

同事来帮忙换了 要启动汽车时 我的电池居然不着火 @@ 

又找来了另一位同事来救命

那里懂去到轮胎店 小弟做到一半跑来和我说 

小姐你的后备胎有一只很大的铁钉要不要顺便补 @@

真的很晕， 所以请了半天假 回家做这个开运猪猪

好让猪猪包围的全部霉运吃光光~\(≧▽≦)/~啦啦啦

记得不要买错粉哦 \(^o^)/~

放入butter 筛入糖分 用朔胶刀切小牛油 再筛入马铃薯粉和面粉用手搅拌均匀

拿点来加入红色

烘烤中 用了180度 烤 15 - 20 min 因为我的烤炉不够热 

烤出来咯 (*^__^*) 嘻嘻……

好运猪猪说： 偶有米有口爱 \(^o^)/~

材料： 

A： 牛油 250g ，糖粉 80g

B: 马铃薯粉 250g 面粉 100g 

C: 巧克力米 或 巧克力粒 适量 一点红色素

做法：

1. 把牛油和过筛的糖粉用塑胶刀 在糖分里切粒。

2. 筛入马铃薯粉， 面粉用手拌匀成面团。

3. 拿一小部分面团分别加入红色素， 拌匀成团。

4.身体用

10g面团揉成小粒，然后按扁。然后用红色面团来做鼻子和耳朵， 用巧克力米或巧克力粒做眼睛。

5. 

放进预热170'C 的烤箱烤10-15 分钟。（我用180度 烤 15 - 20 min因为我的烤炉热度不够强 ）

温馨提示：

１.面团会有一点点的粘软很难搓圆 所以手沾一点点马铃薯粉才做造型。

 

２.或放进冰箱　３０ｍｉｎ那么就容易造型了